Séchage de la menthe: conseils pour la récolte, le séchage et le stockage

La menthe dégage son arôme rafraîchissant, surtout lorsqu'elle est séchée et sous forme de thé. Découvrez tout sur le bon moment de récolte et comment sécher la menthe dans cet article.

menthe (Mentha) et surtout leur célèbre variété, la menthe poivrée (Mentha×piperita), sont probablement parmi les herbes les plus populaires en Allemagne. Son arôme intense et frais fait de la plante un véritable régal et procure des sensations culinaires en thé, en boisson ou en épice. Même la plante est souvent cultivée dans le jardin - Pas étonnant, après tout, que prendre soin de la menthe nécessite un effort minimal, et l'herbe est considérée comme extrêmement robuste et reconnaissante. Cependant, si vous souhaitez vous approvisionner en menthe du cru toute l'année, vous devez faire des provisions à temps. Le séchage est un excellent moyen de conserver la menthe et de la savourer en hiver aussi.

Pourquoi faut-il sécher la menthe ?

La menthe fraîche de votre propre jardin a toujours l'arôme le plus intense. Malheureusement, l'herbe ne dure que quelques jours au réfrigérateur avant de se faner et n'est plus utilisable. Puisque la menthe du jardin et du balcon ne peut être récoltée que jusqu'aux premières gelées d'automne, les jardiniers doivent stocker leur récolte différemment afin de pouvoir profiter de la plante fraîche jusqu'au printemps prochain vivre. Le séchage en particulier s'est avéré particulièrement utile pour conserver la menthe car il la maintient D'une part, l'arôme et la consistance sont largement conservés; d'autre part, la menthe peut se conserver plusieurs mois.

Récolter la menthe: quand et comment le faire

En théorie, les feuilles de menthe peuvent être récoltées du printemps à l'automne. Cependant, si vous attendez un goût particulièrement intense de vos feuilles de menthe ou de menthe poivrée, il est essentiel de récolter au bon moment. Par temps chaud et ensoleillé, la plante produit un nombre particulièrement important d'huiles essentielles. Le goût est le plus intense juste avant la floraison, de sorte que le début de l'été est le moment idéal pour la récolte. Mais il y en a aussi un en automne Récolte de menthe Encore possible: Avant les premières gelées, les plantes peuvent être à nouveau récoltées en profondeur pour reconstituer l'approvisionnement pour l'hiver. Les pousses individuelles doivent être coupées aussi près du sol que possible, car la menthe germe très vite et bien. Bien entendu, des feuilles individuelles peuvent également être récoltées. Cependant, cela n'est pas recommandé pour collecter de plus grandes quantités, telles que celles couramment utilisées dans les conserves.

Préparer la menthe pour le séchage

Avant de commencer à sécher la menthe, les plantes fraîchement cueillies doivent être préparées pour la prochaine étape de traitement. Tout d'abord, le blé doit être séparé de l'ivraie: les tiges pourries ou flétries n'ont pas leur place dans les aliments et sont donc soigneusement triées avant séchage. Vous pouvez maintenant enlever la poussière et la terre des feuilles en les secouant. L'eau ne doit être utilisée que dans des cas exceptionnels lors du nettoyage de la menthe - de nombreuses huiles essentielles de la plante sont malheureusement solubles dans l'eau, c'est pourquoi un lavage intensif a un effet négatif sur l'arôme pouvez. Surtout si vous voulez faire vous-même du thé à la menthe, évitez donc de nettoyer à l'eau. Cependant, un cycle de lavage peut être inévitable en cas de salissure plus grossière. Afin de préserver l'arôme, les feuilles ne doivent être rincées qu'à l'eau froide et séchées le plus rapidement possible. Au mieux, cela se fait doucement en tamponnant avec un torchon.

Quelle est la meilleure façon de sécher la menthe ?

Le séchage est considéré comme la meilleure méthode pour conserver la menthe. Un avantage majeur de la méthode est que les ingrédients et l'arôme sont particulièrement bien conservés pendant le processus de séchage. La règle suivante s'applique: plus le séchage est doux, plus l'arôme est intense. Il existe maintenant de nombreuses façons de sécher la menthe après la récolte. Dans ce qui suit, nous avons résumé pour vous les avantages des processus individuels et leur fonctionnement.

Menthe séchée à l'air

Traditionnellement, la menthe est liée en grappes et séchée à l'air. Même si cette méthode semble souvent dépassée et trop chère pour beaucoup, le séchage de la menthe (poivrée) à l'air est définitivement recommandé. En effet, ce séchage à l'air est le plus doux de la menthe et préserve donc au mieux l'arôme intense de la plante. Mais avant de pouvoir commencer à sécher, la menthe doit être liée en petits bouquets. Maintenant, ils doivent être suspendus à l'envers dans un endroit chaud sans lumière directe du soleil - idéalement à une température de 20 ° C. Selon l'épaisseur du bouquet, il faut compter deux à trois semaines pour que la menthe sèche complètement. La menthe séchée se reconnaît mieux à ses tiges: si elles peuvent être facilement brisées, elles sont suffisamment sèches.

