Récolter, congeler et conserver le brocoli

Combien de temps le brocoli se conserve-t-il après la récolte? Pouvez-vous congeler le brocoli et ainsi le prolonger plus longtemps? Ici, vous pouvez tout savoir sur le sujet.

Brocoli (Brassica oleracea var. italique) est considéré comme un légume sain à haute valeur nutritionnelle - précisément à cause de cela et bien sûr à cause de son goût, il est très apprécié en cuisine. Du Faire pousser du brocoli est donc toujours à considérer, car les plantes sont faciles à entretenir et à haut rendement. Une fois que vous avez une plante dans votre jardin, la culture est assez simple. Cependant, lors de la récolte et du stockage des inflorescences, vous devez suivre quelques règles pour que les légumes frais finissent dans votre assiette.

Récolter le brocoli

Il y a quelques points à garder à l'esprit lors de la récolte du brocoli. Vous trouverez ci-dessous des conseils importants pour une récolte réussie des inflorescences.

Quand récoltez-vous le brocoli ?

Afin de récolter des brocolis frais qui dureront le plus longtemps possible, le bon moment est crucial. Le goût perd aussi en arômes si l'inflorescence est récoltée trop tard. Le moment de la récolte dépend de la Variété de brocoli, le cours du temps et le moment de la plantation. Le brocoli d'été sera prêt à être récolté environ sept semaines après la plantation dans le champ. Les variétés à germer, également connues sous le nom de brocoli d'hiver, ont besoin de plusieurs mois en raison du froid.

Le brocoli est récolté avant que les boutons floraux qui composent la tête ne se soient trop développés ou même ouverts. Parce que le développement a lieu très rapidement lorsqu'il fait chaud, les plantes doivent être vérifiées régulièrement peu de temps avant qu'elles ne soient prêtes pour la récolte.
Étant donné que les bourgeons qui se sont développés trop loin peuvent encore s'ouvrir après la récolte en raison de la chaleur, ils doivent toujours être récoltés tôt le matin. Pour garder les capitules frais et ne pas se faner, vous devez les refroidir avec de l'eau glacée.

Récoltez le brocoli de la bonne façon

Le brocoli peut être récolté plusieurs fois, une fois la pousse principale de l'inflorescence et plus tard les têtes latérales nettement plus petites. Dès que la pousse principale du milieu est prête à être récoltée, c'est-à-dire de grosses inflorescences d'environ 200 à 300 grammes avec encore bourgeons fermés, coupez-les avec un couteau tranchant quelques centimètres en dessous des bourgeons une façon. Après 16 à 20 jours, des pousses latérales supplémentaires pesant environ 20 à 50 grammes mûriront et produiront plusieurs petits bourgeons de brocoli que vous pourrez ensuite utiliser également. Pour que le plant de brocoli ait suffisamment d'espace pour que les pousses latérales se développent, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace lors de la plantation.

D'ailleurs: Bien que la plupart des gens jettent la tige de brocoli, elle peut être mangée comme les bourgeons et a un goût de chou-rave. La peau extérieure plus dure doit être retirée avant la cuisson.

Astuce brocolis d'hiver : Comme alternative au brocoli d'été, il vaut la peine de cultiver une variété d'hiver. Si vous plantez le brocoli en été, le chou a tout le temps de développer ses délicieuses inflorescences. En règle générale, vous pouvez récolter de mars à avril et ainsi avoir les premiers légumes frais de l'année. Le brocoli d'hiver est relativement résistant au froid, mais une toison le protège toujours des températures très froides en hiver.

Conserver et conserver le brocoli

Tout le monde a probablement déjà eu cette expérience: vous achetez un brocoli frais au supermarché, mais au bout de quelques jours, les fleurons jaunissent et la tige devient caoutchouteuse. Il peut aussi arriver que les bourgeons commencent à fleurir et que le goût en souffre. Le brocoli ne fait pas partie des légumes dont la durée de conservation est la plus longue, mais il existe encore quelques astuces et méthodes pour prolonger la durée de conservation.

Combien de temps le brocoli peut-il se conserver ?

Le brocoli peut être conservé jusqu'à deux semaines s'il est conservé correctement. La température doit être très basse, autour de 0°C, et l'humidité doit être supérieure à 97%. Le brocoli dégage de l'eau très facilement et se fane en conséquence, avec une humidité élevée, cet effet est considérablement réduit.

Conserver le brocoli au réfrigérateur

Le réfrigérateur est idéal pour conserver le brocoli dans un endroit frais. Vous pouvez y augmenter la durée de conservation en enveloppant les légumes dans un chiffon propre et humide. Assurez-vous toutefois que le chiffon ne goutte pas. Vous pouvez également envelopper la tête de brocoli dans du film alimentaire pour minimiser la perte d'eau.

Congeler le brocoli

La meilleure façon de garder le brocoli non seulement durable mais aussi croustillant est de le congeler. Pour bien congeler le brocoli, procédez comme suit: Coupez d'abord les légumes en petits morceaux et blanchissez le brocoli dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Dès que les légumes sont cuits, ils doivent être rapidement refroidis à l'eau froide et séchés brièvement. Le brocoli peut également être congelé cru, mais doit ensuite être bouilli ou blanchi après décongélation. Enfin, remplissez les morceaux dans des sacs ou des boîtes de congélation et placez-les dans le compartiment congélateur. De cette façon, le brocoli se conservera frais jusqu'à un an.

Conserver le brocoli: tremper dans du vinaigre

Une méthode éprouvée pour conserver des légumes comme le brocoli pendant plusieurs semaines consiste à les faire tremper dans du vinaigre. Le but du trempage est d'inhiber la croissance des bactéries et des champignons. Pour ce faire, coupez la tête avec la tige en petits morceaux et superposez-les avec des épices comme des graines de moutarde dans un pot Mason préalablement bouilli. Versez un mélange 1: 1 de vinaigre et d'eau sur le brocoli dans le verre. Si le goût du vinaigre est trop fort pour vous, la proportion peut être réduite à 1: 2.

Savez-vous déjà quelle est peut-être la plus belle variante du chou-fleur, qui est étroitement liée au brocoli? Du romanesque fascine par ses tourelles sinueuses en spirale comme inflorescence. Nous vous présentons les légumes-fleurs insolites.