Radicchio: conseils de la culture à la récolte

La salade italienne à la note amère est très appréciée et extrêmement saine. Nous montrons ce que vous devez considérer lors de la culture du radicchio.

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) est un légume populaire d'Italie, que nous utilisons principalement comme salade est apprécié. Cependant, la culture des légumes à feuilles rouges diffère de la laitue normale car elle est sensible aux températures trop basses au stade de la germination. Néanmoins, il est possible de cultiver la délicatesse italienne avec nous. Nous vous dirons ce que vous devez savoir pour que le radicchio puisse également prospérer dans votre jardin. Dans cet article, vous apprendrez tout sur l'origine, les variétés adaptées, la culture, les soins, ainsi que la récolte et l'utilisation de la salade rouge.

Les salades du jardin appartiennent soit au genre de la laitue (Lactuca) ou la chicorée ou la chicorée (cichorium) à. Le radicchio compte avec la chicorée (Cichorium intybus var. foliosum), Endive (Cichorium endivia) et Pain de Sucre (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindre) au genre des Wegwarten. Avec la chicorée, le radicchio forme la sous-espèce spéciale Cichorium intybus var. foliosum. Typique pour cela est le goût amer, qui est causé par la substance amère lactucopicrine. Le radicchio est aussi appelé chicorée rouge ou chicorée rouge, entre autres.

Pendant longtemps, il n'a été cultivé qu'en Italie et importé dans les pays au nord des Alpes. Entre-temps, la sélection a réussi à produire de nouvelles variétés qui peuvent également pousser dans un climat plus frais. Les feuilles rouges apportent non seulement de la couleur à nos assiettes, mais embellissent également nos potagers du jardin avec leurs têtes de laitues rouge vif. Bien que le radicchio soit principalement utilisé en Allemagne pour relever d'autres salades de feuilles, il peut également être frit ou cuit à la vapeur. Grâce à ses substances amères et à d'autres ingrédients, il est très précieux pour la nutrition.

Radicchio: origine et caractéristiques

La plupart des variétés de radicchio proviennent du nord de l'Italie, où les plantes les plus diverses du genre prospèrent particulièrement bien. Pendant longtemps, le radicchio n'a été cultivé que là-bas. Depuis 1985 environ, cependant, la culture au nord de l'Italie est également possible. Néanmoins, la plus grande zone de culture de radicchio est toujours à Bella Italia, en particulier autour les villes de Chioggia et Trévise, qui ont même donné leur nom à deux des variétés de radicchio les plus importantes sommes. Mais de nos jours, le radicchio est également cultivé à grande échelle en Espagne et en France.

Dans le passé, le radicchio était principalement cultivé comme plante bisannuelle - aujourd'hui, cependant, il n'est généralement cultivé que comme plante annuelle. Elle forme une puissante racine pivotante et développe selon les variétés une rosette foliaire plus ou moins épaisse avec une tête de laitue ferme ou lâche. Cela dépend aussi de la variété si le radicchio pousse rond ou oblong. Les feuilles de la salade peuvent être de couleur rouge classique avec des marbrures blanches, complètement rouges, vertes ou jaunâtres. Dans notre partie du monde, le radicchio est généralement préféré et non semé directement en pleine terre, car cela réduit le risque de floraison sans formation de têtes.

Variétés de radicchio

Il existe de nombreuses variétés de radicchio dans le nord de l'Italie. Certains sont protégés d'origine et ne peuvent être commercialisés sous le nom de la variété que s'ils ont été cultivés dans la région concernée. En Italie, on distingue deux types: le type A est semé du printemps à l'été et récolté en automne. Le type B est semé de la fin de l'été à l'automne et est rustique dans une mesure limitée. Ce type peut être hiverné en Allemagne dans les régions viticoles, dans des tunnels de papier d'aluminium ou sous toison. Les nombreuses variétés de radicchio diffèrent principalement par leur couleur, leur forme et leur période de récolte. Nous avons répertorié ci-dessous quelques variétés bien connues pour vous.

Radicchio rond

• « Rosso de Chioggia »: Cette variété forme des têtes rondes rouge foncé avec des feuilles blanches côtelées typiques du radicchio. Il est également bien adapté à la culture dans le nord de l'Allemagne.
• 'Indigo': Cette variété impressionne également par sa forme de tête arrondie et son feuillage rouge foncé et blanc côtelé.
• « Palla Rossa »: Cette variété forme de petites têtes rondes qui brillent d'un rouge appétissant avec des nervures de feuilles blanches.
• « Orchidea Rossa »: Cette variété de radicchio a des feuilles rouge vif. La tête est vaguement ouverte.

