Brocoli: emplacement, variétés et période de récolte

Le brocoli est riche en vitamines et minéraux. Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur une culture réussie et une récolte à haut rendement.

Brocoli (Brassica oleracea var. italique) également le brocoli d'épeautre est étroitement lié à celui choufleur (Brassica oleracea var. botrytis) en relation. Selon les régions, le type de chou est également connu par les synonymes suivants: chou germé, chou émietté, chou asperge, asperge italienne.
On pense que l'origine du brocoli se trouve en Asie Mineure. Les graines ont été apportées en Italie par des commerçants, où le chou était cultivé depuis des siècles. Seulement dans le 16 Au 19ème siècle, il est arrivé en France par les Médicis et de là il s'est répandu dans le monde entier. Même aujourd'hui, l'Italie est toujours l'un des principaux pays producteurs de brocoli.

Contrairement à la préparation habituelle en Italie, les feuilles et les jeunes tiges sont préparées de la même manière que les asperges. Il n'est donc pas surprenant que le brocoli soit aussi appelé asperge italienne. En Allemagne, cependant, cette préparation pouvait difficilement prévaloir. Comme auparavant, seules les inflorescences aux bourgeons encore fermés sont proposées et traitées.

Voici comment le brocoli peut être cultivé dans votre propre jardin

Contrairement à ses autres cousins ​​du chou, le brocoli impose des exigences plus élevées au sol. Il est un gros mangeur et a besoin d'un sol riche en nutriments, riche en humus et bien drainé. Il est préférable d'utiliser un sol riche en nutriments et dilué comme notre Plantura Terreau bio pour tomates et légumes. Cela vient complètement sans tourbe et contient tous les nutriments pour le brocoli affamé. Alternativement, le sol de jardin est enrichi avec beaucoup de compost avant la plantation. Un emplacement ensoleillé est préférable. Pour prospérer, le brocoli a besoin de suffisamment d'eau pendant les mois secs d'été. Une couche de paillis aidera à maintenir l'humidité dans le sol plus longtemps.

il y a de la précocité trie et plus tard, qui dans notre partie du monde ne sont récoltés qu'en automne. Selon la variété et la période de récolte souhaitée, il peut être semé entre mars et juin. Si vous semez du brocoli pendant plusieurs semaines, vous pourrez déguster des brocolis frais et savoureux de votre propre jardin presque tout l'été et l'automne. Les graines doivent être recouvertes d'environ 2 cm de terre. Une fois que les plants de brocoli mesurent environ 10 à 15 cm de haut, ils peuvent être repiqués et plantés à une distance de 30 à 60 cm. Une plantation rapprochée avec une distance d'environ 30 cm ne convient que pour les variétés compactes telles que Kabuki ou Cézarqui peut également être cultivé sur le balcon ou la terrasse.

Si le brocoli a été planté dans un sol riche en nutriments, il n'a besoin d'être fourni avec un engrais principalement organique avec de l'azote et du potassium qu'au bout de trois mois environ. Notre Plantura est idéal Engrais organique pour tomates avec effet à long terme. Cependant, vous devez arrêter de fertiliser quelques semaines avant la première récolte. Cela rend le brocoli particulièrement aromatique.

Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape ici: Culture du brocoli: temps de semis, d'entretien et de récolte.

Variétés de brocoli

Lors de l'achat de graines, il faut faire attention aux propriétés respectives. Il existe des variétés plus précoces et plus tardives. Il existe également des variétés dites à germination qui hivernent à l'extérieur. Au début du printemps, elles forment de nombreuses petites fleurs: un merveilleux légume de printemps !
Vous pouvez trouver un aperçu complet des variétés ici: Variétés de brocoli: choisir la bonne variété à cultiver.

