Culture de champignons sur marc de café: plantation, entretien & Co.

Avec un peu de patience et du marc de café, vous pouvez faire pousser vos propres champignons chez vous. Nous montrons tout sur l'approvisionnement, les soins et la récolte des habitants de la forêt.

Dans de nombreux endroits, le marc de café finit à la poubelle ou au moins à la poubelle tous les jours compost. Il est encore relativement inconnu que le reste riche en nutriments de la tasse de café quotidienne soit également idéal pour cultiver une grande variété de champignons comestibles. Dans ce qui suit, vous saurez tout sur la culture des champignons sur le marc de café.

Aussi étrange que cela puisse paraître: les drôles d'habitants de la forêt peuvent également être facilement cultivés dans la cuisine. Nous allons vous montrer ci-dessous comment faire pousser des champignons sur du marc de café.

Marc de café pour la culture des champignons

Le marc de café riche en nutriments a récemment été utilisé de plus en plus souvent comme substrat pour les champignons comestibles, et pour de bonnes raisons. Si nous buvons une tasse de café, nous ne consommons qu'un peu moins d'un pour cent de la biomasse du grain de café d'origine. Le reste est laissé sous forme de substrat fin et odorant. Mais au lieu de le jeter à la poubelle, il devrait plutôt aller dans le lit et dans les pots. Le marc de café contient une quantité particulièrement importante d'azote et peut donc être utilisé comme engrais non seulement pour les champignons mais aussi pour les plantes. La matière organique est également facilement et rapidement décomposée par les micro-organismes du sol et est ensuite disponible pour les plantes. Un article spécialement pour l'utilisation Le marc de café comme engrais végétal Vous trouverez ici.

Un autre avantage de la culture des champignons est que le marc de café est libéré des micro-organismes nocifs tels que les moisissures et les bactéries par l'infusion chaude. Le marc de café des machines à filtre est particulièrement adapté à la culture des champignons. Il ne contient pratiquement pas de substances antifongiques, comme c'est souvent le cas avec les haricots frais. Les restes de la machine à expresso auto-broyante conviennent moins comme habitat pour les champignons. Le marc de café ne doit pas avoir plus de deux à trois jours, sinon le risque de moisissure augmente à nouveau. La congélation de l'ensemble frais empêche cela dans une large mesure et vous pouvez donc également vous en approvisionner en petite quantité.

Comment est structuré un champignon ?

Le champignon lui-même nous est invisible la plupart du temps, car il vit dans le sol et ose rarement remonter à la surface. Dans les sols forestiers magnifiquement humides et riches en nutriments, un véritable réseau de cellules fongiques, les hyphes, se forme sous et entre les racines des arbres. Toutes les cellules prises ensemble ressemblent à un réseau dense des racines les plus fines et sont appelées mycélium. Le mycélium du champignon communique sous terre avec les voisins et les arbres, digérant la matière organique et libérant les nutriments du sol. Lorsque les conditions deviennent plus humides, plus froides et plus sombres - dans notre cas par exemple en automne - le champignon forme des fructifications. Ils poussent alors littéralement comme des champignons et ravissent de nombreux collectionneurs animaux et humains.

Les fructifications en forme de parapluie ou sphériques ne servent au mycélium du champignon que pour la reproduction. Au-dessus du sol, des milliers et des milliers de spores sont libérées pour la prochaine génération, et après quelques semaines, on ne peut plus rien voir du champignon lui-même. Les mailles de mycélium peuvent devenir de véritables géants et peser parfois plusieurs tonnes et atteindre plusieurs kilomètres carrés. Pour la culture des champignons à la maison, le mycélium du champignon comestible doit être formé pour former des organes de fructification.

Acheter du blanc de champignon: sources d'approvisionnement recommandées

Au début de votre propre culture de champignons, vous avez besoin d'un peu de mycélium, qui se trouve généralement sur un petit morceau de bois ou de substrat. Cette unité sèche et pratique est également appelée blanc de champignon ou ponte de vaccin, car elle est utilisée pour « inoculer » le substrat avec le champignon et le laisser pousser à travers. Les mycéliums de démarrage sont vendus dans diverses boutiques en ligne, parfois sous forme de chevilles en bois striées ou en vrac dans des sacs en plastique. Les kits de culture de champignons avec substrat prêt à l'emploi peuvent bien sûr également être alimentés avec du marc de café.

De nombreuses offres différentes pour votre propre culture de champignons circulent sur Internet. Mais aussi dans certaines jardineries, il existe désormais des kits de culture pour les types de champignons les plus divers. Nous avons sélectionné pour vous quelques sources allemandes.

Paquet de champignons depuis plusieurs années, envoie divers types de champignons de Nuremberg, y compris comme couvain pour la culture sur marc de café. De plus, le mycélium peut être acheté localement dans la ville.

Champignons & Magasin d'équipement basée à Münsterland propose une grande variété de variétés pour les producteurs amateurs et commerciaux depuis 2013.

Champignons mâles de Saxe envoie des substrats de champignons certifiés biologiques - également spécialement pour la culture sur marc de café. Des kits de culture sont désormais également disponibles dans la jardinerie Dehner.

Cultivez vous-même des champignons comestibles

Si vous avez envie de vous essayer en tant que cultivateur de champignons, vous devez être informé des aspects suivants.

Quels types conviennent?

Il existe de nombreux types de champignons différents, dont certains se nourrissent de bois, de feuilles ou de matière organique semi-décomposée. Ici, vous pouvez découvrir quelles espèces prospèrent également sur le marc de café dans votre maison.