Radicchio allongé

• « Di Trévise »: La croissance de cette variété est assez inhabituelle car elle est particulièrement haute. Il a également une bonne résistance au froid et a des feuilles rouge foncé nervurées de blanc.
• « Granato »: Cette variété a une tête allongée et des feuilles rouge foncé veinées de blanc. Il est idéal pour tremper les sauces, les crèmes et aussi pour garnir et décorer le pain.

Radicchio coloré

• 'Galilée': Radicchio jaune à vert clair; cette variété a des taches spéciales rose-rouge à offrir. Il se caractérise également par son goût fin et doux et est mieux recommandé pour les salades.
• « Variegata di Lusia »: Têtes fixes en vert clair; le goût est fin et doux.
• « Rosalba »: Cette variété a des feuilles de couleur rose pâle et est plutôt rare.
• « La jaune de Trieste »: Cette variété impressionne par ses feuilles jaune-vert, rondes-ovales au goût doux.
• « Cicorino vert »: Cette variété de radicchio a des feuilles vertes.

Radicchio Variegata di Castelfranco: Une délicatesse spéciale

La variété Variegata di Castelfranco avec sa forme particulière vient de la municipalité de Castelfranco Veneto dans le nord-est de l'Italie. Les Italiens apprécient la spécialité en raison de son arôme doux et de son bon goût. La variété diffère également du radicchio classique en termes d'apparence, car sa forme est plus similaire à la laitue typique. Les feuilles de la « Variegata di Castelfranco » sont jaune clair avec des taches rouges - c'est probablement ce qui a donné à la variété son surnom de « salade d'orchidées ».

Mais ce n'est pas seulement leur apparence qui est attrayante: la « Variegata di Castelfranco » est riche en vitamines et, selon les experts en nutrition, elle aurait un effet positif sur la digestion et la formation du sang. La demande étant actuellement très élevée, cela explique aussi le prix exorbitant pouvant aller jusqu'à 15 euros par tête de laitue. En Italie aussi, les commerçants locaux facturent parfois 12 euros pour la salade.

Acheter des plants de radicchio: ce qu'il faut garder à l'esprit

Lorsque vous achetez du radicchio pour votre jardin, vous devez vous demander si vous préférez vous-même les jeunes plantes à partir de graines ou si vous les achetez en magasin. Cultiver soi-même le radicchio n'est pas si facile et demande un peu de dextérité afin de trouver plus tard non seulement des têtes de laitue en fleurs dans le lit. Cependant, les jeunes plants déjà cultivés à l'avance sont plus chers à l'achat que les graines de radicchio.

Que vous décidiez d'acheter des graines ou des plantes, vous devez toujours faire attention au choix de la bonne variété. Parce que toutes les variétés ne sont pas adaptées à la culture dans notre zone climatique. La variété détermine également la couleur et la forme des feuilles. D'autres critères lors de l'achat de jeunes plants devraient être un état de santé optimal et une impression vitale de la Soyez des plantules: Vous ne devriez pas être de jeunes plants très mous, flasques, jaunâtres ou très longs ("vergeilte") acheter. Lors de l'achat de graines, vous devez faire attention à la date de péremption ou à l'année de production des graines. Les graines de radicchio peuvent être conservées pendant 5 à 6 ans, mais la capacité à germer diminue chaque année.

A quoi faut-il faire attention lors de l'achat de radicchio ?

• Sélection des variétés: choisissez uniquement des variétés adaptées à l'emplacement.
• Jeunes plants: n'achetez que des jeunes plants de radicchio fermes, bien colorés et à croissance courte.
• Graines: durée de conservation ou Notez l'année de mise en bouteille.

Les graines de radicchio et les jeunes plants peuvent être trouvés dans les jardineries, les pépinières et au marché hebdomadaire. Vous trouverez également ce que vous cherchez sur Internet. Le marchand de semences en ligne propose un large choix de variétés différentes Italien-samen.de. Les plants de radicchio déjà cultivés peuvent être trouvés sur Internet, par exemple via Dehner.depeut être obtenu.

