Pak Choi: de l'entretien à la récolte

Le Pak Choi est idéal pour une cuisine rapide ou asiatique! Ici, vous pouvez tout savoir sur l'origine du chou et si vous pouvez encore manger du pak choi après la floraison.

Le Pak Choi (Brassicarapa subsp. chinensis) a une similitude visuelle avec le Bette à carde (bêtavulgaris ssp. vulgaris), ce qui lui a valu le nom de « Chinese chard » dans le monde anglophone. En tant que partie intégrante de la cuisine asiatique, les principales zones de croissance sont principalement en Asie. De plus, le Pak Choi est également cultivé à plus grande échelle dans des serres néerlandaises depuis plusieurs années. Mais aussi en plein champ, vous pouvez trouver les légumes spéciaux dans certains champs.

Pak Choi: origine et caractéristiques

Le Pak Choi vient de la région d'Asie de l'Est et y est traditionnellement préparé dans de nombreux plats et consommé en grande quantité. Il existe de plus grandes zones de culture en Corée, au Japon, à Taïwan et en Chine. Avec nous ça va légumes asiatiques cultivé que pendant une période relativement courte. En allemand, Pak Choi est également connu sous le nom de salade chinoise, chou chinois ou chou japonais. Aux Pays-Bas, on l'appelle Paksoi, en anglais Chinese Chard ou Chinese Mustard. Soit dit en passant, pak choi se traduit par "légumes blancs".

Selon la variété, il existe des formes avec des tiges blanches ou vert clair, se cassant facilement, ainsi que des feuilles rouges ou vertes et des tailles de croissance différentes. Les feuilles en forme de cuillère de la plante forment une rosette arrondie après un certain temps. Contrairement au chou chinois (Brassicarapa ssp. pekinensis) les plantes ne forment pas une tête solide. Le goût du pak choi est plus doux, plus juteux et plus aromatique que celui du chou chinois apparenté, et le goût typique du chou est complètement absent ici. Contrairement à la plupart des autres types de chou, le Pak Choi est utilisé entier, c'est-à-dire les feuilles et les nervures juteuses et de couleur claire. En tant que lieu, les légumes asiatiques ont besoin d'un sol meuble et riche en nutriments et d'un temps doux. Nous recommandons le nôtre pour la culture en pots et jardinières Terreau bio pour tomates et légumes Planturaqui a une structure lâche riche en compost et contient des nutriments pour la première phase de croissance.

La floraison est à Pak choi en pleine croissance pas exactement les bienvenus, car au lieu de feuilles, une tige allongée avec des fleurs jaune citron en forme de croix se forme. Les nervures des feuilles deviennent plus ligneuses et pratiquement aucune feuille ne peut être récoltée. Le Pak Choi est une plante de jours longs, ce qui signifie que des périodes de lumière du jour de plus de 10 à 14 heures de lumière la font fleurir. Les basses températures favorisent également la formation de fleurs. Pour éviter cela, des variétés à l'épreuve des balles sont sélectionnées et les pak choi ne sont semés que lorsque la durée du jour redevient plus courte après la fin juin, mais il fait chaud en été. Bien sûr, même si votre pak choi est en fleur, vous pouvez toujours le récolter et le manger. Les fleurs et les bourgeons du pak choi eux-mêmes sont comestibles, ils ont un goût un peu piquant et épicé. Alternativement, vous pouvez laisser les fleurs reposer et récolter les graines plus tard. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans la section sur la propagation du pak choi.

Entretenir le pak choi

Pak Choi est assez facile à entretenir une fois qu'il est bien placé. Cependant, les plantes nécessitent beaucoup d'eau et doivent donc être bien paillées et arrosées régulièrement pendant les étés secs. Pak Choi a besoin de sols riches en nutriments et de beaucoup d'eau pour pousser rapidement et produire un bon rendement. Nous recommandons un engrais à long terme principalement organique comme le nôtre Engrais organique pour tomates Plantura. Le granulé est travaillé dans la surface autour des plantes et décomposé par les micro-organismes du sol. Les nutriments ainsi libérés alimentent le Pak Choi pendant deux mois jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être récoltés.

