Fenouil épicé: culture, entretien & hivernage

Le fenouil épicé est utilisé comme herbe médicinale et culinaire depuis l'Antiquité. Les grandes ombelles de fleurs jaunes de la vivace vigoureuse attirent vraiment l'attention.

Les feuilles filigranes du fenouil épicé (Foeniculum vulgare var. dulce) donnent à de nombreux plats un goût aromatique. Les graines ont également longtemps été appréciées pour leurs pouvoirs de guérison. Dans cet article, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur la culture, l'entretien et l'utilisation de l'herbe médicinale.

Fenouil épicé: origine et propriétés

Le fenouil épicé ou fenouil doux appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae). L'aire de répartition naturelle s'étend de l'Europe centrale à l'Afrique du Nord en passant par l'Asie occidentale, mais de nos jours, la plante peut être trouvée dans de nombreuses régions du monde. C'est une plante bisannuelle qui forme de grandes ombelles doubles avec de nombreuses fleurs individuelles jaunes la deuxième année à partir de juillet. Entre octobre et novembre mûrissent les graines, qui sont allongées et en forme de croissant. Les feuilles sont également allongées, fines et pennées plusieurs fois. Étant donné que les feuilles de fenouil aux épices individuelles ne sont pas particulièrement grandes, les plantes en produisent beaucoup. Selon les nutriments, l'eau et l'espace disponible, les plants de fenouil épicés mesurent entre 50 et 150 cm de haut. Contrairement au fenouil tubéreux, le fenouil épicé ne forme pas un tubercule épaissi au fond.

Le fenouil épicé est utilisé comme remède par les Égyptiens, les Romains et les Grecs depuis plus de 4000 ans. Pour ce faire, les graines ont été bouillies comme du thé. Les feuilles en filigrane peuvent être utilisées comme épice dans la cuisine et rappellent le goût de l'anis.

Le vrai fenouil (Foeniculum vulgare) se divise en trois variétés, qui diffèrent principalement par l'apparence et l'utilisation de la plante :

• Fenouil épicé (Foeniculum vulgare var. dulce): Les graines de fenouil épicé sont utilisées comme épice ou transformées en thé. Les feuilles peuvent être utilisées comme herbes culinaires. Un type spécial de fenouil épicé est Foeniculum vulgare var. dulce ‘Rubrum’, qui est aussi appelé fenouil bronze. Les feuilles pennées sont de couleur bronze et attirent le regard dans tous les jardins.
• Fenouil tubéreux (Foeniculum vulgare var. azoricum): Cette variété est également connue sous le nom de fenouil végétal ou oignon. C'est là que le tubercule épaissi est consommé.
• fenouil sauvage (Foeniculum vulgare var. vulgaire): Le fenouil sauvage est aussi appelé fenouil amer. C'est la forme sauvage qui était utilisée par les Romains comme plante médicinale dans l'Antiquité.

Cultiver du fenouil épicé: emplacement et procédure

Le fenouil épicé est une plante vivace qui aime le soleil qui préfère un sol riche en nutriments et en humus. Si vous voulez récolter les graines, vous devrez attendre la fin de l'automne de la deuxième année. Le sol doit être riche en calcaire et avoir un pH neutre à légèrement basique. Les jeunes plants étant encore sensibles et mangés par les escargots, il est conseillé de les faire avancer sur le rebord de la fenêtre à partir d'avril. A partir de la mi-mai, les graines peuvent également être semées directement en plein air.

Conseil: Afin de maintenir des plantes saines, assurez-vous que la rotation des cultures dans le jardin change et ne plantez pas de fenouils épicés après des plantes ombellifères. Ceux-ci incluent, par exemple, l'aneth, les carottes, les graines de carvi, les panais ou l'herbe moulue.

