Topinambour: entretien, récolte & utilisation

Le topinambour était déjà au 17e Un aliment important en Europe au 19ème siècle et a été à nouveau à la hausse depuis un certain temps. Ce que beaucoup ne savent pas: le tubercule savoureux et peu calorique peut être cultivé dans le jardin sans aucun problème.

Le topinambour est un légume vivace et historique redécouvert il y a quelques années et cultivé de plus en plus depuis. Mais qu'est-ce que le topinambour? Et d'où vient-il? Nous vous présentons le tournesol tuberculeux et donnons des conseils pour le cultiver dans votre propre jardin.

Topinambour: origine et caractéristiques

Topinambour (Helianthus tuberosus), également appelée poire de terre ou artichaut de terre, est arrivée en Europe en provenance d'Amérique du Nord vers 1600 et a fourni à la population de l'époque des glucides. Au 18e Au 19ème siècle, la pomme de terre a remplacé les tubercules de topinambour comme nourriture, et ils étaient encore cultivés comme fourrage pour le bétail et les animaux sauvages. Jusqu'à il y a quelques années, les légumes étaient largement oubliés. Seul le retour à des légumes cultivés dans la région, éprouvés et éprouvés, a ramené le savoureux tubercule dans les jardins et dans nos assiettes. Mais à quoi ressemble réellement le topinambour ?

Le topinambour forme de longues pousses au-dessus du sol avec de nombreuses branches latérales couvertes de feuilles rugueuses ressemblant à celles du tournesol. Les branches sont volumineuses et se cassent facilement au vent. Le topinambour peut fleurir à partir du mois d'août, mais il ne le fait pas toujours et seulement avec certaines variétés. La plante atteint une hauteur de 2,5 à 3 mètres. Si l'on regarde les fleurs de topinambour, il n'est guère surprenant que la plante soit très proche du tournesol (Helianthus annuus) Est lié. Les deux plantes ont un halo jaune soleil autour des fleurs tubulaires jaune brunâtre en forme de bouton au milieu. La plante ne fleurira que lorsque les jours raccourciront. En Allemagne, c'est déjà à partir d'août, dans certains pays méditerranéens pas avant octobre.

Ce qui est passionnant, cependant, c'est ce qui se forme sous terre aux racines du topinambour. Au cours de l'été, des bulbes de rhizome ovales à coniques se forment, qui peuvent être blancs à l'intérieur et brunâtres à rouge foncé à l'extérieur. Aux extrémités des tubercules de rhizome de forme irrégulière, il y a des bourgeons pour les pousses de l'année suivante. Le topinambour se reproduit végétativement à travers les rhizomes. Le goût de ces tubercules est aromatique, terreux et un peu de noisette, mais est aussi souvent décrit comme celui de l'artichaut. Cela a valu au tubercule le surnom d'artichaut de terre. Il existe une large gamme d'options Variétés de topinambours, qui diffèrent par la capacité de floraison, la hauteur, la stabilité, le rendement et la couleur des rhizomes.

De nos jours, le topinambour est également utilisé pour la production de fructose, comme plante énergétique pour la production de biocarburants et comme plante fourragère. Seule la betterave sucrière permet d'obtenir plus de biomasse par hectare pour la production de bioéthanol. En tant que matière première renouvelable, le topinambour peut également être transformé en copeaux de bois et brûlé dans un système de chauffage à granulés. Le contenu énergétique du rendement d'un hectare de topinambour correspond à plus de 6000 litres de fioul domestique. Le topinambour est donc une plante performante dans tous les domaines, de la nutrition à la production d'énergie.

Remarque sur la toxicité : Le topinambour n'est pas toxique, les feuilles sont mangées par des animaux comme les lapins. Les tubercules de rhizome peuvent également être consommés crus.

