Concombres: origines, culture, récolte & conservation

Les concombres font partie de la gamme standard en supermarché. Nous montrons comment les concombres peuvent être cultivés, récoltés et conservés dans votre propre jardin.

Le concombre (Cucumis sativus) appartient à la famille des cucurbitacées (Cucurbitacées) aux côtés des courgettes et des melons. Il n'est donc pas surprenant qu'en Allemagne à la fois les concombres et les melons aient été initialement regroupés sous le terme « concombre ». Néanmoins, il semble clair que les deux goûts si différents ont ensuite été conceptuellement séparés.

Les concombres sont un élément indispensable de la plupart des cuisines. Car que serait une salade composée sans le goût frais du concombre? Ou tzatziki sans les légumes verts? Impensable! Le concombre est originaire d'Inde, où d'autres types de légumes, comme l'aubergine, auraient leur origine. Selon la tradition, le concombre existe depuis plus de 1000 ans avant JC. Chr. ont été cultivés par des agriculteurs indiens. Il a trouvé son chemin vers l'Europe via la Perse jusqu'à ce qui est maintenant l'Italie. L'empereur Tibère aurait beaucoup apprécié les légumes rafraîchissants. En Europe, les principales zones de culture se situent en Allemagne (0,5 million tonnes), les Pays-Bas (0,25 million Tonnes et Espagne (0,2 million Tonnes métriques). L'Allemagne, le plus grand producteur de concombres d'Europe, produit ridiculement peu par rapport à la Chine. Parce que les chinois récoltent environ 28 millions Des tonnes chaque année environ 50 fois la production allemande.

Synonymes: Concombre de jardin, concombre, concombre mariné, Kukumer, Guckummer, Guggummere (CH), concombre (Angl.)

Bien faire pousser les concombres

Les concombres, par rapport aux autres légumes courants de la famille des citrouilles, se portent mieux dans les climats frais. C'est probablement l'une des raisons pour lesquelles la culture des concombres dans votre propre jardin est très réussie.

Afin de pouvoir récolter le plus de concombres aromatiques possible, privilégiez les graines. Ici, vous pouvez avoir votre propre rebord de fenêtre ou une serre chauffée. A la mi-avril, les graines sont déposées à 1 à 2 cm de profondeur. Les températures doivent être au moins 20 ° C, sinon le processus de germination sera considérablement ralenti. Un endroit lumineux est tout aussi important que la bonne température. Les appuis de fenêtre sombres peuvent également être éclairés par la lumière des plantes. Il existe aujourd'hui sur Internet de très bonnes lampes basées sur la technologie LED qui ne consomment pratiquement pas d'électricité.

Les jardiniers amateurs expérimentés peuvent également affiner le concombre sur une base résistante aux maladies. Cependant, cela nécessite un instinct sûr. Si vous souhaitez toujours planter un concombre greffé dans votre jardin, vous devez vous procurer de jeunes plants en pépinière. Ceux-ci sont affinés assez souvent. Il suffit de demander explicitement au vendeur les jeunes plants greffés.

Une fois que la première paire régulière de feuilles (cela n'inclut pas les cotylédons) s'est formée, les plantules peuvent être soigneusement repiquées dans un pot plus grand. Immédiatement après les saints de glace à la mi-mai, les jeunes plantes peuvent ensuite être transplantées à leur emplacement à l'extérieur. L'emplacement doit être abrité du vent et aussi lumineux que possible. Les endroits ensoleillés sont préférés, mais même les endroits partiellement ombragés ne nuisent pas à la plante. De bons voisins pour les concombres sont également bénéfiques.

Avant de planter, il faut s'assurer que le sol contient suffisamment de nutriments. La terre de jardin ordinaire peut être complétée avec une quantité généreuse (300 g/m²) de compost. Vous pouvez également utiliser de la terre organique pré-fertilisée comme notre Plantura Terreau bio pour tomates et légumes excellent à utiliser. Le sol doit être aussi meuble que possible. Selon le type de concombre dont vous avez besoin, vous pouvez vous attendre à un encombrement d'un demi-mètre carré à un mètre carré. La distance entre les plantes doit être d'au moins 25 à 30 cm. L'utilisation du noir Film de paillage peut augmenter considérablement le rendement: les avis d'experts supposent jusqu'à 40 %. Parce que le film de paillis noir absorbe les rayons du soleil et stocke particulièrement bien la chaleur.

