Estragon: L'herbe vivace de votre jardin

L'estragon épicé est disponible en différentes variétés. Nous vous présentons l'estragon issu de la culture de votre propre jardin à utiliser en cuisine.

Estragon (Armoisedracunculus) appartient à la famille des marguerites (Astéracées). Cela rend l'herbe vivace, par exemple, avec le pissenlit (Taraxacum) en relation. La floraison caractéristique apparaît dans une teinte jaune-vert de mai à juin. Cultivé en massif et dans des conditions favorables, il peut atteindre jusqu'à 150 cm de hauteur - et cela en un an seulement. Car l'herbe, originaire de Sibérie et d'Asie, est coupée vers l'hiver. L'estragon frais ou épluché disponible dans le commerce est principalement cultivé aux Pays-Bas ou dans les Balkans. L'herbe épicée, qui se caractérise par une fine note d'anis, est particulièrement appréciée dans la cuisine italienne et française. Trois types différents d'estragon sont principalement cultivés - l'estragon russe, français ou allemand. Dans ce qui suit, vous découvrirez les préférences des différentes variétés d'estragon et leurs propriétés.

Cultiver l'estragon: l'herbe aromatique de votre jardin

Emplacement
L'estragon préfère un endroit ensoleillé, mais abrité. Il peut également supporter une ombre partielle et la sécheresse occasionnelle ne le dérange pas, tant qu'il ne se dessèche pas complètement. Fondamentalement, un sol humide, mais perméable et riche en nutriments est idéal pour l'herbe vivace. L'engorgement, en revanche, doit être évité. Si tel est le cas, vous pouvez par exemple enfouir du sable dans le sol pour l'assouplir et favoriser sa perméabilité.

L'estragon peut également être cultivé en bac sur le balcon et la terrasse. Pour qu'elle puisse être arrosée fréquemment en fonction de ses besoins, il convient de choisir dès le départ une jardinière suffisamment grande.
Surtout dans le pot mais aussi dans le lit, l'estragon bénéficie de l'utilisation d'un sol riche en nutriments et bien stockant l'eau. Notre Terreau universel organique Plantura est un tel sol qui est également produit sans tourbe et protège l'estragon de l'engorgement grâce à sa structure lâche en fibre de bois.

Multiplication
Comment un Propager l'estragon dépend de la variété. Du estragon russe (Artemisiadracunculus var. inodore) peut être multiplié par semis. Cela a lieu en mars ou avril. Ensuite, les graines sont d'abord cultivées en préculture dans la maison et plantées en extérieur à partir du mois de mai. Cependant, il n'est pas absolument nécessaire de faire pousser de jeunes plants à l'intérieur. Les graines de l'estragon russe peuvent aussi simplement être semées en extérieur à partir de fin avril. Cependant, il est à noter que l'estragon est un germe léger et les graines ne doivent donc pas être recouvertes d'une couche de substrat.

Du estragon français (Artemisiadracunculus var. sativus) et l'estragon allemand (Armoisedracunculus cv.), en revanche, ne peuvent pas se multiplier par graines, car elles n'en développent pas. Par conséquent, ces deux variétés se multiplient soit par division d'une plante au printemps, soit par bouturage. Les boutures sont coupées en été et, lorsque l'humidité de l'air est élevée, mises par exemple dans une boîte de pépinière avec un couvercle transparent. Dès que les premières racines sont formées, les boutures sont lentement déplacées vers un environnement avec moins de Habitué à l'humidité en enlevant progressivement le couvercle de la boîte de propagation de plus en plus longtemps volonté.

Nous avons également des instructions détaillées étape par étape pour vous d'utiliser Culture de l'estragon.

Arroser et fertiliser
Surtout quand l'estragon est cultivé en pot, il faut l'arroser soigneusement. En aucun cas, il ne doit sécher complètement. C'est pourquoi il faut l'arroser occasionnellement s'il a été planté en massif - surtout si la sécheresse persiste. car l'estragon ne développe qu'un système racinaire très superficiel et n'atteint donc pas les réserves d'eau profondes du sol pouvez.

Un substrat bien fertilisé doit être utilisé dans la culture en pot. Pendant la période de croissance principale jusqu'en juin, il est conseillé d'ajouter un arrosage de temps en temps toutes les trois à quatre semaines. Si l'estragon est planté en plate-bande en mai, le sol peut être fait avec du compost ou principalement organique Engrais organique universel être prêt à assurer l'approvisionnement en éléments nutritifs de l'estragon.

Maintenir
Quelles plantes vivent à proximité immédiate de l'estragon peuvent déjà déterminer le succès de la famille des marguerites. Ainsi est thym (thymvulgaris) près de l'estragon propice à avec aneth (Anethumgraveolens) par contre, il ne s'entend pas bien du tout.

En automne, l'estragon est coupé à environ 5 à 10 cm au-dessus de la surface du sol. À la Hiverner l'estragon la plante est recouverte de riz, de feuilles ou de branches de sapin pour la protéger du froid. Les plantes cultivées en pots doivent être placées à l'intérieur ou pendant la saison froide Toison de jardin emboîter. Même si l'estragon allemand, un peu plus robuste que les deux autres variétés, doit encore être protégé des températures glaciales. Cela facilite également leur germination au printemps suivant.

