L'herbe de curry a le même goût que la célèbre poudre de curry. Mais comment conserver le chou frais après la récolte ?
Récoltez correctement l'herbe de curry
Si vous avez l'herbe de curry (Helichrysum italicum), l'accent est mis sur les feuilles aromatiques. Grâce aux huiles essentielles, le goût et l'odeur rappellent le mélange d'épices de la poudre de curry, bien que l'herbe de curry elle-même ne fasse pas partie de la poudre. Il est plus facile et préférable de couper des pousses entières du sous-arbrisseau. Cela permet également de gagner du temps par rapport à la récolte laborieuse des feuilles individuelles. Si les pousses sont coupées juste au-dessus de la partie ligneuse du sous-arbuste, le topiaire peut être relié à la récolte. La teneur en huile essentielle est la plus élevée dans les feuilles avant la floraison. Cependant, la floraison peut être retardée et le temps de récolte prolongé en même temps en cassant les boutons floraux.
Conserver correctement l'herbe de curry
Comme pour toute herbe aromatique, l'herbe de curry est également mieux utilisée fraîche de la récolte. Mais pour qu'il soit également disponible dans la cuisine en hiver, la durée de conservation peut être prolongée. Avec l'herbe de curry, différentes méthodes peuvent être envisagées, que nous avons examinées pour vous :
- Sécher l'herbe de curry: Il est déconseillé de faire sécher l'herbe de curry si vous souhaitez quand même l'utiliser en cuisine. Trop d'huiles essentielles et donc de goût sont perdues lors du processus de séchage. L'herbe de curry ne doit être séchée que si elle doit être utilisée comme élément de décoration avec ses belles fleurs jaune doré.
- Congeler l'herbe de curry : La congélation de pousses entières est un excellent moyen de prolonger la convivialité de l'épice. Le goût est conservé et la consistance est similaire à celle des herbes de curry fraîchement récoltées. Cependant, les feuilles ne doivent pas être hachées, car cela crée un goût amer.
- Herbe de curry marinée : Tout comme la congélation, le trempage des pousses d'herbe de curry dans de l'huile convient pour préserver le goût caractéristique. L'huile - une bonne huile d'olive vierge doit être préférée - absorbe les huiles essentielles de l'herbe de curry et prend sa saveur.
Ainsi, si une riche récolte d'immortelles italiennes réussit dans votre propre jardin, il existe certainement des opportunités de préserver le goût de la cuisine toute l'année.
Vous pouvez découvrir comment traiter l'herbe de curry récoltée dans notre article sur Utilisation de l'herbe de curry.