Semis et culture de fenouil épicé :

• Semer en pots à partir d'avril; pour ce faire, remplissez les pots de terre de culture; notre Compost organique d'herbes et de graines Plantura Avec son pH de 6,1 à 6,9, il est idéal pour la culture de jeunes plants; Pressez fermement la terre dans les pots.
• Placer 1 à 2 graines par pot à une profondeur de 5 mm et recouvrir de terreau.
• Arrosez bien les graines; puis mettre en place dans un endroit lumineux à environ 20 - 25°C; Germination après environ une semaine.
• Après la germination: déplacez-vous dans un endroit à 15 - 18 ° C pour un développement sain des plantes; pour durcir par temps chaud, mettre à l'ombre d'abord à l'heure, puis plus longtemps en extérieur.
• A partir de mi-mai: planter en plein champ à une distance de 50 cm.
• Arrosez bien et fournissez suffisamment d'eau pour les prochains jours dès que le flétrissement se produit.

Conseil: Le fenouil épicé convient également à la culture en seau. Utilisez un sol meuble qui a une grande capacité de stockage d'eau. Notre Terreau bio pour tomates et légumes Plantura est, par exemple, riche en nutriments, sans tourbe et, grâce à la pulpe de noix de coco qu'il contient, peut facilement retenir l'eau. Mettez le pot dans un endroit ensoleillé. Les plantes doivent être arrosées régulièrement, surtout par temps chaud.

Fenouil épicé en culture mixte: Le fenouil se marie bien avec les petits pois, le concombre, le céleri, le poireau ou la mâche dans le lit. Évitez les tomates comme voisins directs.

Soin du fenouil doux

Les plantes nécessitent relativement peu de soins. Le fenouil épicé doit être suffisamment arrosé en cas de sécheresse prolongée. Les mauvaises herbes doivent être retirées régulièrement des jeunes plants afin que les plants de fenouil ne soient pas en concurrence aiguë pour l'eau, la lumière et les nutriments. Au printemps de la deuxième année, les pousses séchées peuvent être retirées. Dans le cas de sols pauvres en éléments nutritifs, la fertilisation lors de la plantation et une au début de l'été a du sens. Un engrais à long terme comme le nôtre convient à cela Engrais organique pour tomates Plantura, qui, en plus du fenouil, peut également être utilisé pour de nombreuses autres cultures maraîchères. Les nutriments contenus dans l'engrais organique sont libérés sur une période de plus de trois mois et assurent une bonne croissance.

Le fenouil épicé est-il rustique? Les jeunes plants de fenouil et le fenouil en pot doivent être protégés du gel. En revanche, les plantes vigoureuses en plein air n'ont pas besoin de protection particulière. La plupart des pousses meurent pendant l'hiver, mais c'est normal. La plante repousse ensuite l'année suivante.

Récolte et utilisation du fenouil épicé

Pendant l'été, les feuilles tendres peuvent être utilisées comme épice dans la cuisine. Le goût des feuilles rappelle celui de l'anis et elles peuvent être utilisées dans les trempettes, les sauces et les salades. Les graines sont utilisées en naturopathie pour les troubles digestifs, les maladies respiratoires et pendant la grossesse en tisane. Les graines sont également utilisées en cuisine comme condiment ou dans le pain. Les graines mûrissent complètement la deuxième année entre octobre et novembre. Pour récolter les graines de fenouil, coupez les ombelles de fleurs entières lorsque les premières graines tombent d'elles-mêmes. Vous pouvez attacher les ombelles en bouquet et les placer sur un récipient. C'est ainsi que vous collectez toutes les graines dans le récipient.

Conseil: Si vous ne souhaitez traiter que les feuilles, vous pouvez retirer régulièrement les ombelles de fleurs avant qu'elles ne fleurissent. En conséquence, les plants de fenouil restent au même endroit pendant quatre à cinq ans.

Le fenouil tuberculé, qui est étroitement lié au fenouil épicé, est particulièrement adapté à une utilisation en cuisine. Une sélection variée et des conseils pour Culture, entretien et récolte du fenouil voir cet article.