Cultiver et planter du radicchio

Le radicchio est particulièrement sensible dans sa jeunesse et a besoin de conditions optimales pour pouvoir grandir. Dans la section suivante, nous vous dirons ce qu'il faut rechercher lors de la culture du radicchio, quand il est préférable de semer et de planter la laitue et comment le faire correctement. Vous pouvez trouver encore plus de choses à savoir dans notre article de présentation sur le Laitue en croissance lire.

Quand peut-on faire pousser du radicchio ?

La culture du radicchio se déroule du semis à la dernière récolte entre la mi-mars et le début de l'hiver. Cultivez les plantes à l'intérieur ou dans un endroit abrité sous verre entre la mi-mars et la fin mai. Les variétés précoces semées à la mi-mars sont repiquées de manière protégée à partir de début juin. Fin juin, les jeunes plants semés en avril sont sortis. Les variétés tardives de radicchio semées après la fin mai peuvent être plantées de juillet à début août.

Conseil: La pousse, c'est-à-dire la rupture de la formation de la tête et l'émergence de l'inflorescence, sont favorisées à la fois par les températures fraîches et la durée du jour. Cela signifie que le radicchio qui est planté au début des années plus fraîches risque toujours d'être abattu et doit être couvert pour garder les plantes au chaud et les protéger de la lumière. Le radicchio qui a été planté tard est moins susceptible de pousser, car il fait généralement toujours chaud à la fin de l'été et la durée du jour diminue à nouveau.

Résumé: quand cultivez-vous le radicchio ?

• Variétés précoces entre mars et juillet, variétés tardives entre mai et septembre / novembre jusqu'à l'hiver.
• Variétés précoces: à privilégier à partir de mi-mars, à planter à partir de fin juin, sous verre ou papier d'aluminium à partir de début juin.
• Variétés tardives: à privilégier à partir de fin mai, plantation de juillet à début août.

Où planter le radicchio ?

Le radicchio est mieux cultivé dans un endroit ensoleillé à partiellement ombragé. Mais le soleil brûlant de midi doit être évité. Comme d'habitude de son pays d'origine l'Italie, il l'aime aussi aussi chaud que possible. Un sol meuble et profond est idéal pour le radicchio. Cela permet à la racine pivotante profonde de la plante de bien se propager. Le radicchio supporte mal l'engorgement, il a tendance à pourrir dans un sol trop humide. De plus, le sol doit être riche en nutriments, en humus et légèrement acide. Le radicchio est un pauvre mangeur, il ne tolère donc pas une fertilisation lourde. Les sols très pauvres peuvent être traités avec un engrais principalement organique et à long terme, comme le nôtre Engrais organique pour tomates Plantura, sont enrichis - ils ne libèrent les nutriments que lentement, de sorte qu'il n'y a pas de surproduction.

L'emplacement et le sol idéaux pour la culture du radicchio :

• Ensoleillé à partiellement ombragé
• Le plus chaud possible
• Sol meuble, profond et humifère sans engorgement
• Améliorez les sols très pauvres avec des engrais à effet organique à long terme

Conseil: Les bons voisins dans le lit pour le radicchio sont Haricots (Phaseolus vulgaris), aneth (Anethum graveolens), fenouil (Foeniculum vulgare) ou Oignons (Allium cepa). En revanche, ils sont moins adaptés persil (Petroselium crispum ssp. croustillant), un radis (Raphanus sativus var. sativus) ou céleri (Apium graveolens).

Comment pousse le radicchio ?

Lors de la culture du radicchio, le semis est une étape critique car le jeune radicchio est particulièrement sensible au froid. Nous vous recommandons donc de semer dans la serre ou sur le rebord de la fenêtre à la maison. Pour cela, vous préparez des pots avec du terreau pauvre en nutriments, notre sans tourbe Compost organique d'herbes et de graines Plantura est un bon choix, par exemple. Deux à trois graines sont ensuite placées dans celle-ci à une profondeur d'un à deux centimètres et seulement légèrement saupoudrées de terre et le tout est bien humidifié. Assurez-vous maintenant que la température dans la pièce ne descende jamais en dessous de 17 ° C - les températures autour de 22 ° C sont meilleures. Dans un endroit lumineux sans lumière directe du soleil, les graines devraient émerger dans les dix à quatorze jours. Une fois que les plantules ont formé les premières vraies feuilles après les cotylédons, les petites plantes sont repiquées dans des pots plus grands. Pour cela, choisissez uniquement les plantes les plus saines et les plus résistantes.

