Séchage des herbes: mode d'emploi & herbes adaptées

Les herbes de votre propre jardin sont toujours les plus aromatiques - nous vous montrerons la meilleure façon de sécher et de conserver vos herbes.

thym, Romarin et basilic - Les herbes font partie de toute bonne cuisine et affinent de nombreux plats. Surtout les herbes de votre propre jardin sont difficiles à manquer, car elles sont un vrai régal pour le palais. Mais en hiver, il semble souvent maigre dans le carré d'herbes: Malheureusement, de nombreuses herbes ne sont pas rustiques. Néanmoins, vous ne devez pas vous passer des délicieuses épices, car elles peuvent être facilement et facilement conservées. Nous vous montrerons la meilleure façon de sécher, conserver et conserver vos herbes.

Si vous ne voulez pas vous passer des herbes en hiver, vous trouverez ci-dessous des conseils pratiques sur la meilleure façon de sécher, conserver et conserver les herbes.

Quelles herbes pouvez-vous sécher ?

En effet, le moment de la Récolte des herbes joue un rôle particulièrement important dans le stockage. La raison: Afin de conserver tout le goût après la conservation, les plantes doivent également être à leur apogée lors de la récolte. De nombreuses herbes développent le meilleur arôme avant leur phase de floraison réelle et doivent ensuite être cueillies rapidement - des plantes telles que l'atteignent aneth, Origan et ciboulette à savoir quand ils fleurissent, leur arôme est soudainement réduit.

Mais le moment de la journée et le temps devraient également être parfaits pour un arôme idéal. Ceci est le plus intense un matin ensoleillé peu de temps après que la rosée ait séché. Si les herbes sont plutôt cueillies un jour de pluie, leur arôme est non seulement adouci, mais le processus de séchage est également rendu plus difficile. De plus, le bon entretien des herbes peut conduire à un arôme accru: si les herbes sont alimentées de manière optimale, par exemple en utilisant une bonne terre d'herbes comme la nôtre Compost organique d'herbes et de graines Plantura, ils peuvent développer leur arôme de la meilleure façon possible.

Comment sécher les herbes ?

Le séchage des herbes est le type de conservation des herbes le plus connu et le plus populaire. Pas étonnant, après tout, que cette méthode soit non seulement particulièrement facile, mais les herbes séchées peuvent également être très bien utilisées dans la cuisine. Les herbes séchées peuvent être utilisées comme épice. Le séchage des herbes pour le thé est également un excellent moyen de conserver les herbes du jardin. Mais comment sécher les herbes? Il existe plusieurs méthodes pour ce faire. Nous avons résumé pour vous les plus courantes - le séchage des herbes au soleil, au four, au déshydrateur ou au micro-ondes.

Ne pas laver les herbes avant séchage

Une erreur courante commise par les jardiniers amateurs lors du séchage des herbes est de laver à nouveau correctement les parties de la plante. Malheureusement, le contact avec l'eau signifie non seulement que le séchage prend beaucoup plus de temps, mais les herbes perdent également leur saveur. Au lieu de laver les herbes, vous devez simplement les secouer vigoureusement - cela libère également les plantes de la poussière et des animaux rampants désagréables. Cependant, si la plante est plus sale, vous ne pouvez pas éviter l'évier. Cependant, essayez de nettoyer les plantes aussi brièvement que possible et avec de l'eau froide, cela protégera l'arôme. Après le bain, vous devez éliminer l'excès d'eau des herbes - il est préférable de le faire en les tapotant soigneusement avec du papier absorbant. Cependant, lors de la congélation et du trempage des herbes, le lavage est expressément autorisé car il n'a aucun effet sur la conservation.

Herbes sèches au soleil

Ce n'est pas seulement la manière la plus connue, mais aussi la plus douce de sécher les herbes: lors du séchage sur la Dans l'air, les herbes sont généralement attachées à l'envers en bouquets lâches avec du fil ou un élastique pendu. De grandes feuilles de Lauriers ou la sauge, d'autre part, sont mieux séchées individuellement sur un four. Un endroit abrité, ombragé et chaud est idéal pour le séchage, une attention particulière devant être portée à la température. S'il fait trop froid, les herbes ne peuvent pas sécher correctement et, dans le pire des cas, commencent à pourrir. Si par contre il fait trop chaud, il y a un risque que les huiles essentielles des plantes s'évaporent et que les plantes perdent leur arôme. Par conséquent, les herbes ne doivent idéalement pas être exposées à des températures supérieures à 35 ° C, mais également pas au rayonnement solaire. Mais combien de temps les herbes doivent-elles sécher? Dans des conditions optimales, les herbes sont complètement sèches après 3 à 4 jours et peuvent être conservées dans un récipient à l'épreuve des arômes jusqu'à leur utilisation.

Les herbes sèchent au four

Le séchage à l'air est simple et éprouvé, mais il est aussi très chronophage et prend beaucoup de place. Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez également utiliser des aides modernes: le séchage des herbes au four est particulièrement bien connu. Pas étonnant, après tout, qu'il y ait un four dans presque tous les foyers et que le séchage peut être considérablement accéléré par le four. Pour sécher les herbes au four, il faut d'abord le préchauffer. Lors du séchage des herbes au four, la température doit être maintenue aussi basse que possible, car c'est le seul moyen de préserver le plus d'arômes possible. Ensuite, les herbes sont écrasées et étalées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La porte du four doit être légèrement ouverte pour que l'humidité résultante puisse s'échapper - une astuce éprouvée consiste à serrer une cuillère en bois dans la porte du four. Après environ trois heures, les herbes sont complètement sèches et peuvent ensuite refroidir et être rangées.