Pour stimuler une croissance buissonnante et un rendement élevé, vous pouvez supprimer la pointe. Les pointes des jeunes plantes sont enlevées de sorte qu'il reste au moins deux paires de feuilles. En plus de la fertilisation de base avant la plantation, il convient d'utiliser régulièrement un Engrais complet fertiliser. Notre Plantura Engrais organique pour tomates est un bio-engrais principalement organique qui fournit tous les nutriments importants pour les plantes de concombre.

Les concombres doivent être arrosés régulièrement, surtout en plein été. Sinon, comment les plantes sont-elles censées avoir suffisamment d'eau pour développer le fruit du concombre? La sécheresse reconnaît les plantes non seulement avec une croissance et un rendement modestes, mais aussi avec des concombres au goût amer.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape ici: Cultiver des concombres: semis, entretien et récolte.

Variétés de concombre

Comme pour les citrouilles, par exemple, la variété de concombres est également énorme. En plus des spécimens à peau verte, il existe des spécimens à peau blanche, jaune et brune. La forme varie de sphérique à cylindrique à en forme de serpent. Dans les catégories de poids, les mini concombres (<70 g) font le départ, suivis des concombres marinés et marinés (80 - 150 g) concombre classique (200 - 400 g) au concombre dit pelé, qui pèse jusqu'à 4000 g sur la balance apporter.

En général, ils sont divisés en deux types différents: le concombre et le concombre mariné. Le type, également connu sous le nom de concombre serpent, est cultivé beaucoup plus fréquemment. Dans ce cas, les fruits sont longs et légèrement courbés; la coquille est lisse et exempte d'épines. Ce type est principalement cultivé en serre. En revanche, l'autre type de concombre est souvent cultivé en extérieur. Bien que ceux-ci puissent également être transformés frais, ils se retrouvent généralement dans le bocal à cornichons. Les concombres marinés ou les concombres de jardin sont beaucoup plus courts et ont une coquille plus ferme qui a également des épines ici et là.

Un vaste Aperçu des variétés de concombre Vous trouverez ici.

Salade / concombre serpent :

• Carosello Tondo di Manduria: Variété prouvée d'Italie aux fruits ronds-ovales; très vigoureux et robuste; Bon goût.
• argot chinois: Variété pour la culture en extérieur; petit noyau et haute teneur en pulpe.
• Délicatesse: Variété éprouvée (10 - 15 cm) qui peut être consommée fraîche ou marinée.
• Johanna: Concombre éprouvé, à chair épaisse avec des fruits jusqu'à 35 cm de long; bon goût et rendement élevé.
• Saladin (F1): Variété moderne à haut rendement (30 - 35 cm) de bon goût (ne développe pas de substances amères); résistant à la gale du concombre et à la maladie des taches foliaires.
• Citron concombre citron: Variété de concombre éprouvée à fruits jaunes de forme sphérique; excellent goût.

Concombres marinés:

• Bidretta (F1): Variété d'extérieur à haut rendement et à croissance robuste; bonne résistance à la gale du concombre.
• Charlotte (F1): concombre mariné robuste et moderne avec les meilleures propriétés de fruit: sans pépins, sans amer et aromatique.
• Conny (F1): Poursuite du développement de la célèbre variété Bimbostar; très productif et précoce; une bonne résistance à de nombreuses adversités telles que l'oïdium, le virus de la mosaïque ou la gale du concombre assurent une longue période de récolte; très approprié pour la culture de loisir en plein air.
• Crişan: Variété turque et précoce à fruits fortement côtelés; rendement élevé et excellent goût.
• Eva: Variété éprouvée et bonne pour la culture en extérieur; excellent en goût.
• Geroy (F1): Concombre à marinade avec un rendement très élevé et des petits fruits savoureux; devrait mieux être cultivé dans un endroit abrité ou dans une serre.
• Libellule (F1): Concombre de décapage très précoce à croissance robuste; résistant à la gale du concombre et au virus de la mosaïque du concombre; peut être cultivé à la fois dans des plates-bandes et dans des pots de fleurs.
• Piccolo Di Parigi: Variété italienne éprouvée à pulpe ferme; rentable; bon pour les salades et les conserves.
• Collines: Concombre à marinade robuste et facile à cultiver; à haut rendement et aromatique.
• Zircon (F1): Concombre mariné à haut rendement (fleurs exclusivement femelles); robuste et résistant aux deux types de moisissures; bien adapté à la culture dans le domaine des loisirs.