Résumé: comment préférer le radicchio ?

• Préparer des pots avec du terreau
• Placement des graines à 1 - 2 cm de profondeur
• Couvrir seulement légèrement avec de la terre
• Humidifier
• Mettez un sac en plastique sur le dessus ou placez-le dans une mini serre
• Placer dans un endroit lumineux
• Température de germination: 20 - 25 °C
• Temps de germination: 10-14 jours
• Repiquez lorsque les premières vraies feuilles apparaissent

Dès que les températures extérieures restent constantes au-dessus de 17°C, les jeunes plants qui ont poussé peuvent être plantés en massif. Ameublir superficiellement la terre de jardin normale. Seuls les sols lourds doivent être creusés plus profondément. Les mauvaises herbes et les pierres doivent être enlevées du sol. Notre Engrais organique pour tomates Plantura assure un bon apport de nutriments dans le sol sur des sols très pauvres en nutriments et contribue à la formation d'humus grâce à ses ingrédients majoritairement organiques.

Pour planter, dessinez maintenant des rangées avec une distance de 30 centimètres. Préparez des trous de plantation tous les 25 à 30 centimètres dans les rangs. Ceux-ci ne devraient être aussi profonds que les plants de radicchio étaient dans les pots. Maintenant, vous pouvez mettre les plantes dans les trous de plantation et remplir les trous avec de la terre. A la fin tout se passe bien.

Conseil: Que diriez-vous de combiner la culture du radicchio avec la plantation entre les rangs? De cette façon, vous pouvez utiliser l'espace de manière optimale et le sol est protégé. Par exemple, collez des oignons ou semez de l'aneth. Les deux poussent debout et n'interfèrent pas avec votre radicchio.

Planter le radicchio en extérieur :

• Desserrer le lit peu profond, creuser les sols lourds plus profondément
• Enlever les cailloux et les mauvaises herbes
• Améliorez les sols très pauvres en nutriments avec des engrais principalement organiques
• Espacement des rangs: 30 cm
• Espacement des plantes: 25 - 30 cm
• Insérez les plantes aussi profondément qu'elles étaient dans le pot
• Puits d'eau
• Facultatif: Plantez ou semez de bons voisins comme de l'aneth ou des oignons entre les rangs

Conseil: Soyez particulièrement prudent lorsque vous retirez les plantes des pots. Le radicchio forme de longues racines pivotantes qui ne doivent pas être endommagées.

Entretenir le radicchio: le bon arrosage et la bonne fertilisation

Pendant la phase de croissance, le radicchio ne tolère pas la sécheresse et doit donc être arrosé adéquatement en plein été. Votre radicchio était-il déjà planté avec un engrais organique à long terme comme le nôtre? Engrais organique pour tomates Plantura fertilisé, d'autres engrais ne sont plus nécessaires pendant la période de culture.

Comment le radicchio est-il le mieux fertilisé et arrosé?

• Fertilisation de base avec Engrais organique pour tomates Plantura lors de la plantation
• Arrosez suffisamment et régulièrement

Conseil: Une fertilisation excessive de la laitue rouge peut entraîner des têtes pourries. Les bords brûlés des feuilles sur la laitue peuvent être le signe d'une fertilisation excessive avec de l'azote. Il vaut donc mieux ne pas utiliser d'engrais minéraux, mais plutôt un engrais essentiellement organique.

Propager le radicchio

Si vous voulez faire pousser vos propres graines à partir de plants de radicchio, vous devez être patient jusqu'à l'année prochaine. Ce n'est qu'alors que les plantes forment des inflorescences d'un à deux mètres de haut avec de belles fleurs bleu clair. Afin de profiter de cette splendeur de fleurs et des graines qui en découlent plus tard, vous devez bien hiverner votre plant de radicchio. Il est préférable de les protéger du froid avec de la toison ou de la paille.
Lorsque les fleurs sont fanées, retirez complètement les inflorescences et séchez-les à l'envers dans un endroit chaud. Les graines peuvent ensuite être simplement retirées après séchage et stockées dans un endroit frais, sombre et sec. Vous pouvez ensuite utiliser les graines pour l'année suivante.

Comment propager le radicchio ?

