Racine de sucre: culture, entretien et récolte

La racine sucrée fait partie des légumes redécouverts. Nous introduisons la racine douce et donnons des conseils sur la culture et l'utilisation.

La racine de sucre est maintenant un légume peu connu, mais est de plus en plus redécouvert et cultivé à nouveau. Dans ce profil, vous saurez tout sur les racines de sucre, leurs exigences et leur utilisation.

Racine de sucre: origine et propriétés

La racine de sucre (Sium sisarum) appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae) et est étroitement apparenté à carotte (Daucus carota), panais (Pastinaca sativa) et persil (Petroselinum crispum) en relation. Tu ne devrais pas être avec ça réglisse (Glycyrrhiza glabra) peut être confondu. La racine douce est originaire d'Asie centrale et de la région du Caucase. En 16. et 17. Au XIXe siècle, la racine de sucre, connue sous le nom de Gierlen, Görlin, Wassermerk ou Klingelmöhre, jouissait d'une grande popularité en Europe. A partir du 18 Au 19ème siècle, la racine douce est née de l'avancée triomphale des plus productives

pommes de terre (Solanum tuberosum) et la betterave sucrière (Bêta vulgaire subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima) pour la production de sucre sont de plus en plus oubliés.

La racine de sucre est une plante vivace extrêmement résistante au froid qui fleurit dès la deuxième année de plantation. Les épices sucrées au goût sucré se forment sous la terre sous forme de racines de stockage épaisses. Ils présentent de légères constrictions où ils se cassent rapidement. Les racines blanc grisâtre ont souvent des veines ligneuses au milieu. Au cours de la première année, il se forme principalement une racine principale, les années suivantes 10 à 15 racines de stockage supplémentaires, épaisses comme les doigts, pouvant atteindre 30 cm de long. La racine de sucre présente de longues feuilles imparipennées au-dessus du sol avec jusqu'à 11 folioles accessoires dentelées. Avec les longues tiges florales, la plante atteint une hauteur allant jusqu'à 150 cm. Les petites fleurs blanches en forme d'étoile sont disposées en ombelles parfumées et fleurissent dès la deuxième année entre juillet et août. Après la pollinisation, des graines brunes allongées, appelées akènes, se forment. La plante meurt au-dessus du sol à la fin de l'automne et repousse au printemps suivant.

Culture de racines douces: semis, lieu et moment

Les racines douces prospèrent dans les sols frais à humides, riches en nutriments et profonds. Cependant, les légumes-racines sucrés ne tolèrent pas l'engorgement. Il se sent chez lui pendant de nombreuses années dans des endroits ensoleillés avec une humidité du sol suffisante. Les racines de sucre sont semées à l'extérieur en mars ou en août. Les graines sont semées à environ 0,5 à 1 cm de profondeur avec un écartement des rangs de 30 cm et maintenues bien humides jusqu'à la germination. La température optimale est de 20-22°C. Les graines de la racine de sucre germent très lentement et cela peut prendre jusqu'à 35 jours pour que les plantules apparaissent. La capacité de germination n'est pas non plus très élevée, de sorte que les graines sont d'abord semées rapprochées. Au champ, les plantules sont isolées au bout de quelques semaines jusqu'à une taille de 30 x 30 cm.

Alternativement, semez les graines dans des bacs à graines sur le rebord de la fenêtre entre novembre et janvier et repiquez les jeunes plants le printemps suivant. Un terreau pauvre en nutriments comme le nôtre Compost organique d'herbes et de graines Plantura, est idéal pour faire pousser des racines de sucre. Si la jeune plante a 4 à 5 vraies feuilles après quelques semaines, elle peut être replantée par beau temps.

Les mesures d'entretien les plus importantes

La racine de sucre a un besoin élevé en eau et ne doit jamais rester sur un sol sec. L'arrosage doit donc être effectué régulièrement lors des chaudes journées d'été. Une couche de paillis faite de matières végétales, telles que des tontes de gazon ou des feuilles, peut également réduire l'évaporation et fournir de la nourriture aux organismes du sol. Étant donné que la décomposition lie simultanément l'azote, il faut veiller à le fertiliser. Le printemps est aussi le bon moment pour fertiliser les racines sucrées qui se nourrissent mal. Les racines de sucre de longue date ont besoin d'un peu de réapprovisionnement en nutriments pour une croissance saine des feuilles et des racines à partir de la deuxième année. Une dose de compost mûr ou d'un engrais à libération lente essentiellement organique, comme le nôtre, convient pour cela Engrais organique pour tomates Plantura. Cela fournit aux légumes-racines sucrés des nutriments essentiels à long terme et en douceur pour la plante et l'environnement.

Les maladies surviennent rarement dans les racines douces. Infesté de temps en temps Alternaria- et Septoria-Champignons les feuilles et causent des taches brunes. Une infestation de champignons de la rouille peut également se produire: Ici, toute la plante infestée doit être enlevée. Cependant, les plus gros parasites des racines sucrées sont les souris, qui adorent le goût et peuvent rapidement manger tout le rhizome. Une protection profonde contre les campagnols sécurise la récolte des rongeurs voraces.

Propager les racines de sucre

Les racines de sucre peuvent être propagées via leurs graines ou végétativement via les racines. Après une pollinisation réussie, les graines mûrissent d'août à septembre et tombent de l'ombelle lorsqu'elle est sèche. Pour cette raison, lors de la collecte des graines tôt le matin, coupez les ombelles entières encore humides de rosée avec les graines et laissez-les sécher doucement dans la maison. Après quelques semaines, vous pouvez conserver les graines de racine de sucre dans un endroit frais et sombre jusqu'au semis. Cependant, les racines de sucre ne développent souvent que quelques graines germinables et celles-ci n'ont qu'une faible capacité germinative. Une alternative plus simple à la propagation consiste à couper les jeunes plants de racines. Pour cela, un rhizome entier est déterré au printemps et les épaisses racines de réserve sont d'abord démêlées. Avec un couteau bien aiguisé, vous pouvez maintenant séparer les bourgeons verts avec chacun un bon morceau de racine et les placer dans des pots avec un terreau de haute qualité pour l'enracinement. Après quelques semaines, les jeunes plants peuvent être exposés.

Récolter et utiliser les racines de sucre

La racine de sucre est complètement rustique et peut rester dans le sol tout l'hiver. Il peut être récolté au besoin à partir de novembre et, si le sol est à l'abri du gel, tout l'hiver. À l'aide d'une fourche à creuser, vous pouvez soulever des plantes entières du sol et casser le nombre souhaité de racines à leur constriction. La plante de racine de sucre est ensuite enterrée à nouveau et arrosée un peu pour rincer le sol jusqu'aux racines. Les racines annuelles sont particulièrement délicates et aromatiques.

Lorsqu'elles sont écrasées dans du sable humide, les racines douces peuvent être conservées plusieurs semaines à basse température. Les racines de sucre sont saines et faciles à digérer. Ils contiennent de 4 à 8 % de sucre, ont un goût agréablement sucré et ont une consistance légèrement farineuse à la cuisson. Ils peuvent être consommés crus ou cuits et frits. Les racines de sucre peuvent être préparées en purée ou râpées en salade. Ils peuvent être réduits à un sirop édulcorant ou frits dans une pâte à crêpes pour faire une petite friandise après la cuisson. Les jeunes feuilles de la racine de sucre peuvent être utilisées comme herbe aromatique semblable au persil.

Également Racine d'avoine (Tragopogon porrifolius) fait partie des légumes anciens redécouverts. Découvrez-en plus sur ce savoureux légume-racine, également connu sous le nom de chèvre violette dans notre profil.