Estragon: Trois variétés aux propriétés différentes

Au sein de l'espèce, il y en a trois différentes Variétés d'estragon à distinguer, qui trouvent principalement leur place dans le jardin potager.

• estragon russe (Armoisedracunculusinodore)
  L'estragon russe est relativement peu exigeant et pourrait également faire face à des sols plus pauvres et arides. Il est peu cultivé car sa note amère ne convient pas au goût de tout le monde. Cependant, c'est la seule variété qui peut être facilement propagée à partir de graines.
• estragon français (Armoisedracunculussativus)
  L'estragon français est le plus intense dans l'arôme caractéristique d'estragon. Elle s'utilise dans la sauce traditionnelle Bernaise et peut supporter des températures allant jusqu'à -10°C. Comme il ne développe pas de graines, il doit être multiplié par division ou par bouturage.
• estragon allemand (Armoisedracunculus)
  L'estragon allemand est la plus robuste des trois variétés. Il tolère mieux les températures hivernales, mais doit être multiplié par bouturage car il ne développe pas de graines.

Les graines d'estragon russe sont facilement disponibles en magasin. Cependant, si vous souhaitez propager vous-même les deux autres types d'estragon, vous devez avoir accès à une plante appropriée. Cependant, les variétés à multiplier par division et bouturage sont disponibles dans les magasins spécialisés bien achalandés et dans les pépinières.

Récolter et conserver l'estragon correctement

Récolte d'estragon
Pour déguster l'estragon, les feuilles ou les jeunes pousses sont simplement retirées. La récolte est possible toute l'année, mais il est préférable de la faire avant la floraison. Avec le début de la floraison, la teneur en substances aromatisantes et par conséquent l'arôme de l'estragon diminue. Les pousses sont simplement coupées sur une longueur allant jusqu'à 30 cm. Cependant, la plante entière ne doit jamais être récoltée en une seule fois. Une récolte régulière peut retarder la floraison de l'estragon et ainsi allonger la période de récolte de la matière aromatique.

Conserver l'estragon
L'estragon peut être conservé de différentes manières. Ainsi, vous avez votre arôme disponible toute l'année.

• Congeler l'estragon
  Si les feuilles sont arrachées des tiges après la récolte, elles peuvent être versées dans des moules à glaçons et congelées avec un peu d'eau. Les glaçons à l'estragon sont disponibles en portions pratiques à tout moment pendant des mois et peuvent être utilisés facilement et commodément.
• Estragon sec
  L'estragon peut aussi être séché, mais il perdra alors un peu de son arôme. De plus, seules les feuilles cueillies doivent être séchées, sinon les arômes s'accumuleront dans les tiges, qui ne pourront pas être utilisées.
• Mettre dans l'estragon
  Les pousses entières d'estragon peuvent également être trempées dans l'huile. La meilleure façon de le faire est d'utiliser une huile d'olive vierge. Il est important que les pousses soient complètement entourées d'huile d'olive, sinon la moisissure se développera rapidement. L'huile absorbe les arômes de l'estragon et peut être utilisée pour l'assaisonnement ou la cuisson. Les disques d'estragon devraient passer dans l'huile pendant deux semaines. Vous pouvez faire la même chose avec du vinaigre.

En savoir plus sur la bonne Récolte et stockage de l'estragon Vous trouverez ici.

Estragon: à utiliser en cuisine et comme herbe médicinale

L'estragon est particulièrement apprécié dans la cuisine française et italienne. L'arôme léger d'anis est idéal pour assaisonner, par exemple des plats de viande ou des plats d'œufs et de fromage. L'estragon français aromatique fait partie de la sauce bernoise classique. L'estragon peut également être cuit à l'ébullition - l'arôme n'est pas réduit en le cuisant, comme c'est le cas avec d'autres herbes. Parfois, il est recommandé que lors de l'assaisonnement à l'estragon, seule cette herbe soit utilisée pour l'assaisonnement et non combinée avec d'autres herbes. Chacun doit tester par lui-même si cela a du sens.

L'estragon n'est pas seulement utilisé dans la cuisine, on dit aussi qu'il a un effet en tant qu'herbe médicinale. Il stimule généralement la digestion des aliments lourds et favorise l'appétit. De plus, il devrait contrer les maux de dents légers.

Cependant, l'utilisation de l'estragon est critiquée depuis plusieurs années en raison de l'ingrédient estragole. C'est parce qu'il est soupçonné de causer le cancer. Cependant, il faut consommer des quantités bien supérieures à celles normalement utilisées pour l'assaisonnement. Néanmoins, il est particulièrement déconseillé aux femmes enceintes de manger des plats aromatisés à l'estragon.

Plus loin Plantes médicinales de votre propre jardin ainsi que leurs effets curatifs peuvent être trouvés dans cet article.