Chicorée: conseils d'experts sur la culture, l'entretien et la récolte

La salade d'hiver amer est extrêmement saine. Vous trouverez ici les éléments à prendre en compte lors de la culture et de la récolte de la chicorée.

Si vous voulez cultiver vous-même la chicorée, vous avez besoin d'un peu de patience. Parce que le délicieux bourgeon n'est pas déjà formé dans le potager, mais seulement après que les racines ont été récoltées à l'automne puis repoussées dans l'obscurité. Découvrez ci-dessous comment cela fonctionne et pourquoi la persévérance vaut la peine.

Chicorée (Cichorium intybus var.

 foliosum) est une chicorée feuille et appartient à la famille des tournesols. Les racines de la chicorée sauvage (C. intybus) utilisé comme plante végétale et médicinale. Au cours du 18 Siècle puis en Europe la racine de chicorée (C. intybus var. sativum) élevés et cultivés pour être utilisés comme substituts de café torréfiés en raison de leur arôme amer.

Origine et caractéristiques de la chicorée

On ne sait toujours pas exactement comment la chicorée que nous connaissons aujourd'hui est née. Une version dit que vers 1845 le jardinier en chef Brézier a découvert le jardin botanique de Bruxelles, que les racines de chicorée conservées dans la cave sombre germent de fines pousses de feuilles jaune pâle avais. Ceux-ci se sont avérés extrêmement savoureux, tout comme la variété « Bruxelles Witloof » née. Ce qui est certain, c'est que la chicorée que nous connaissons aujourd'hui est issue de la racine de chicorée. C'est toujours très populaire, surtout en Belgique, en France et aux Pays-Bas, en Allemagne Cependant, c'est de moins en moins dans l'assiette, bien que les légumes soient non seulement faciles à digérer, mais aussi très bons en bonne santé est.

La plante bisannuelle forme au cours de l'été des racines d'environ 15 centimètres de long et de trois à six centimètres d'épaisseur. Pendant l'hiver, dans l'obscurité totale et à basse température, ceux-ci forment un bourgeon en forme de cône. Au cours de la deuxième année, la plante forme une inflorescence à plusieurs branches pouvant atteindre 1,5 mètre de haut.

Variétés de chicorée

Les différents types de chicorée diffèrent principalement par le moment de la récolte, par leur couleur et par le fait qu'elles nécessitent ou non une couche supérieure pour forcer. La couche supérieure est une couche de terre ou de sable qui recouvre les racines après la récolte et offre un espace pour les pousses.

Types de chicorée recommandés:

• « Bruxelles Witloof »: Ancienne variété qui a besoin d'un sol de couverture pour forcer
• « Etardo » : Forçage mi-tardif à tardif; goût délicieux et pur de chicorée avec des têtes lourdes et fermes
• 'Robin' : Surtout par ses pousses rouges; est semé de mai à juin
• 'Atlas': Variété éprouvée qui germe tôt
• "Dura": Variété au goût fin; La récolte des germes a lieu de décembre à mars; Forcer sans recouvrir le sol

Acheter de la chicorée: à quoi faut-il faire attention ?

La chicorée est semée directement dans le champ, c'est pourquoi seules les graines doivent être achetées. Cela peut être trouvé dans les quincailleries, les jardineries ou sur Internet. Si vous souhaitez multiplier vous-même votre chicorée, vous devez vous assurer d'acquérir des graines solides. Vous pouvez trouver des conseils sur la propagation plus bas dans l'article.

Cultiver la chicorée

La culture de la chicorée peut être grossièrement divisée en deux étapes: Au printemps, les plantes sont cultivées à l'extérieur et, pendant l'hiver, les racines sont forgées en cave. Forcer signifie qu'après une période de repos, la racine repousse. Celle-ci se déroule dans l'obscurité totale et à des températures de 12 à 18°C. Aujourd'hui le forçage d'eau est principalement pratiqué. Les racines sont immergées dans une solution nutritive. Cependant, cette méthode est moins adaptée à la culture à la maison. Une option appropriée pour cultiver votre propre laitue d'hiver est de la cultiver dans un récipient au sous-sol. Vous pouvez découvrir exactement comment cela fonctionne dans la section suivante.