Menthe sèche au four

Le séchage des feuilles de menthe et de menthe poivrée au four est également rapide et facile. A cet effet, les feuilles sont disposées individuellement sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Le four est quant à lui préchauffé à environ 50°C. Environ cinq minutes après que la menthe est entrée dans le four préchauffé, elle est éteinte. La chaleur restante continue de sécher les feuilles de menthe. Après environ 20 minutes, la menthe doit être complètement sèche, ce qui se reconnaît au recourbement de ses feuilles. Dès que les feuilles sont sèches, elles peuvent être retirées du four - sinon il y a un risque que la menthe devienne cassante ou même brûle facilement. Contrairement au séchage à l'air, le séchage de la menthe au four a le grand avantage de ne prendre que peu de temps et surtout de place. Cependant, l'arôme est souvent moins intense lors du séchage au four, et le séchage au four consomme également de l'énergie supplémentaire.

Sécher la menthe au déshydrateur

Un déshydrateur est idéal pour sécher la menthe et d'autres herbes rapidement mais doucement en même temps. Contrairement au séchage à l'air, cette méthode a l'avantage d'être relativement rapide et peu encombrante. De plus, le séchage au déshydrateur automatique est considéré comme particulièrement doux car, contrairement au four, vous pouvez Réglez la température ici nettement plus bas et il y a une circulation d'air suffisante pris en charge. Pour que la menthe sèche au mieux dans le déshydrateur, les feuilles sont réparties individuellement et sans chevauchement sur les niveaux respectifs de la machine. La menthe est maintenant doucement séchée sur le réglage le plus bas. À partir de maintenant, vous devez vérifier toutes les cinq minutes si la menthe a déjà suffisamment séché. Comme pour le four, cela se voit particulièrement bien par les feuilles de menthe enroulées.

Feuilles de menthe au micro-ondes

Séchez en quelques secondes - si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez laisser sécher votre menthe particulièrement rapidement au micro-ondes. Pour cela, une poignée de feuilles est placée sur une plaque allant au micro-ondes (si possible sans se chevaucher) et séchée au réglage le plus bas à des intervalles de dix secondes. Le degré de séchage des feuilles individuelles entre-temps peut être facilement vérifié dans les pauses. Dans l'ensemble, cette technique ne prend que quelques minutes pour préserver de petites quantités de l'herbe. Cependant, le séchage au micro-ondes présente un inconvénient: le réchauffement rapide des feuilles signifie qu'une grande partie de l'arôme frais de la menthe est perdue.

Conserver et conserver correctement la menthe

Dès que les feuilles de menthe sont complètement sèches, elles peuvent être rangées dans une option de stockage pratique. Il y a deux signes simples qui vous permettent de savoir si la menthe est vraiment sèche: d'une part, elle frise Feuilles de menthe à l'état séché, en revanche, les feuilles peuvent être retirées de la tige par un toucher minimal avec le doigt résoudre. Si les feuilles sont encore lisses ou ne peuvent être arrachées qu'en les déchirant, la menthe n'est pas encore assez sèche pour être conservée sans se gâter. Lors du stockage des feuilles de menthe séchées, il est particulièrement important de s'assurer qu'aucune humidité ne pénètre dans l'herbe séchée. En fait, l'humidité de la pièce peut déjà accélérer la détérioration de la menthe. Un emballage hermétique est donc indispensable pour conserver le plus longtemps possible les feuilles séchées. Les verres avec bouchons à vis sont les mieux adaptés pour cela, mais les récipients Tupperware hermétiques offrent également une protection fiable. Ceux qui apprécient une longue durée de conservation et un arôme corsé peuvent également mettre sous vide la menthe séchée en petites portions. Lorsqu'elles sont correctement stockées, les feuilles de menthe séchées peuvent être conservées pendant plusieurs mois à un an - cependant, le goût en souffre si les feuilles sont conservées pendant une période plus longue.

Menthe séchée ou congelée ?

Que l'on doive congeler la menthe ou plutôt la sécher, c'est une question sur laquelle les opinions diffèrent. En fait, les deux méthodes ont leurs avantages et leurs inconvénients. Sans aucun doute, l'arôme est mieux conservé lorsqu'il est congelé, c'est pourquoi cette méthode est particulièrement adaptée à la réalisation de boissons ou de plats aromatiques. La menthe est particulièrement appréciée à cet effet, déjà hachée et portionnée en un seul Bacs à glaçons surgelés - il en résulte un accroche-regard particulièrement aromatique pour les plus frais Boissons en été. Cependant, si vous préférez avoir des feuilles entières pour garnir les aliments, vous devez vous fier au séchage de la menthe: les feuilles de menthe congelées deviennent pâteuses et disgracieuses lorsqu'elles sont décongelées. Les feuilles de menthe poivrée séchées sont également souvent plus populaires avec le thé à la menthe fait maison. En ce qui concerne la durée de conservation, cependant, les deux méthodes ne diffèrent guère l'une de l'autre: si elle est bien conservée, la menthe peut être conservée congelée et séchée jusqu'à un an.

Qu'est-ce que vous à Culture de la menthe dans votre propre jardin, nous vous le dirons ici.