Chou rouge: entretien, récolte & utilisation

Le chou rouge, également connu sous le nom de chou rouge ou chou rouge, est un légume d'hiver populaire. Nous vous expliquerons comment bien en prendre soin et à quoi faire attention lors de la récolte du chou rouge.

Chou rouge (Brassica oleracea var. habitant F. rubra) est probablement l'un des plats d'accompagnement allemands les plus typiques pour les plats copieux, surtout en hiver et à Noël. Il n'est pas nécessaire de se fier au chou du supermarché ou du pot, car le type de chou rouge-bleuâtre prospère également dans le jardin potager. Nous vous expliquerons comment cultiver vous-même l'herbe saine et en prendre soin correctement.

Chou rouge: origine, propriétés et goût

La forme originale du chou rouge (

Brassica oleracea var. habitant F. rubra) se trouve encore aujourd'hui sur les côtes atlantiques de la France, de l'Irlande et de l'Angleterre, à savoir le chou sauvage, qui est à l'origine de nombreux types de choux modernes. Déjà dans le 12 Au 19ème siècle, Hildegard von Bingen a mentionné pour la première fois le chou rouge sous le nom de « rubeae caules », qui signifie quelque chose comme « tige rougeâtre ». Le chou rouge est une forme cultivée du chou végétal (Brassica oleracea) et appartient donc au genre des choux pommés (Brassica), un membre de la famille des crucifères (Brassicacées). Le chou rouge porte de nombreux noms différents au niveau régional et est appelé, entre autres, chou rouge, chou bleu, chou bleu, chou rouge ou chou bleu.

Les têtes rondes du chou forment des feuilles rapprochées qui peuvent prendre une couleur différente selon la valeur du pH et la composition du sol, ce qui fait du chou rouge un indicateur de sol bien connu. Lorsqu'il est cultivé sur des sols acides, il développe une teinte rougeâtre, tandis que sur des sols alcalins, il a tendance à apparaître bleuâtre. Voir le chou rouge en fleur est assez atypique, car c'est une plante bisannuelle et se récolte généralement la première année, avant que l'inflorescence ne se développe la deuxième année. Pour former la fleur, le chou a besoin d'une phase de repos de quatre semaines durant l'hiver, durant laquelle les températures avoisinent les 0°C. L'inflorescence peut éventuellement atteindre 90 cm de haut et forme entre mai et juin des fleurs de chou rouge jaune de la taille d'un ongle, chacune avec quatre pétales. Les fleurs sont pollinisées par les insectes, mais peuvent aussi se polliniser elles-mêmes. Le chou rouge forme des graines à partir des fleurs fécondées, qui sont naturellement disséminées par le vent.

La couleur du chou rouge peut également être influencée par la façon dont il est cuit. À la suite de l'ajout de vinaigre ou de pommes aigres, par exemple, le chou devient un peu plus acide et devient rouge. Le chou rouge a un goût sucré, doux et a une note légèrement sucrée, qui se marie bien avec les fruits, mais se marie aussi très bien avec des plats copieux.

Entretien du chou rouge: bien fertiliser et arroser

Le chou rouge est facile à entretenir en culture si les conditions du sol et du site sont bonnes. Avec des conditions idéales et une faible pression parasitaire, il donne au jardinier amateur de grosses têtes aromatiques qui peuvent être facilement conservées. En revanche, si les conditions sont mauvaises ou si le chou est attaqué par des parasites, cela peut aussi provoquer colère et frustration.

Des détails sur la culture, tels que la distance de plantation correcte ou le maintien d'une rotation des cultures, peuvent être trouvés dans notre article spécial sur Planter du chou rouge.

Plante fortement consommatrice, la fertilisation est très importante pour le chou rouge, l'azote et le potassium favorisant notamment la croissance. Avec un niveau élevé de fertilisation organique, les rendements peuvent être augmentés de manière significative. La prudence est toutefois de mise, car une fertilisation excessive rend le chou sensible aux maladies, il peut acquérir un goût sulfurique désagréable et l'arôme disparaît. Un engrais à forte concentration de potassium favorise un apport correct de la plante, empêche un changement de goût et assure une croissance saine des choux. Par exemple le nôtre Engrais organique pour tomates Plantura En raison de son rapport nutritif accentué en potassium, il est parfaitement adapté pour fournir au mieux les variétés de tomates et de choux. En production, nous n'utilisons pas de produits d'origine animale et comptons sur une proportion maximale composants organiques, qui favorisent la vie du sol et des conditions de croissance idéales pour les plantes crée. Il est préférable de fertiliser le chou rouge deux fois de plus au fur et à mesure de sa plantation et de sa croissance. De cette façon, les têtes de chou sont uniformément alimentées en nutriments. Les variétés tardives ne doivent plus être fertilisées à partir de septembre, car les nutriments ne peuvent pas être absorbés pendant la saison froide. Avec les variétés plus anciennes, cependant, il est conseillé de ne plus recevoir d'engrais trois semaines avant la récolte.