Le bon emplacement pour la chicorée

Un endroit ensoleillé avec un sol sablonneux et humifère est particulièrement adapté pour que les plantes prospèrent et forment de fortes racines. Celui-ci doit être moyennement riche en nutriments, trop d'azote favorise avant tout la masse foliaire, ce qui se fait au détriment des racines et les rend moins capables de forcer. Pour que les racines puissent bien se développer, il est important que le sol soit profond, sans cailloux et sans compactage. La valeur du pH doit idéalement être comprise entre 6,5 et 7,5. Vous devez également prévoir une interruption de culture d'au moins quatre ans dans la rotation des cultures.

Astuce: A côté de ses proches Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), Racine d'avoine (Tragopogon porrifolius) ou endive (Cichorium endivia) la chicorée est réticente. Les bons voisins, en revanche, sont fenouil (Foeniculum vulgare var. azoricum), Carottes (Daucus carota ssp. sativus), Betterave (Bêta vulgaire var. vulgaris) et la tomate (Solanum lycopersicum).

Comment faire pousser de la chicorée

La meilleure façon d'expliquer la culture de la chicorée est de la diviser en deux étapes: le semis et le forçage.

Étape 1: semer la chicorée en extérieur

La chicorée est un légume d'hiver qui se sème au printemps. A partir de mi-mai, au plus tôt fin avril, les graines sont semées à un écartement des rangs de 30 à 40 centimètres et un peu plus fin que les carottes. La profondeur de semis doit être comprise entre deux et trois centimètres. Environ quatre semaines après le semis, les plants sont séparés en rang à une distance de dix centimètres.

Noter: Si les graines sont semées trop tôt ou si les plantes ont trop d'espace pour se tenir debout, les racines peuvent devenir trop grosses. Les racines peuvent être raccourcies pour forcer, mais elles forment souvent de nombreux petits bourgeons latéraux.

Après 18 à 20 semaines au champ, vers la mi-septembre à octobre, les racines peuvent être soigneusement récoltées avec une fourche à bêcher, par exemple. Le feuillage est coupé cinq centimètres au-dessus de la racine et taillé si nécessaire. Jusqu'à ce que le forçage commence, les racines sont enfoncées dans du sable humide et stockées dans un endroit frais pour la phase de repos - comme c'est le cas pour les autres légumes-racines.

Pour former de beaux bourgeons, les racines doivent avoir les propriétés suivantes :

• Longueur: 15-20 cm
• Épaisseur: 3 - 6 cm
• Poids: 100 - 200 g

Comment procédez-vous pour semer la chicorée ?

• Semis de fin avril à mi-mai
• Espacement des rangs: 30 - 40 cm
• Profondeur de semis: 2 - 3 cm
• Semer finement
• Séparer à 10 cm après 4 semaines
• Récolte des racines de mi-septembre à octobre

Étape 2: le forçage

Après la phase de repos, le forçage suit, généralement à partir de décembre. Des températures comprises entre 12 et 18°C ​​et une obscurité totale sont nécessaires pour cela. Lorsque la lumière vient aux plantes, les feuilles deviennent vertes et amères. Selon la variété, le forçage s'effectue avec une couche supérieure, par exemple d'une dizaine de centimètres d'épaisseur Couche de sable ou de terre, ou sans couche supérieure, par exemple avec un film opaque. Surtout les variétés plus anciennes comme ça « Bruxelles Witloof » besoin d'une couche supérieure pour forcer, de nouvelles variétés telles que « Tardivo » ou 'Robin' cependant non.

