La sauge appartient à chaque lit d'herbes. Nous montrons tout sur la bonne récolte, le stockage et d'autres méthodes de conservation. C'est ainsi que la sauge se conserve !
Récolter la sauge au bon moment
Le meilleur est le goût du sauge avant la floraison. Si la plante développe des bourgeons et des fleurs, la plante utilise une grande partie de son énergie pour cela et perd ainsi une partie de son arôme incomparable. La période de floraison peut être contrecarrée en récoltant en continu les jeunes pousses. Avec "No-Flower", il existe une variété moderne qui n'a pas tendance à fleurir.
Les jeunes feuilles en particulier ont une texture particulièrement délicate et des plus aromatiques. Il est préférable de récolter les jeunes pousses le matin. En général, vous ne devriez récolter que ce qui peut être utilisé directement.
Conserver la sauge
Surtout après une topiaire, vous avez généralement plus de feuilles de sauge disponibles que vous ne pouvez en utiliser directement. Les feuilles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Pour ce faire, enveloppez tout l'instinct de sauge dans un torchon humide. Si vous souhaitez conserver les feuilles plus longtemps, beaucoup recherchent désespérément des méthodes pour conserver les feuilles aromatiques le plus doucement possible.
De nombreux jardiniers amateurs pensent immédiatement au séchage. Cela se fait généralement dans une pièce sèche ou dans un four à basse température (max. 60°, cuillère en bois entre les pinces de la porte du four pour que l'humidité puisse s'échapper). L'une des raisons pour lesquelles le séchage est si populaire est probablement la sauge séchée du supermarché. La sauge se conserve ainsi très facilement, mais les feuilles perdent la plupart de leurs arômes.
La congélation est une bien meilleure option. Ceci est particulièrement utile pour faire des sauces au beurre de sauge ou à l'huile d'olive. Les feuilles prennent peu de place au congélateur et se conservent donc plus d'un an. Si vous cuisinez un plat qui doit être affiné avec le goût incomparable de la sauge, vous pouvez retirer une ou deux feuilles et les "émietter" directement dans la sauce pendant qu'elles sont congelées.
Vous pouvez également transformer la sauge en beurre aux herbes, puis la congeler. Pour ce faire, prélevez environ 500 g de beurre pour 100 g de feuilles. Ceci est doucement chauffé sur le poêle avec les feuilles déchiquetées. Après environ 5 à 10 minutes à température moyenne, laissez refroidir le mélange, portionnez-le puis congelez-le. Ce beurre de sauge se conserve facilement six mois au congélateur.
Vous pouvez également cultiver d'autres plantes aromatiques dans votre propre jardin et affiner vos plats après la récolte. Nous avons une liste de ceux meilleures plantes aromatiques pour le jardin et le balcon compilé.