Risque de confusion: Plantes ressemblant au topinambour

Extérieurement, le topinambour peut être confondu avec certains de ses parents. Cependant, si vous jetez un œil dans le sol, seul le topinambour a les tubercules savoureux souhaités. Une confusion est en fait impossible. Les plantes similaires au topinambour sont l'œil du soleil (Héliopsis sp.) ou la Silphie striée (Silphium perfoliatum), qui est aujourd'hui cultivée sur de nombreux champs pour la production de biogaz.

Prendre soin des topinambours: couper, fertiliser & Co.

Le topinambour pousse sur presque tous les types de sols, mais préfère les sols sablonneux et argilo-humiques. Le besoin en eau du topinambour est très élevé, simplement à cause de la grande biomasse qui s'y forme. Les sols doivent pouvoir bien stocker l'humidité et la libérer si nécessaire, mais l'engorgement doit être évité à tout prix. Le topinambour tolère très bien le plein soleil et les journées chaudes, à condition qu'il y ait suffisamment d'eau.

Une fois les tubercules plantés en terre entre fin mars et mi-mai, les premières pousses commencent à pousser rapidement. Les années sèches, il doit être arrosé régulièrement au début, afin que le topinambour accumule rapidement la masse racinaire nécessaire. Le rendement peut être augmenté par une fertilisation régulière, en particulier sur les sols pauvres. Notre Engrais organique pour tomates Plantura Avec sa teneur accrue en potassium, il a une composition optimale pour la croissance des tubercules du topinambour. Des quantités excessives d'azote, par exemple dans le fumier frais, favorisent plutôt la croissance des pousses, les tubercules restent plus petits et la durée de conservation diminue. Pendant la plantation et deux mois après, l'engrais granulé est ajouté aux plants de topinambour et travaillé en surface.

Si le topinambour doit être utilisé comme aliment, les pousses peuvent être coupées et nourries une fois en été et une fois en automne. Si vous voulez récolter les tubercules, il vous suffit de laisser pousser la plante en toute tranquillité. Dans les endroits venteux, la vivace haute mais pas particulièrement stable doit être attachée à un tuteur solide.

Ravageurs et maladies courants du topinambour

Vous pouvez vous passer de la lutte contre les parasites et les maladies lorsque vous cultivez dans votre propre jardin. Le topinambour est très robuste et résistant. Pendant les années humides et fraîches, le Oïdium apparaître. Le seul ravageur connu est le campagnol, qui trouve une délicatesse à hauteur des yeux dans les tubercules et peut ingérer toute la récolte. Si le topinambour est cultivé sur la même zone pendant des années, la base des pousses peut pourrir Sclérotinie venir. Étant donné que ce champignon persiste dans le sol, les plantes infectées doivent être éliminées et la zone doit être changée d'urgence au cours de l'année suivante.

Hivernage des topinambours

Les topinambours peuvent rester dans le sol pendant plusieurs années, avec de bons soins même jusqu'à 20 ans et germer frais chaque printemps et former de nouveaux tubercules. Pour ce faire, vous ne déterrez qu'une partie des tubercules de rhizome en automne et laissez le reste en terre. Les tubercules de topinambour se reposent pendant l'hiver, hivernent et repoussent de manière fiable au printemps suivant.

Propagation du topinambour

Le topinambour, comme la pomme de terre, peut être propagé à partir des tubercules. Ce type de multiplication n'est pas seulement très facile, une variété achetée une fois peut être multipliée et entretenue par vous-même. Les tubercules récoltés en automne sont stockés pour l'hiver et déplacés vers un nouvel emplacement au printemps suivant. Ce n'est que dans la sélection de nouvelles variétés que les graines sont produites et semées. Naturellement, sous nos latitudes, les graines ne mûrissent généralement pas en premier lieu - il ne fait pas assez chaud ici. La propagation du topinambour par les tubercules est donc généralement le seul moyen praticable.

Remarque sur la suppression des topinambours : Le topinambour peut devenir une véritable nuisance car il devient souvent tentaculaire et forme de fortes pousses à partir de tous les tubercules qui restent dans le sol. Ici, vous devez creuser profondément et retirer si possible tous les tubercules de rhizome pour éviter qu'il ne se propage. Retirer complètement le topinambour du jardin n'est possible qu'avec beaucoup d'efforts et un creusement régulier des tubercules.