'Pleurotes' (Pleurotus ostreatus): Ces champignons comestibles arboricoles poussent en grappes à partir du substrat et forment des chapeaux plats et pressés qui sont enroulés sur les bords lorsqu'ils sont jeunes. Ils sont disponibles dans les couleurs bleu pigeon, gris, blanc et marron clair. On les appelle aussi champignons de veau en raison de leur consistance. Leur goût est très fin et doux et convient donc très bien aux soupes, sauces et plats de viande

pleurotes citron vert / pleurotes jaune citron (Pleurotus citrinopileatus) : Champignon comestible jaune clair qui est étroitement lié aux pleurotes, que l'on peut également voir sous la forme des fructifications. Le goût rappelle celui du citron, ce qui le rend très intéressant en accompagnement de poissons ou de salades.

'Pleurotes roses' (Pleurotus djamor): Aussi appelé champignon flamant rose en raison de sa couleur rose pâle. Le champignon est apparenté aux pleurotes et a un corps de fruit en forme d'éventail à revêtement lamellaire avec une surface veloutée et un goût de champignon fin. Utilisation polyvalente.

'shiitaké' (Lentinules edodes): Un champignon comestible fauve avec des flocons légers sur le chapeau rond et la tige brun-blanchâtre clair, qui est très populaire dans la cuisine asiatique en raison de son goût umami. Convient à toutes sortes de plats.

'Pioppino' / 'Südlicher Ackerling' (Agrocybe cylindracea): Champignon comestible de taille moyenne à calotte brune avec une tige blanche qui se produit naturellement sur les peupliers. Il a un goût de noisette et de châtaigne avec une viande ferme et peut être utilisé de la même manière que les champignons sauvages.

Emplacement et climat pour la culture des champignons

Les endroits frais avec environ 10 à 15°C et l'humidité la plus élevée possible sont particulièrement adaptés à la culture de champignons comestibles. Les champignons se sentent particulièrement bien dans une mini serre. La lumière directe du soleil doit être évitée, tout comme le dessèchement du substrat. Les champignons ont besoin d'un peu de lumière, mais pour qu'ils poussent correctement, il suffit d'être modérément lumineux. Si le substrat est près de la fenêtre, il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas de courants d'air, car les champignons ne peuvent pas du tout tolérer cela.

Inoculation et entretien du mycélium

Au début, le substrat sec doit être trempé dans l'eau pendant la nuit afin que le mycélium soit stimulé à se développer. Les chevilles en bois ensemencées sont généralement suffisamment humides et peuvent être insérées directement dans le marc de café. Le substrat humide est maintenant mélangé avec du marc de café dans un bol. Le rapport doit être d'environ 8: 2 marc de café/substrat de graines. De plus, des copeaux de bois fins ou de la paille desserrent le mélange et assurent un équilibre hydrique équilibré. Le mélange est maintenant versé dans un pot de fleurs, un sac ou un grand verre et seulement légèrement couvert pour que l'air puisse encore y pénétrer. Alternativement, vous pouvez percer des trous dans le couvercle ou perforer le sac avec des cure-dents. Maintenant, le mycélium doit pouvoir se développer à travers tout le substrat. Cela prend environ deux à trois semaines, pendant lesquelles vous devez toujours vous assurer qu'il y a suffisamment d'humidité et, si nécessaire, ajouter simplement de l'eau froide du robinet. L'engorgement doit être évité à tout prix, sinon le mycélium peut mourir. Maintenant, vous devez être patient, car après 10 à 14 jours supplémentaires, les premiers organes de fructification apparaîtront progressivement. Dans le cas des sacs, le plastique doit être coupé en forme de X avec un couteau bien aiguisé afin que la culture de champignons ait de la place pour se développer.

Récolter des champignons

Dès que les premiers champignons apparaissent, vous pouvez penser à la récolte. Chez certaines espèces, comme les champignons, le bord incurvé vers le bas se déroule lentement avec l'augmentation de la taille, puis se déchire. C'est maintenant le moment idéal pour retirer les champignons soit avec un couteau tranchant, soit simplement à la main avec un léger mouvement de torsion. La récolte doit être effectuée au plus tard lorsque les spores des fructifications sont tombées et sont visibles sous la forme d'un revêtement brun-grisâtre sous les chapeaux. Parce que maintenant, le champignon a atteint son objectif et meurt en peu de temps.

Si tous les corps fruitiers ont été récoltés, le substrat doit pouvoir s'imprégner correctement d'eau. Au bout d'un moment, il se concrétisera à nouveau. Après environ une ou deux vagues de récolte, selon la quantité, les nutriments contenus dans le marc de café sont largement épuisés et doivent être rechargés. Le substrat lessivé peut maintenant être utilisé comme spawn de champignon et mélangé avec du marc de café frais, remplir plusieurs récipients. Ainsi, non seulement vous obtenez vos propres champignons comestibles, mais vous pouvez également les multiplier et les transmettre facilement.

Utilisation de champignons frais

Les champignons les plus frais que vous pouvez obtenir ne durent malheureusement pas très longtemps et doivent donc être conservés au réfrigérateur et consommés dans les trois jours. Bien sûr, vous pouvez congeler, sécher ou mariner votre propre récolte pour en profiter plus longtemps. Cependant, le goût est meilleur lorsque les plantes extraordinaires vont directement dans la casserole. Les champignons comestibles peuvent cependant également être consommés crus et assurer ainsi une expérience gustative unique.

Comment faire pousser des champignons comme alternative sur des troncs d'arbres, vous pouvez le découvrir ici dans notre article spécial.