Conserver les légumes et les fruits

La récolte a été bonne - mais où mettre tous les légumes? Nous expliquons comment vous pouvez sécher, congeler, mettre en conserve ou autrement conserver votre récolte.

C'est à nouveau l'heure de la récolte et tout à coup, vous êtes inondé de délicieux légumes et de fruits sucrés. Cela pourrait être si beau, après tout, il n'y a rien de mieux que de goûter sa propre récolte. Mais malheureusement, vous pouvez difficilement suivre la nourriture et la transformation dans les bonnes années. Si même les amis et les parents ne peuvent plus voir les légumes de votre propre jardin, il est temps de mettre en place un plan d'urgence: il suffit de conserver vos légumes pour l'hiver. Qu'ils soient traditionnellement en conserve, séchés ou surgelés, il existe de nombreuses façons de conserver vos légumes et de vous en approvisionner pour le temps après la récolte. Ici, vous pouvez découvrir les options disponibles pour la conservation des fruits et légumes et les types de légumes pour lesquels ils sont les mieux adaptés.

Conserver les fruits et légumes: les conserver

Simple mais efficace - certains légumes n'ont besoin d'aucun traitement, ils peuvent simplement être conservés pendant l'hiver. Par dessus tout pommes de terre (Solanum tuberosum), Carottes (Daucus carota subsp. sativus) et divers Types de chou peut être stocké pendant des mois sans problème, mais aussi variétés de pommes robustes comme le "Boskop" peut rester frais bien au-delà de Noël s'il est conservé correctement. Un endroit adapté est particulièrement important pour le stockage: Il doit être le plus sombre possible et avoir une température constante entre 5 et 10°C. Une humidité d'environ 80% est également importante, sinon les légumes perdront rapidement de l'humidité. Lors du stockage, vous devez vous assurer qu'aucun légume mauvais ou moisi n'est stocké, car la moisissure peut rapidement se propager aux autres légumes. Les feuilles ou les restes d'herbe n'ont également rien perdu pendant le stockage. De plus, les légumes et les fruits ne doivent pas être stockés dans une seule pièce - les fruits émettent du gaz éthylène, qui fait mûrir les légumes et les rend mous et non comestibles à long terme.

Conservation des fruits et légumes: congeler

Même si la congélation est l'une des méthodes les plus modernes de conservation des légumes, elle est aujourd'hui aussi devenue l'une des plus populaires. Les raisons en sont évidentes: non seulement la congélation est probablement le moyen le plus simple de conserver les fruits et légumes, mais c'est aussi le plus doux. Presque tous les ingrédients, y compris les vitamines sensibles, mais aussi le goût sont conservés lorsque les fruits et légumes sont congelés peu après la récolte.

Avant de les congeler, vous devez laver et nettoyer soigneusement tous les fruits. Dans le cas de légumes plus gros, il est également conseillé de les hacher. Les légumes solides ou ceux à faible teneur en eau sont plus faciles à congeler lorsqu'ils sont blanchis. Avant de les emballer, vous devez bien sécher les fruits et légumes une fois de plus, puis ils peuvent ensuite être emballés en petites portions. Assurez-vous qu'il y ait le moins d'air possible dans les sacs et les contenants, car cela détruit la vitamine C. Passer l'aspirateur dans des sacs en plastique est donc idéal pour la congélation. Une fois congelés, les fruits et légumes se conservent des mois (voire des années). épinard (Spinacia oleracea), Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes), pois (Pisum sativum), divers Haricots, Maïs (Zea mays), Carottes et tout Baie peut être congelé sans aucun problème. pommes de terre, un radis (Raphanus sativus subsp. sativus) et les salades vertes ne conviennent pas à cela.

Conservation des fruits et légumes: séchage

Alors que la congélation est sans doute le moyen le plus récent de conserver les légumes et les fruits, le séchage est sans doute le plus ancien. Ce qui se faisait auparavant par le soleil et l'air est maintenant non seulement plus rapide mais aussi plus facile au four ou au déshydrateur. Lors du séchage, l'eau est éliminée des fruits ou des légumes afin qu'ils ne pourrissent pas ou ne moisissent pas - le résultat final séché peut donc souvent être conservé pendant des années. Le problème avec cette méthode, cependant, est que les vitamines en particulier peuvent être détruites par une chaleur excessive. Pour éviter que cela ne se produise, les fruits et légumes doivent être répartis uniformément à la température la plus basse possible être séché: Une température comprise entre 45 et 60°C sur une durée de 36 a fait ses preuves Les heures.

Les fruits et légumes secs les plus connus sont probablement les rondelles de pomme et les tomates séchées. Mais d'autres types de légumes peuvent aussi être séchés à merveille: paprika (Capsicum), poireau (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), champignons et Carottes peut être séché aussi bien que Poires (Pyrus), Prunes (Prunus domestica) ou des abricots (Prunus armeniaca). Notre conseil: les restes de légumes séchés moulus font un excellent bouillon de légumes maison.