Récolter et conserver les topinambours

Les plantes énormes suggèrent un riche rendement en été, mais quand récoltez-vous et comment conserver correctement les topinambours? Il y a quelques points à considérer ici. Nous avons résumé pour vous les étapes essentielles.

Récolter le topinambour

Dès que les feuilles du topinambour tombent et que les tiges sont sèches, le temps de la récolte commence. C'est surtout le cas chez nous de fin octobre à novembre. C'est maintenant la saison des tubercules de topinambour, qui ne sont disponibles que pour une courte période sur le marché des légumes. Comme pour la récolte de pommes de terre, vous coupez généreusement le sol autour de la plante avec une bêche et vous l'arrachez avec les tubercules. En plus des outils classiques, il existe également des pelles à pommes de terre ou des fourches à creuser, avec lesquelles la terre peut être secouée particulièrement facilement des tubercules. Si les tubercules individuels sont déjà détachés des racines, ils sont vraiment prêts à être récoltés et peuvent être conservés plus longtemps. En principe, vous pouvez récolter tout l'hiver jusqu'en mars avant que les tubercules ne repoussent.

Conservation du topinambour

La peau du topinambour est assez fine, c'est pourquoi les tubercules ne peuvent être conservés au réfrigérateur qu'une à deux semaines. Le meilleur stockage a lieu dans du sable humide dans une cave fraîche. Ainsi, les tubercules passeront également l'hiver l'année prochaine s'ils ne restent pas dans le sol de toute façon. Contrairement aux pommes de terre, les topinambours sont très rustiques et peuvent être récoltés comme légume d'hiver jusqu'à ce qu'ils germent en mars. Seul le sol ne doit pas être gelé, car cela rend la récolte très difficile et les tubercules sont rapidement endommagés. Alternativement, vous pouvez congeler les tubercules de topinambour récoltés, ce qui les conservera environ un an.

Le topinambour est-il sain ?

Le topinambour est un légume extrêmement sain qui, en plus de remplir les glucides, contient également beaucoup de vitamines et de minéraux. Les diabétiques en particulier profitent de l'inuline qu'il contient, un type de glucide qui empêche la glycémie d'augmenter.

Ingrédients et utilisations du topinambour en cuisine

Les tubercules de topinambour se composent d'env. 3% de protéines et environ 16% de glucides, dont la moitié est de l'inuline. Notre estomac traite l'inuline comme une fibre, ce qui a un effet positif sur la digestion, mais n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Avec un pouvoir calorifique de 30 kcal pour 100 g, le topinambour contient moins de la moitié des calories par rapport aux pommes de terre. En plus des vitamines A, B1 et B2, le tubercule de topinambour sain offre de nombreux nutriments, tels que le potassium et le fer, à des concentrations élevées.

Le topinambour peut être consommé cru et a un agréable goût de noisette. Cependant, le tubercule est généralement cuit ou cuit et est utilisé dans divers plats. Un classique de la cuisine ancienne est une soupe de topinambours. Comme légumes au four, les légumes-tubercules peuvent être préparés avec un peu d'huile, de la moutarde, de la poudre de curry, du sel et du poivre. D'ailleurs, les topinambours n'ont pas besoin d'être épluchés, les tubercules ne sont nettoyés qu'avec un peu d'eau et une brosse à champignons. Le topinambour est séché en tranches très fines et mangé sous forme de chips. Dans les magasins spécialisés, il existe également du sirop de topinambour à haute teneur en fructose. Certains spécialistes extraient même du schnaps ou un brandy, le soi-disant "artichaut de Jérusalem" ou "Rossler", des tubercules.

La culture des légumes-tubercules commence en mai avec la Plants de topinambours. Dans notre article spécial, vous trouverez des conseils utiles pour cultiver dans votre propre jardin.