• calabrais: variété ancienne et bien connue d'Italie; grandes et plusieurs petites fleurs; La variété a tendance à avoir de nombreuses pousses latérales et permet un rendement constant et bon.
• Calinaro: variété plus compacte avec de grosses têtes et un très bon goût; populaire dans la culture amateur et auprès des petites entreprises de marketing direct.
• Cézar: variété compacte qui se distingue par sa couleur bleu-verdâtre; la pousse principale forme des têtes relativement grosses.
• Kabuki (F1): petite variété très précoce qui convient même au balcon; forme de nombreuses têtes plus petites sur les pousses latérales.
• Parthénon (F1): variété vigoureuse et richement productive qui produit de bons rendements même dans les climats plus frais; têtes compactes et serrées; populaire dans la culture commerciale.
• Rosalinde: ancien cultivar à capitules rouge-violet; La variété se ramifie fortement et apporte ainsi toujours de bonnes récoltes pendant des semaines.
• Violet d'été: variété assez peu exigeante de brocolis germés que même les débutants peuvent cultiver avec succès; La variété se ramifie fortement; têtes violettes.

Récolte de brocoli: Vérifiez les inflorescences et récoltez à temps

Après la première récolte, le brocoli forme de nouvelles pousses sur les pousses latérales, qui peuvent également être récoltées quelques semaines plus tard. Vous devez toujours couper la tige lors de la récolte, car cela favorise la formation de pousses latérales. Les inflorescences doivent être récoltées juste avant le débourrement. Le brocoli pousse très rapidement pendant les mois chauds d'été, c'est pourquoi les plantes doivent être contrôlées et récoltées régulièrement.

Si vous cultivez vous-même du brocoli, vous pouvez vous assurer qu'il n'y a pas de spray chimique. De jeunes parties de plantes peuvent également être récoltées et préparées en plus des têtes de brocoli. Ne croyez-vous pas? Cela vaut vraiment la peine d'essayer. Les jeunes tiges peuvent être épluchées puis bouillies ou blanchies dans de l'eau, comme on le sait pour les asperges. Le goût et la texture rappellent en fait les asperges vertes avec un arôme de chou. Si vous êtes déjà en train d'expérimenter, les jeunes feuilles devraient également être essayées. Ceux-ci peuvent être préparés comme des épinards. Alternativement, vous pouvez faire frire brièvement les feuilles dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Côté goût, les feuilles sont délicates et aromatiques.

Les inflorescences fermées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous souhaitez bénéficier des nombreuses vitamines, le brocoli doit être consommé le plus tôt possible après la récolte. Si vous avez récolté plus que vous ne pouvez en utiliser, c'est une bonne idée de couper le brocoli en petits morceaux, puis de le congeler.

Maladies et ravageurs du brocoli

Les jeunes plants souffrent souvent de dommages aux feuilles par Nudibranches. Même Puces de terre peut endommager les feuilles. Il existe également des maladies et des ravageurs courants dont souffrent presque tous les types de choux. Ceux-ci incluent le Mouche du chou, les Papillon blanc du chou et l'infâme Hernie carbonique.

En général, comme pour tous les types de chou, aucun type de chou ne doit être cultivé au même endroit pendant au moins trois à quatre ans. Si vous voulez être particulièrement sûr, les parties restantes de la plante peuvent être retirées de la terre après la récolte et ensuite éliminées dans les déchets résiduels. Le sol peut alors être chaulé.

Ingrédients et utilisations dans la cuisson du brocoli

Le brocoli est riche en vitamines A, B1, B2, B6 et C ainsi qu'en minéraux, notamment le potassium, le fer, le zinc et le calcium. Son faible pouvoir calorifique d'environ 30 kcal pour 100g le rend également intéressant pour les régimes.

Alors que le brocoli peut être cuit de plusieurs manières, la méthode la plus douce est la cuisson à la vapeur, qui préserve la plupart des vitamines et des minéraux. Le brocoli bouilli dans l'eau libère généralement de nombreuses substances importantes dans l'eau et perd ainsi sa valeur nutritive.

Afin de conserver un maximum de vitamines et de minéraux, le brocoli ne doit être cuit à la vapeur que brièvement (environ 8 à 10 minutes). Cela préserve non seulement les précieux ingrédients, mais assure également une certaine fermeté. Alternativement, vous pouvez faire sauter le brocoli dans un peu de beurre pendant quelques minutes et assaisonner avec de l'ail, du sel et de la muscade.