Récolte, stockage et conservation du pak choi

Les plantes sont prêtes à être récoltées d'août à fin septembre. Soit vous coupez quelques feuilles progressivement et de l'extérieur vers l'intérieur, soit vous récoltez la plante entière d'un seul coup. Les plantes à fleurs peuvent également être récoltées, mais elles ne sont alors plus si tendres, mais légèrement ligneuses sur la tige. Les plants de pak choi entiers peuvent être conservés humides au réfrigérateur pendant quelques jours. Si la plante et ses racines sont récoltées, elle peut également être conservée en cave pendant quelques semaines. Ici, les racines doivent être enfoncées avec du sable. Le Pak Choi ne doit pas être congelé car il devient pâteux et a un goût fade lorsqu'il est décongelé plus tard.

Augmenter le Pak Choi

Vous pouvez propager vous-même des variétés de graines solides de Pak Choi dans le jardin. Pour cela, vous avez besoin de plantes à floraison naturelle. Le Pak Choi fleurit lorsque les jeunes plants ont été exposés à de basses températures ou lorsqu'il y a plus de 10 à 14 heures de lumière du jour. Par exemple, vous pouvez semer en mai ou faire pousser les jeunes plants à l'extérieur à partir d'avril. Il devrait donc y avoir suffisamment de plantes pour pousser et fleurir. Les fleurs comestibles sont souvent visitées et pollinisées par les insectes. Maintenant, les gousses de chou typiques avec des graines sont formées. Si vous voulez gagner les graines de pak choi, vous devez attendre que les gousses soient brunâtres et sèches. Maintenant, coupez les têtes de graines et laissez-les sécher un peu dans la maison jusqu'à ce qu'elles bruissent. Ensuite, les graines peuvent être libérées des gousses si elles ne se sont pas déjà ouvertes. Les graines rondes sont conservées au sec et au frais et peuvent germer pendant environ trois à cinq ans.

Maladies et ravageurs à Pak Choi

Le Pak Choi est considéré comme robuste et peu sensible aux maladies. les Hernie carbonique Cependant, il peut être très dommageable pour la plante. Pour cette raison, le chou ne doit être cultivé au même endroit que tous les quatre à cinq ans. Nous n'avons pas encore vu d'infestation par le dans notre jardin Papillon blanc du chou observez, même si ce papillon est censé attaquer ce type de chou de temps en temps. Puces de terre peut manquer de nombreux petits trous dans les feuilles, affaiblir la plante et altérer son apparence. Pour éviter les puces, le sol doit toujours être maintenu légèrement humide, par exemple par paillage. Dans les magasins spécialisés, il existe également des filets à mailles très fines qui protègent les jeunes plants de l'infestation par les puces et les puces blanches du chou.

Pak Choi: Ingrédients et utilisations en cuisine

En plus des niveaux élevés de vitamines B et C, Pak Choi contient un nombre particulièrement important de minéraux. Le magnésium, le calcium, le potassium et le fer se trouvent en grande quantité. Comme d'habitude avec le chou, le Pak Choi asiatique contient également des substances végétales secondaires telles que les huiles de moutarde et les flavonoïdes, qui ont un effet antimicrobien.

Le Pak Choi peut être consommé cru et cuit car il est beaucoup plus facile à digérer que les autres types de chou. Dans la cuisine familiale, les plantes fraîches de Pak Choi peuvent être préparées crues pour une salade. Le Pak Choi est beaucoup plus souvent utilisé comme accompagnement poêlé, braisé ou cuit à la vapeur pour toutes sortes de plats. En général, il est préparé de la même manière que la bette à carde ou les épinards dans la cuisine occidentale. Le pak choi ne doit être sauté que brièvement, car il se désintègre très rapidement et les vitamines sont perdues. Pour que les nombreux minéraux précieux ne se dissolvent pas, le Pak Choi ne doit être blanchi que si possible.

Les Pak Choi sont disponibles dans une grande variété de variantes et de couleurs, en mini ou baby Pak Choi ou avec des feuilles rouges. Découvrez la diversité et apprenez les différents dans notre article spécial Variétés Pak Choi savoir.