Conservation des fruits et légumes: Conservation et mise en conserve

Le classique parmi les modes de conservation: Les fruits et légumes en conserve ou en conserve sont probablement familiers à tous depuis leur enfance. Les deux méthodes sont basées sur le même principe, à savoir tuer les germes avec la chaleur et en même temps de créer une dépression dans le verre, ce qui empêche la pénétration d'air neuf (et donc d'oxygène) empêché. De cette façon, les fruits et légumes peuvent être conservés pendant au moins un an. La différence entre la mise en conserve et la mise en conserve est minime.

A l'ébullition, les fruits ou légumes sont mis directement dans le verre avec le liquide et chauffés dans une marmite fermée au bain-marie à 75 à 100°C. Lors de la mise en conserve, en revanche, les ingrédients sont d'abord bouillis puis versés dans le verre à chaud. Les verres sont ensuite retournés pour qu'un vide se crée à l'intérieur du verre. En fait, presque tous les fruits ou légumes peuvent être bouillis. Cependant, étant donné que les fruits et légumes sont exposés à une forte chaleur lorsqu'ils sont mis en conserve et conservés, la consistance et les ingrédients importants sont souvent perdus. C'est pourquoi beaucoup préfèrent cuire les légumes transformés - par exemple la sauce tomate ou la confiture - au lieu des légumes blanchis individuellement.

Conserver les fruits et légumes: le décapage

Quand il s'agit de marinade, la plupart des gens pensent d'abord aux célèbres cornichons. Pas étonnant - après tout, la conservation du vinaigre est probablement la forme de décapage la plus connue. Ici, les légumes (crus ou blanchis selon la recette) sont superposés dans des verres avec les épices appropriées, avec une infusion Le vinaigre, l'eau et le sucre sont complètement recouverts et les pots scellés sont au bain-marie pendant une demi-heure stérilisé. L'acide contenu dans le vinaigre empêche désormais la propagation des micro-organismes, mais il en attaque aussi d'autres en même temps Matériaux - n'utilisez donc que des verres et aucune vaisselle en aluminium, cuivre ou similaire lors de leur insertion Matériaux. Mais pas seulement Concombre (Cucumis sativus) peut être mariné de cette manière: Presque tous les légumes cireux comme citrouille (Curcurbita), Haricots ou choufleur (Brassica oleracea var. bortytis), mais aussi les champignons et les tomates (Solanum lycopersicum) se conservent très bien. aussi des fruits comme Pommes (Malus), poires ou Prunes fonctionne bien comme fruit au vinaigre et convainc par son goût aigre-doux.

Si le vinaigre est trop acide pour vous, il existe d'autres moyens de conserver vos fruits. L'alcool inhibe également la croissance des micro-organismes et garantit ainsi que les fruits qu'il contient ne se gâtent pas. Le pot de rhum avec divers fruits, mais aussi des types de fruits individuels - y compris Les pêches (Prunus persica), Prunes, mais aussi Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) et Figues (Ficus carica) - les marinades ont bon goût. Cependant, faites attention au choix de l'alcool: Seuls les schnaps à haute teneur en eau tels que le rhum, le cognac ou la vodka conviennent au marinage, car un trop Si la teneur en alcool est trop faible, les fruits fermenteront encore - si la teneur en alcool est trop élevée, les fruits dur.

Conserver les fruits et légumes: la fermentation

Fermenter? La plupart des gens associent ce mot à la détérioration et non à la conservation des aliments. Surtout au cours des dernières décennies, cette forme de conservation a été oubliée, mais récemment elle a été La fermentation a été redécouverte par la gastronomie haut de gamme et les grands chefs et fête depuis son retour dans le Cuisines. À juste titre: non seulement les aliments fermentés sont incroyablement savoureux, mais ils sont également très sains. Ils contiennent des enzymes naturelles et des bactéries lactiques censées soutenir les intestins et le système immunitaire. Les bactéries lactiques sont créées lors de la fermentation. Pour rendre les légumes durables, ils sont d'abord râpés en petits morceaux, frottés avec du sel, placés dans un verre et agités jusqu'à ce qu'une saumure se forme à partir de leur propre jus.

Ensuite, le tout est scellé hermétiquement et laissé au repos à température ambiante - ce qui suit s'applique: plus les légumes fermentent longtemps, plus le goût est fort. Une fois qu'il a atteint le goût désiré, il peut être conservé au réfrigérateur. Le classique en fermentation est probablement la choucroute, mais il existe de nombreux autres types de légumes qui peuvent être marinés selon ce principe. Particulièrement Carottes, Betterave (Beta vulgaris) ou un radis (Raphanus) a un goût particulièrement bon lorsqu'il est fermenté. Le plat asiatique kimchi, lui aussi basé sur le principe de la fermentation, est même devenu aujourd'hui une véritable astuce gourmande.