Cultiver le safran: plantation, entretien et propagation

C'est l'épice la plus chère au monde - le safran. Nous vous montrerons si et comment vous pouvez cultiver cette épice extraordinaire dans votre propre jardin.

Avec Safran (Crocus sativus) les plats sont non seulement assaisonnés, mais aussi raffinés. Un seul gramme de la précieuse épice coûte de 10 à 20 euros, selon la qualité. Le crocus d'automne prospère également sous nos latitudes, même s'il ne peut pas être récolté souvent. Nous donnons des conseils sur la plantation, l'entretien et l'utilisation du crocus au safran.

Crocus au safran: origine et caractéristiques

Le crocus safran vivace de la famille des iridacées a son origine dans la mer Égée. Il est principalement cultivé dans les régions chaudes de la Méditerranée et au Moyen-Orient. Le safran est issu d'une mutation de l'espèce de crocus apparentée par hasard 

Crocus cartwrightianus développé. D'une part, des fleurs plus grosses ont développé, d'autre part, des fils de stylet nettement plus longs et plus gros sur lesquels se trouvent les stigmates. Ce sont précisément ces fils de safran caractéristiques, longs et rouge foncé qui sont pertinents pour la culture du safran. Ils contiennent l'arôme légèrement amer et épicé du safran et le fort pouvoir colorant. Ces fils de safran se forment lors de la floraison du crocus d'automne violet d'octobre à novembre. Cependant, le stylet sensible ne peut tolérer des températures inférieures à 15 ° C, et l'épice au safran ne peut donc être récoltée que dans des régions viticoles très douces. Dans toutes les autres régions, cependant, la plantation de safran vaut la peine simplement en raison de sa valeur ornementale, le peu d'entretien et la période de floraison tardive, qui nous rappelle la floraison des crocus passée au printemps.

Cultiver du safran

La culture de la précieuse plante de safran n'est pas si facile, car elle impose des exigences élevées à son emplacement. La culture de l'épice coûteuse peut, dans des cas individuels, également réussir dans des endroits abrités et chauds de nos jardins familiaux. Cependant, pour pouvoir récolter une quantité considérable, il faudrait faire pousser environ 150 fleurs pour 1 g de fils de safran séchés.

Le bon emplacement pour le safran

Les plants de safran préfèrent les emplacements secs et ensoleillés sur des sols meubles, sableux et calcaires. L'engorgement doit être évité à tout prix, car sinon les tubercules et les racines pourrissent rapidement dans la terre. Que ce soit en pot ou en massif, le crocus safran préfère être à l'abri du vent et au chaud. Cela augmente les chances de pouvoir récolter les fils du stylet en automne. Pour cela, le crocus d'automne a besoin de températures constantes de l'ordre de 15°C pendant la formation des fleurs, même en septembre et octobre.

Safran végétal

Le safran ne se multiplie que par voie végétative, vous plantez donc de petits tubercules de safran directement dans le sol. Les petits tubercules peuvent être plantés directement en terre ou en pot de juillet à fin août. Pour la culture du safran en pot, la jardinière doit être suffisamment grande, cela facilite la fertilisation par la suite. Le pot doit contenir au moins 10 litres pour un seul tubercule qui se multiplie également sous terre à la fin de l'automne et forme des tubercules filles. Un terreau riche en nutriments est particulièrement recommandé pour le rempotage. Au lieu d'une tourbe nuisible au climat, nous recommandons un sol à haute teneur en compost, qui stocke l'humidité et fournit des nutriments sur le long terme. Le terreau doit être enrichi à au moins 30% avec du sable, de la perlite, des fragments de lave ou des briques grossières cassées. Une couche de drainage d'au moins ¼ ​​de la hauteur du pot doit être remplie au fond du pot. Des briques cassées, de l'argile expansée ou des cailloux, par exemple, conviennent à cela.

Les tubercules de safran sont placés à une profondeur de 15 cm, les tubercules des plantes doivent être distants d'environ 15 cm. Pour protéger les tubercules des campagnols, un panier à campagnols peut également être utilisé lors de la plantation.

