Céleri: récolter et conserver correctement

Le vrai céleri se décline en différentes variantes dans le jardin. Mais quel est le meilleur moment pour récolter et quelles sont les options de stockage ?

Récoltez correctement le vrai céleri

Dans le jardin, vous croisez du céleri-rave (Apiumgraveolens var. Rapaceum) ni la vivace (Apiumgraveolens var. dulce) et le céleri (Apiumgraveolens var. sécalinum). En plus de la culture, ces trois variétés de céleri ont également leurs propres caractéristiques lors de la récolte, que nous allons maintenant détailler :

• céleri-rave
  Le céleri-rave est sensible au gel et doit donc être récolté avant les premières gelées nocturnes d'octobre. Si nécessaire, vous pouvez l'arracher de terre à un stade précoce en utilisant le feuillage aérien. Afin d'obtenir le meilleur stockage possible, il est conseillé de ne pas laver le tubercule après la récolte, mais uniquement d'essuyer le sol.
• Céleri
  Les pétioles épaissis du Céleri peut être récolté en continu et progressivement. Selon vos besoins, ils sont séparés de la plante un par un. Il est également possible de récolter tout le céleri à la fois. Ensuite, il est simplement coupé juste au-dessus de la surface de la terre et les feuilles individuelles restent ensemble. Le céleri est moins sensible au froid et peut donc être laissé au repos pendant les hivers doux et, si nécessaire, toujours fraîchement récolté dans le lit.
• Céleri
  Le céleri ressemble beaucoup au persil. Ceci s'applique également à la récolte. Les feuilles aromatiques sont simplement coupées au besoin et peuvent être utilisées directement.

Nous recommandons les types de céleri suivants :

• Prince de céleri-rave: Céleri-rave solide à chair blanche et à haut rendement. Goût doux et aromatique.
• Tango de céleri-rave: Enthousiasmé par son arôme délicat. Idéal pour les collations, les salades, pour cuire à la vapeur et tremper.
• Céleri coupé Gewone Snij: Herbes épicées idéales pour les ragoûts, les soupes et les sauces. Convient pour les pots et parfait pour la culture sur le balcon ou la terrasse.
  

Conservez correctement le vrai céleri

Selon la variation du vrai céleri qui a trouvé de la place dans le jardin potager, il existe différentes options pour stocker et conserver la récolte.

• Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur
  Le céleri-rave et le céleri sont tous deux bons et peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans la cave sombre pendant quelques semaines. Si la consistance passe lentement mais sûrement du croquant au moelleux, le céleri doit être traité le plus rapidement possible.
• Tremper dans le sel
  Si le céleri-rave est finement râpé après l'épluchage, l'arôme peut être conservé en mélangeant les fines râpes avec du sel dans un rapport de 1: 1. De cette façon, le sel absorbe les arômes du céleri et la récolte de votre propre jardin ne commence pas à moisir.
• Geler
  Le céleri-rave et le céleri-rave peuvent être congelés très bien. Le céleri-rave a juste besoin d'être épluché et haché. Le céleri, quant à lui, doit être bouilli pendant environ trois minutes après avoir été haché, puis trempé dans de l'eau froide. Ce n'est qu'alors qu'il peut trouver sa place dans le compartiment congélateur après s'être bien égoutté. Le vert fraîchement récolté du céleri peut également être haché et congelé.
• Insertion
  Le céleri-rave peut également être mariné. Le tubercule est découpé et bouilli dans des verres avec un bouillon de vinaigre. Ainsi, votre propre récolte peut être utilisée pendant des années.
• sécher
  Le céleri ressemble beaucoup au persil. Cependant, le céleri a un avantage certain: il peut simplement être séché sans perdre sensiblement son arôme épicé.

Avec ces conseils, vous pouvez rapporter votre récolte de céleri en toute sécurité et la stocker intelligemment afin que vous puissiez vous débrouiller avec le céleri de votre propre jardin toute l'année.

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