Une possibilité pour votre propre forçage au sous-sol est de planter les racines dans un récipient tel qu'une vieille casserole, un seau ou une boîte en plastique. Pour ce faire, les racines sont placées rapprochées verticalement dans le récipient et celui-ci est rempli de terre. Cela ne doit pas être humide, mais doit être versé abondamment avec de l'eau tiède lorsqu'il est introduit pour donner aux racines l'impulsion de germer. Il est important qu'une cavité suffisamment sombre soit créée au-dessus du récipient pour que la laitue d'hiver puisse pousser et que les pousses ne soient pas mouillées lors du remplissage d'eau. La chicorée est prête au bout de trois à cinq semaines et peut être récoltée.

Comment se fait le forçage de la chicorée ?

• Se déroule dans l'obscurité totale
• Températures de 12 à 18°C
• Placer les racines verticalement dans le récipient
• Remplissez de terre et versez de l'eau tiède dessus
• Récolte après 3 à 5 semaines

Entretenir la chicorée: bien arroser et fertiliser

La chicorée est un mangeur faible à moyen. Il ne tolère pas bien le fumier frais sur le lit, mais avant de planter, vous pouvez utiliser du compost ou un engrais aux effets organiques à long terme - comme notre Plantura Engrais organique universel - incorporer. Cet engrais entièrement exempt d'animaux fournit à la plante les nutriments les plus importants pendant toute la période de végétation.

Pour s'assurer que les plantes émergent uniformément et bien, il faut veiller à ce que l'humidité du sol reste constante. Les semis en particulier sont sujets à la déshydratation, il ne faut donc pas oublier de les arroser régulièrement lorsqu'il est sec. Peu de mesures d'entretien sont nécessaires lors de la croissance des racines. Cependant, un binage régulier pour ameublir le sol et empêcher les mauvaises herbes d'entrer est payant.

Propager la chicorée

Si vous souhaitez produire vous-même vos graines, vous devez utiliser les racines qui ont formé des têtes particulièrement belles. La deuxième année, la plante forme une inflorescence ramifiée atteignant 1,5 mètre de haut avec de jolies fleurs bleues. En automne, les graines mûres peuvent ensuite être récoltées pour être reconstituées. Assurez-vous de ne pas utiliser de variétés dites F1 pour la multiplication. Les variétés F1 désignent des variétés hybrides qui ne transmettent pas leurs propriétés et ne peuvent donc pas être reproduites.

Conseil: Afin de pouvoir conserver les caractéristiques de la variété, aucune chicorée ou chicorée sauvage ne doit fleurir dans un rayon de 500 mètres.

Récolter et conserver la chicorée

La laitue d'hiver peut être récoltée après environ un mois. Cela a maintenant formé des pousses solides au-dessus de la racine et peut être coupée à l'attache de la racine. Chaque racine ne peut être récoltée qu'une seule fois. La salade doit être conservée complètement à l'obscurité entre 3 et 6°C, de préférence dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Après une semaine au plus tard, les délicieux légumes doivent être transformés.

Ingrédients et utilisations de la chicorée

Qu'elle soit cuite à la vapeur, frite, crue ou préparée en cocotte, la chicorée ne devrait pas manquer dans une cuisine saine. Surtout en tant qu'aliment cru croquant en hiver, il est difficile à battre. Les substances amères sont responsables du goût indubitable et légèrement amer, en particulier l'intybine. Cet ingrédient secondaire stimule la formation d'acides biliaires, ce qui a un effet positif sur nos intestins. En plus des substances amères, la chicorée se distingue également par de nombreuses vitamines et fibres. Si vous souhaitez adoucir le goût typique de la chicorée, vous pouvez contrer la note amère dans une vinaigrette au miel.

Astuce: Si vous voulez connaître le goût de la chicorée en tant que substitut de café, vous pouvez faire un tour au supermarché, car même aujourd'hui, vous pouvez encore trouver des proportions de chicorée dans les produits de substitution du café.

Si vous aimez cultiver des légumes un peu plus curieux, alors jetez un œil à notre article sur Pousse de fleur passé.