Récolter, conserver et utiliser les feuilles de laurier

Nous vous montrerons à quoi faire attention lors de la récolte et du stockage des feuilles de laurier, et expliquerons comment sécher les feuilles de laurier et les utiliser en cuisine.

Les feuilles du Laurier (Laure nobilis) un arôme particulier. Les feuilles de laurier ne sont pas seulement populaires dans la cuisine méditerranéenne, elles sont également utilisées comme remède depuis des milliers d'années. Si vous avez votre propre buisson de laurier dans le jardin, vous pouvez toujours vous attendre à des feuilles fraîches. Mais quel est le meilleur moment pour récolter les feuilles de laurier? Comment procédez-vous pour récolter? Comment conserver et utiliser le laurier? Et quelles sont les propriétés médicinales du laurier? Nous répondons à toutes ces questions dans cet article.

Récolter le laurier correctement

Les feuilles convoitées du vrai laurier peuvent être récoltées au printemps ou en automne. Sélectionnez un arbre qui a au moins deux ans pour la récolte. Car plus l'arbuste est vieux, plus ses feuilles sont aromatiques.
En plus des feuilles individuelles, toute la pointe de la pousse peut également être retirée. De cette façon, toutes les feuilles des 20 à 30 premiers centimètres d'une branche sont récoltées en une seule fois. Cela vous permet d'économiser quelques étapes par rapport à la suppression de feuilles individuelles. Cependant, pendant la croissance principale en été, vous devez garder vos mains sur le laurier épicé et ne pas récolter les feuilles. Car à cette époque les feuilles contiennent le moins d'huile essentielle.

La récolte des feuilles de laurier en un coup d'œil :

• Ne pas récolter les lauriers annuels
• Récoltez des feuilles ou des brindilles individuelles
• Meilleure période de récolte au printemps ou en automne
• Les feuilles sont les moins aromatiques en été

Noter: Il existe un risque de confusion avec celui qui semble relativement similaire Laurier cerise (Prunus laurocerasus). Cependant, en raison de sa teneur élevée en acide cyanhydrique, il est extrêmement toxique, mais également facile à transférer - si vous le broyez Laisse avec les doigts, il sent intense et indéniablement amer et pas du tout épicé, comme on en a l'habitude du vrai laurier est.

Sécher et conserver les feuilles de laurier

Les feuilles de laurier peuvent être utilisées fraîches ou séchées en cuisine. Stocker les feuilles de laurier et les rendre durables est possible en utilisant diverses méthodes.

Façons de conserver les feuilles de laurier:

• Faire sécher les feuilles de laurier au four
• Séchez les feuilles de laurier dans le déshydrateur automatique
• Congeler les feuilles de laurier
• Faire tremper les feuilles de laurier dans l'huile

La méthode la plus courante et la plus connue consiste à sécher les feuilles de laurier. Si vous suspendez les pousses dans un endroit ombragé pour les faire sécher à l'air, la durée d'utilisation peut être prolongée jusqu'à deux ans. Heureusement, les feuilles de laurier séchées ne perdent rien de leur arôme épicé. Les feuilles peuvent également être bien séchées au four ou au déshydrateur.

Conseil: Les feuilles de laurier séchées sont de bonne qualité si elles sont encore de couleur vert foncé. Les feuilles brunes sont un signe que les feuilles sont trop vieilles ou ont été mal conservées.

Pour congeler les feuilles de laurier, des branches entières ou des feuilles individuelles sont congelées. D'abord, vous lavez le laurier et vous le séchez. Maintenant, les feuilles ou les brindilles peuvent être congelées dans des sacs de congélation. Une autre option consiste à congeler de petites portions dans des bacs à glaçons. Pour ce faire, vous mettez des feuilles de laurier avec de l'eau dans des moules à glaçons. Enfin, les feuilles de laurier peuvent également être trempées dans de l'huile pour les rendre durables. Ici, vous mettez les feuilles lavées dans un verre et remplissez-le d'une bonne huile végétale, par exemple de l'huile d'olive. De plus, l'huile peut également être aromatisée avec d'autres épices et herbes.

Utiliser les feuilles de laurier: En cuisine et comme plante médicinale

Les feuilles de laurier se caractérisent par une note caractéristique qui associe un goût acidulé à un goût épicé. Il existe par exemple des recettes de laurier pour un certain nombre de plats de viande comme le sauerbraten, le veau ou le gibier. De nombreuses recettes demandent que la feuille de laurier soit cuite pour donner aux soupes et aux ragoûts un goût particulier. La feuille de laurier n'est pas écrasée en même temps, car sinon le goût serait beaucoup trop intense. Avant de mettre un plat avec des feuilles de laurier dans l'assiette, vous devez à nouveau retirer les feuilles. Les feuilles ne sont pas propres à la consommation. Leur consistance ne le permet pas et l'arôme est beaucoup trop intense et chasserait tous les autres goûts et arômes des papilles.

Un petit indice : Froissez les feuilles de laurier avant de les ajouter dans la casserole. Cela permet à l'arôme d'être encore mieux libéré et vous pouvez être plus économique avec vos feuilles de laurier auto-récoltées de votre propre culture.

Les Romains et les Grecs savaient déjà dans l'Antiquité que les feuilles de laurier avaient des propriétés médicinales. Soulager la toux et le rhume, soulager la douleur et la fièvre ou traiter l'indigestion sont quelques-uns des effets sur la santé des feuilles de laurier. Un thé de baie peut être fait à partir des feuilles en les faisant bouillir pendant dix minutes. Le thé aux feuilles de laurier agit pour nettoyer les vaisseaux sanguins. Le thé de laurier aide également contre la toux et le rhume. Il n'y a pas d'effets secondaires connus du thé au laurier. On dit même que les effets médicinaux de la feuille de laurier aident à lutter contre le diabète, car la consommation de feuilles de laurier abaisse le taux de sucre dans le sang.

En plus des feuilles, les fruits du laurier peuvent également être utilisés comme médicaments. Les baies de couleur foncée sont bouillies et pressées. L'huile de laurier obtenue contient des huiles essentielles et peut être frottée sur la peau. L'huile de feuille de laurier est utilisée pour les ecchymoses ou les ecchymoses et on dit qu'elle soulage les douleurs articulaires. En raison de son parfum agréable, il est populaire comme composant de parfum dans l'industrie de la parfumerie.
Certains jurent aussi en fumant avec des feuilles de laurier. Brûler les feuilles de laurier a pour effet d'obtenir une fumée relaxante et parfumée.

Si vous avez envie de récolter les feuilles de laurier du jardin, vous pouvez tout savoir sur la façon de le faire dans notre article spécial Cultiver du laurier dans son propre jardin réussir.