Prendre soin du crocus au safran

Après la plantation, le safran n'a besoin d'aucune irrigation au début, car les tubercules contiennent suffisamment d'eau pour la formation des racines et le bourgeonnement. Dans la culture ultérieure, un arrosage occasionnel en cas de chaleur extrême et de sécheresse à la fin de l'été en septembre est tout à fait suffisant pour fournir le tubercule pour la formation de fleurs qui sape l'énergie. En période de repos de mai à août, le safran ne doit pas du tout être arrosé, car il n'a désormais ni feuilles ni fleurs.

Si le safran est cultivé en pot, une dose annuelle d'engrais de longue durée majoritairement organique, comme le nôtre, apporte Engrais pour fleurs bio Plantura, les nutriments nécessaires pour une belle floraison et des feuilles vertes vigoureuses. L'engrais peut être soit introduit chaque printemps lors du rempotage, soit simplement appliqué à plat dans la surface du terreau avec une fourchette. Même en culture dans un sol naturel, un peu d'engrais organique peut être enterré au printemps.

Il est conseillé de rempoter le safran tous les 3 à 5 ans ou de le planter dans un endroit différent. Le creusement et le déplacement doivent être effectués pendant la période de repos d'avril à septembre. Les feuilles ressemblant à de la ciboulette restent en place en hiver et, selon la température et le temps, n'emménagent qu'en avril.

Conseil: La plante de safran est vivace et, avec de bons soins, vous ravira pendant de nombreuses années. Cependant, il est également intolérant à lui-même. Il devrait y avoir une interruption de culture de 10 ans dans la même zone avant que le nouveau safran ne soit planté.

Propager le safran

La famille des iris d'environ 10 à 15 cm de haut possède un triple jeu de chromosomes en raison de son origine génétique inhabituelle. Il est donc stérile et ne peut pas produire de graines germinables. Le safran ne peut donc pas être multiplié par graines car il n'y a pas de graines de safran. La seule possibilité de propagation est via les tubercules filles. Après la floraison du safran à la fin de l'automne, le crocus forme de petits tubercules végétatifs qui ont exactement le même matériel génétique, c'est-à-dire qu'ils sont des clones naturels de la plante mère. Ils peuvent être déterrés après la mort du feuillage en avril et repositionnés un à un. Si les conditions sont bonnes, le nombre de tubercules filles double chaque année et le safran peut ainsi se reproduire rapidement.

Crocus au safran hiberné

Le crocus safran relativement rustique tolère des températures jusqu'à -10°C dans le sol, à des températures plus basses il devient critique. Une couverture faite de branches de sapin ou d'une épaisse couche de feuilles peut fournir une protection supplémentaire contre les températures froides. Les bulbes de safran plantés en pots doivent être hivernés dans la maison à l'abri du gel, mais absolument frais et avec seulement quelques arrosages.

Le safran comme épice: utilisation et ingrédients

Le safran a un fort pouvoir aromatisant et colorant, il ne doit donc être utilisé qu'avec modération lors de la cuisson. Les fils contiennent les trois composants principaux crocine, picrocrocine et safranal. Ce dernier est en grande partie responsable du goût typiquement fumé-épicé du safran. La crocine et d'autres colorants végétaux, tels que les xanthophylles et les caroténoïdes, colorent les plats de riz et de pâtes, les liqueurs, les cosmétiques et les produits de boulangerie, par exemple le jaune soleil. En cas de surdosage, cependant, les substances amères contenues dans le safran émergent rapidement et une dose quotidienne de 1,5 gramme peut entraîner des hallucinations, des crampes et même la mort. Cette quantité n'est jamais dépassée si le safran n'est utilisé que comme épice en cuisine. En médecine populaire, l'épice coûteuse est encore utilisée comme remède à ce jour. L'effet du safran améliore l'humeur, calme, stimule la digestion et réduit la fièvre et c'est un composant important des élixirs d'herbes suédois.

Conseil: Le safran est légèrement toxique. Dans les tubercules de safran, tout comme dans le stigmate de la fleur, il y a des substances non comestibles. Les plantes ne doivent donc pas être consommées.

Si la plantation et les soins sont réussis, le crocus d'automne nous récompense en octobre avec ses fleurs violet foncé et ses jolis fils safran. Si tu as de la chance et que tu as la main très verte, ça leur ira Récolte de safran et le séchage et le stockage ultérieurs. Découvrez-en plus à ce sujet dans notre article spécial.