Le chou rouge a besoin de suffisamment d'eau pour une croissance saine et doit donc être arrosé régulièrement et intensément, surtout pendant les mois secs d'été. Bien que la plante survive aux périodes de sécheresse, la qualité et la taille des têtes en souffrent.

Ravageurs et maladies communs du chou rouge

Le chou rouge lutte contre les parasites et les maladies typiques du chou. Les parasites comprennent Petite mouche du chou (Delia radicum), qui est le ravageur le plus important du chou pommé. Mais aussi le puceron farineux du chou (Brevicoryne brassicae), la chouette charbonnière (Mamestra brassicae), la chenille du Blancs de chou (Pieris rapae) et le Aleurode (Aleurodes de la famille des Aleyrodidae) peuvent causer des problèmes. En plus des insectes et d'une infestation par les kystes du chou (Heterodera cruciferae) ou tigeNématodes (Ditylenchus dipsaci) endommagent considérablement la plante. Les jeunes plants doivent être à l'extérieur après la plantation Dommages aux escargots être protégé. L'une des maladies les plus dangereuses pour le chou rouge est Hernie carbonique (Plasmodiophora brassicae) - une maladie fongique qui affecte négativement la croissance et provoque le flétrissement des feuilles. Comme pour tous les types de choux, une interruption de culture de trois à cinq ans doit être observée pour une même planche afin d'éviter la propagation des maladies.

Récolter et conserver le chou rouge

La période de récolte du chou rouge commence en juillet, selon la variété. Les variétés de chou rouge plus tardives tolèrent généralement le gel sans problème, tant que les températures ne descendent pas en dessous de -4 ° C. Le chou peut rester dans le lit jusqu'à ce qu'il soit utilisé et peut être "stocké" de cette manière. Pour récolter le chou rouge, la tige sous le chou est coupée avec un couteau tranchant et les feuilles en excès sont enlevées. Les variétés tardives peuvent être suspendues à l'envers sur la tige après la récolte et stockées en toute sécurité dans une cave ou un garage frais jusqu'en février. Les feuilles extérieures du chou rouge doivent être retirées avant le traitement. Le chou rouge peut également être conservé à l'extérieur en tas de terre.

Conseil: Dans les régions douces, le chou rouge peut également être semé en automne puis récolté en mai.

Utilisation et ingrédients

Le chou rouge se mange aussi bien cru que cuit. L'utilisation la plus connue est probablement le chou rouge en conserve, qui est un délicieux plat d'accompagnement, surtout avec des plats copieux. Le chou rouge ne doit pas être cuit trop longtemps, sinon il perdra des ingrédients précieux et son goût. Il est préférable de réchauffer lentement le chou. Mais comment le chou rouge reste-t-il rouge lorsqu'il est cuit? En ajoutant un peu d'acide - comme du vinaigre ou des pommes aigres - la couleur du chou rouge est conservée. Le chou rouge est également idéal comme légume cru - soit comme ajout coloré aux salades traditionnelles, soit comme salade de chou rouge.

Si vous souhaitez conserver le chou rouge et en même temps aimer les accompagnements rapidement préparés, vous pouvez faire bouillir le chou rouge et le réchauffer rapidement si nécessaire. Il est un peu moins laborieux de congeler le chou rouge coupé. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ six semaines.

Qu'est-ce qui rend le chou rouge si sain? De par ses ingrédients, le chou rouge est non seulement aromatique et savoureux, mais aussi extrêmement sain: le fer et d'autres minéraux, des colorants antioxydants (anthocyanes), des fibres et de la vitamine C. contenir. À cause des anthocyanes en particulier, vous ne devriez pas faire cuire le chou rouge trop longtemps ou le consommer cru.

Le nom suggère déjà que les variétés de chou sont liées les unes aux autres. Nous vous dirons comment Du chou original aux types de choux bien connus a été élevé.