Le céleri impressionne par son arôme caractéristique. Nous allons vous montrer les différences entre le céleri-rave, le céleri coupé et le céleri en bâton.
Du vrai céleri (Apiumgraveolens) appartient à la famille des ombellifères (Apiacées) et est probablement le représentant le plus connu du genre du céleri (Apium). Ce genre de plantes comprend une trentaine d'espèces différentes. Cependant, le vrai céleri peut trouver sa place dans votre propre jardin sous différentes formes de croissance :
Céleri-rave (Apiumgraveolens var. rapaceum)
Comme son nom l'indique, le céleri-rave forme un tubercule. C'est un organe de stockage qui provient en partie de la racine et en partie de la pousse. Le tubercule est sensible au froid et doit donc être récolté avant les premières gelées d'automne. Il peut être utilisé cru ou cuit. Vous pouvez aussi simplement les congeler ou les faire bouillir pour pouvoir utiliser le céleri encore plus longtemps.
Céleri (Apiumgraveolens var. dulce)
Du Céleri est également connu sous le nom de céleri tige ou bâton. Il ne forme qu'un petit tubercule, mais ses pétioles sont plus forts et plus épais. Il convainc par un arôme légèrement plus doux et peut être utilisé parfaitement dans les plats de légumes ou dans les salades. Si les barres sont enveloppées dans du papier journal à partir de la mi-septembre par exemple, et ainsi protégées de la lumière, elles vont s'estomper. Cela crée le soi-disant céleri blanc, qui est connu pour son goût raffiné. Comme le céleri résiste mieux au froid, il peut être récolté frais tout au long des hivers plus doux.
Céleri (Apiumgraveolens var. sécalinum)
Le tubercule est presque complètement absent du céleri coupé. Cependant, le feuillage est similaire à celui du persil et peut également apparaître sous une forme frisée. Le céleri coupé est également manipulé comme le persil et peut facilement être coupé à tout moment selon les besoins. Le seul avantage du céleri coupé: vous pouvez le sécher sans perdre notablement son arôme.
Le vrai céleri présente des atouts avec une variété aux multiples facettes et garantit ainsi un droit à une place dans chaque jardin.
Comment faites-vous ces différents types de Faire pousser du céleri vous pouvez le découvrir ici.