En plus de la salade classique et des concombres marinés, il y a aussi le concombre du Sikkim. Cela vient du nord de l'Inde et est également connu sous le nom de concombre net. Cette espèce peut également être cultivée sous nos latitudes sans aucun problème.

Cueillette et stockage des concombres

A partir de fin juillet, les vendanges peuvent commencer en extérieur. Une culture en serre peut amener le temps de récolte jusqu'à quatre semaines plus tôt. Le type d'utilisation détermine le moment de la récolte. Les concombres ou les cornichons pour une salade sont cueillis tôt et pas encore mûrs. Si vous laissez mûrir les concombres, vous devez les éplucher pour la salade et éventuellement aussi gratter l'intérieur avec les graines. Les concombres mûrs peuvent également être braisés. Les cornichons mûrs et les cornichons sont généralement transformés en cornichons à la moutarde.

En général, si vous cueillez régulièrement, cela favorise la formation des fleurs et garantit un rendement élevé. La plupart du temps, la récolte peut être transformée en salades ou autres plats en temps opportun. Le stockage dans un sous-sol frais ou un réfrigérateur peut durer jusqu'à deux semaines. Passé ce délai, les concombres deviennent mous et peuvent également pourrir. Comme son nom l'indique, les plus petits concombres marinés en particulier peuvent être trempés dans un bouillon de vinaigre épicé. Cela signifie que les concombres peuvent être conservés pendant plusieurs mois.

Ingrédients et utilisations en cuisine

En raison de leur faible teneur en calories de moins de 15 kcal pour 100 g, les concombres conviennent à tous ceux qui veulent manger consciemment ou qui suivent un régime. Les concombres ne sont pas très riches en vitamines, mais ils sont assez riches en potassium et en fibres. Il y a beaucoup d'ingrédients précieux dans la pelure, c'est pourquoi les concombres de votre propre jardin ne doivent pas être pelés si possible.

La forme d'utilisation du concombre la plus classique est probablement la salade de concombre. Coupés en tranches ou en cubes, les fruits donnent à la salade une note merveilleusement fraîche. Il en va de même pour la transformation des concombres en tzatziki. Sans le goût frais du concombre, le plat grec n'aurait probablement jamais atteint cette énorme popularité. Une recette que beaucoup de gens ne connaissent pas s'appelle compote de concombre farci. La meilleure façon de le faire est de prendre des concombres mûrs et plus gros, de les gratter à l'intérieur et de remplir l'espace avec des légumes-racines épicés ou une sorte de bolognaise. Bien sûr, la mise en conserve ne devrait pas manquer non plus. Les concombres sont placés dans une solution de vinaigre épicé ou de sel. Les petits concombres d'extérieur se conservent des mois. Pour tous les cuisiniers désireux d'expérimenter, vous pouvez également essayer un kimchi de concombre.

Maladies et ravageurs des concombres

Les concombres sont sujets à certaines maladies. Ceux-ci incluent le Virus de la mosaïque du concombre, les Le flétrissement du concombre, faux et réel moisissure, ainsi que des insectes comme Araignées, Pucerons et Cochenilles. Ces derniers notamment peuvent être maîtrisés grâce à la protection biologique des plantes. Si vous avez souvent eu des expériences avec des maladies fongiques et virales dans votre propre jardin, vous devriez vous rabattre sur des races F1 modernes avec de bonnes résistances. Cela vous évite beaucoup de problèmes, d'autant plus que vous êtes extrêmement réticent à utiliser des pesticides dans votre propre jardin.

Les lecteurs nous contactent souvent et demandent des conseils sur ce qui se passe lorsque les nouaisons brunissent et tombent après un certain temps. Dans la grande majorité des cas, cela n'est pas dû à un parasite ou à une maladie. Au contraire, les plantes sont sous-alimentées en nutriments. Vous pouvez éviter cela avec une fertilisation de base avant la plantation et une fertilisation liquide régulière. Cependant, si le problème s'est déjà produit, fertiliser les feuilles deux fois peut résoudre le problème rapidement.

Informations et conseils d'experts sur le sujet Fertiliser les concombres voir cet article.