• Plants de laitue hibernés: Protéger du gel avec de la toison ou de la paille
• La deuxième année, le radicchio fleurit
• Laissez les fleurs faner, coupez complètement les inflorescences et laissez-les sécher à l'envers
• Retirer les graines
• Conserver dans un endroit frais, sombre et sec

Récolter et conserver le radicchio

Le radicchio est une salade typique d'automne et d'hiver. Cela est dû, entre autres, au fait que la couleur rougeâtre typique du radicchio ne se développe que lorsqu'il y a de fortes fluctuations de température entre le jour et la nuit. Nous vous recommandons donc de ne récolter les têtes de laitue qu'à partir d'octobre et novembre. Ensuite, vous pouvez vraiment profiter de feuilles de laitue rouges riches.

Conseil: Si vous vous attendez déjà à des gelées précoces, vous pouvez couvrir les variétés de radicchio non résistantes à l'hiver avec du papier d'aluminium ou de la toison afin qu'elles ne soient pas endommagées s'il fait trop froid avant la récolte.

La culture du radicchio prend un temps relativement long, de sorte que les têtes de laitue ne peuvent être récoltées qu'environ dix à douze semaines après la germination. Pour récolter, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez la tête au-dessus du sol. Alternativement, vous pouvez aussi simplement arracher des feuilles individuelles pour que toute la salade reste fraîche plus longtemps sur le lit. Mais même récolté, le radicchio peut se conserver longtemps. Vous pouvez conserver la laitue rouge fraîche au réfrigérateur jusqu'à quatre semaines. Si vous souhaitez conserver la laitue plus longtemps, nous vous recommandons de récolter avec les racines. Dans un endroit frais et sec, comme en cave, la laitue se conservera plusieurs mois.

Comment le radicchio est-il récolté et stocké ?

• Récolte à partir d'octobre pour une couleur rouge riche
• Première récolte 10-12 semaines après la germination
• Utiliser un couteau bien aiguisé pour la récolte
• Couper la tête de laitue juste au-dessus du sol
• Alternativement, il suffit de retirer quelques feuilles et de récolter encore et encore
• Le radicchio récolté reste frais au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines
• Récoltée avec les racines, la laitue se conserve plusieurs mois

Radicchio: Ingrédients et utilisation

Le radicchio n'est pas seulement apprécié pour son goût amer, mais il est également très faible en calories et regorge de bons ingrédients.

100 grammes de radicchio cru contiennent :

• 10 kcal
• 0,2 g de matière grasse
• 1,5 g de glucides
• 1,5 g de fibres
• 240 mg de potassium
• 1,5 mg de fer
• 28 mg de vitamine C.

Les substances amères des feuilles stimulent la digestion et stimulent l'appétit. Les feuilles contiennent beaucoup d'inuline, qui est digérée par le corps comme une fibre et qui stimule la digestion. Le radicchio pimente non seulement les salades, mais peut également être utilisé d'autres manières dans la cuisine. Dans les pays germanophones, le radicchio est principalement transformé en salade. Les Italiens apprécient également la plante en accompagnement de viandes grillées et dans les pâtes ou le risotto. En temps de guerre, une sorte de succédané du café était également fabriqué à partir de radicchio et d'autres plantes de chicorée. Le goût amer doit rappeler les notes acidulées des grains de café torréfiés.

Aujourd'hui, le radicchio est considéré comme un mets délicat. Si vous n'appréciez pas sa note amère, combinez-la dans une salade avec des fruits sucrés, comme des oranges ou des poires, ou faites-la tremper brièvement dans de l'eau tiède. Si vous retirez ensuite les nervures des feuilles, le goût est beaucoup moins amer. Les variétés allongées de radicchio sont les meilleures pour la cuisson.

Radicchio: maladies et ravageurs

En général, le radicchio est considéré comme robuste et facile à cultiver. De temps en temps, cependant, vous pouvez Pucerons (Sternorhynche) attaquent la plante. La protection biologique des plantes doit absolument être utilisée ici. La brûlure de la marge foliaire peut également se produire dans les sols riches en azote ou en cas de surfertilisation. Un autre signe de surfertilisation est la pourriture des capitules. Les jeunes plants en particulier doivent être avant Nudibranches (Arion lusitanicus) à protéger.

Ceux qui aiment faire pousser des légumes apprécient généralement le jardinage doux et durable. Dans notre article spécial approprié, nous expliquons quels Remèdes maison contre les pucerons Vraiment vous aider.