Les herbes peuvent être séchées au micro-ondes ou dans le déshydrateur automatique

En plus du four, il existe deux autres appareils de cuisine qui sont souvent utilisés pour sécher les herbes: le micro-ondes et le déshydrateur automatique. Si vous souhaitez sécher des herbes particulièrement doucement, vous devez utiliser cette dernière. L'avantage du déshydrateur ce sont les basses températures entre 30 et 70°C (idéalement pas supérieure à 50 ° C), avec laquelle l'eau est doucement retirée des herbes - il y a donc une perte d'arôme limité. Le temps nécessaire pour que les herbes sèchent dans le déshydrateur varie en fonction du modèle, du réglage de la température et de l'herbe en question. Le séchage au micro-ondes, en revanche, n'est pas recommandé car les herbes perdent beaucoup de leur arôme. Si vous devez quand même utiliser le micro-ondes, il est logique de régler la puissance aussi bas que possible et de l'utiliser plusieurs cycles de séchage, qui ne devraient pas durer plus de 30 à 45 secondes, afin de ne pas ajouter trop d'arôme perdre. Les herbes peuvent être réarrangées entre les cycles individuels afin d'obtenir un séchage aussi uniforme que possible.

Congeler les herbes

De nombreuses herbes peuvent non seulement être merveilleusement séchées, mais aussi très bien congelées. Surtout les plantes à feuilles molles (par exemple ciboulette, basilic et persil) sont faits pour le congélateur. La congélation des ingrédients et des huiles essentielles est mieux conservée que le séchage des herbes et le goût reste très intense. De plus, cette méthode est également très simple: il suffit de broyer les herbes dans un Récipient (par exemple un moule à glaçons) portionné, versé avec de l'eau puis congelé volonté. Ici, ils peuvent être conservés jusqu'à douze mois et peuvent être facilement retirés pour la cuisson et en portions appropriées.

Faire tremper les herbes dans l'huile

Pour beaucoup, les herbes marinées n'ont qu'un charme nostalgique - ce type de conservation n'est pas du tout démodé et même très doux pour l'arôme des herbes. La marinade de basilic et autres est encore très répandue, en particulier dans la cuisine méditerranéenne, et les herbes marinées font partie de toutes les bonnes cuisines. Pour ce faire, les herbes sont lavées, coupées et versées avec de l'huile dans un récipient. Il est important que l'huile soit de haute qualité et que toutes les herbes soient recouvertes d'huile. L'avantage de la méthode est que vous pouvez également utiliser les herbes entre elles. le Chili et Ail peut mélanger. Après trois à quatre semaines, vous pouvez enfin filtrer et transférer l'huile: elle contient maintenant tout le goût aromatique des herbes. Les herbes peuvent également être marinées dans du vinaigre doux selon le même principe.

Quelle herbe pour quelle méthode ?

Toutes les herbes ne peuvent pas être conservées avec toutes les méthodes sans problèmes et sans perte de saveur, c'est pourquoi vous devez vous renseigner au préalable sur la bonne conservation. La plupart des herbes peuvent être séchées sans problème, en particulier les herbes méditerranéennes (à l'exception du basilic), mais la lavande, la camomille, la sarriette et la marjolaine conviennent également pour cela. Le basilic, les feuilles de coriandre et le cerfeuil, en revanche, ne tolèrent pas du tout le dessèchement et doivent plutôt être marinés. L'aneth est également prédestiné au décapage, dont les ombelles et les feuilles peuvent ainsi être conservées. Comme mentionné ci-dessus, les herbes à feuilles et pousses molles sont les mieux adaptées à la congélation. Ici aussi, le basilic fait exception: au réfrigérateur, ses feuilles deviennent brunes et pâteuses et perdent presque tout leur arôme.

Conserver les herbes séchées

Si vous voulez profiter longtemps de vos herbes, vous n'avez pas fini une fois qu'elles ont séché: en effet, le stockage des herbes après séchage est crucial pour leur durée de conservation. Une erreur courante que beaucoup de gens font lors du séchage et du stockage des herbes est de choisir la mauvaise Récipient: Idéalement, il doit être protégé de l'air et de la lumière afin de préserver l'arôme des herbes maintenir. Les rayons UV et une humidité élevée ont un effet négatif sur l'arôme et la durée de conservation des herbes séchées. Si vous préférez le verre blanc ou les plastiques transparents comme matériau pour des raisons optiques, vous devez vous assurer que les épices dans l'obscurité (par exemple dans un placard de cuisine) afin que le moins de rayons UV nocifs puissent atteindre les herbes vient.

De plus, il faut toujours s'assurer que les herbes sont absolument sèches lorsqu'elles sont stockées - sinon il y a un risque de formation de moisissure. Mais non seulement le récipient est important lors du stockage des herbes séchées, l'emplacement est également important. Cela devrait être aussi sec et sombre que possible. Les herbes séchées ne doivent donc pas être stockées au-dessus du poêle ou à côté de l'évier: l'augmentation de l'humidité peut entraîner une perte d'arôme ou même une détérioration des herbes.

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