Récolter, utiliser et sécher la mélisse

La mélisse est facile à entretenir et une herbe à croissance forte. Non seulement il a bon goût frais, mais il peut également être séché et transformé.

Planter et entretenir la mélisse (Mélissa officinalis) sont un jeu d'enfant et se répandent généralement avec bonheur dans le jardin. En plus des conseils de conservation, nous avons également préparé quelques suggestions d'utilisation de la mélisse en cuisine.

Récolter la mélisse

les Mélisse peut être taillé jusqu'à quatre fois par an sans hésiter afin d'apporter une récolte abondante. Grâce à la joie prononcée de la croissance de la mélisse, elle repousse toujours sans être impressionnée. Cependant, il y a quelques points à considérer lors de la récolte de la mélisse :

• Coupez les pousses à une profondeur d'environ 10 cm au-dessus de la surface de la terre.
• Les feuilles individuelles peuvent également être récoltées pour une utilisation fraîche.
• Il est préférable de récolter avant que la mélisse ne fleurisse, alors les feuilles sont les plus aromatiques.
• Si vous souhaitez conserver la mélisse au sec, vous devez la tailler plus courageusement, car elle peut être facilement séchée en grappes.

Astuce: Il est possible d'allonger la période de récolte de l'odeur et du goût intense de la mélisse. Pour cela, une taille complète des cultures est effectuée peu avant la floraison, ce qui retarde la floraison.

Important: Peu de temps avant que la mélisse ne sèche en automne, il ne faut plus procéder à une taille plus radicale des cultures. Les parties aériennes séchées de la plante aident la mélisse à hiverner en formant une couche isolante protectrice.

Une bonne nutrition de la plante joue un rôle important pour garantir que la mélisse a un goût intense. Un apport régulier en nutriments est essentiel pour de nombreuses herbes. Surtout avec eux il y a la fertilisation biologique, par exemple avec la nôtre Engrais organique universel Plantura, conseillé. Notre engrais est approuvé pour l'agriculture biologique et la part du lion est constituée d'ingrédients biologiques. L'engrais à long terme dure longtemps et fournit à la mélisse tous les nutriments pour une croissance saine et des feuilles aromatiques.

Conservation: sécher et congeler

La mélisse étant très vigoureuse, vous obtenez généralement une récolte généreuse et vous ne pouvez pas tout utiliser. La mélisse a meilleur goût fraîchement récoltée, mais parfois elle doit aussi être conservée - surtout si les réserves doivent être utilisées pour traverser la saison froide. Voici quelques conseils pour conserver la mélisse :

• Il est préférable d'utiliser de la mélisse fraîchement récoltée, car c'est alors la plus aromatique.
• Emballé dans du papier absorbant humide, il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Alternativement, il peut simplement être placé dans un vase et dans un endroit ombragé de la cuisine.
• Pour que la mélisse dure plus longtemps, elle peut être séchée ou congelée.

Conseil: Que vous deviez sécher ou congeler la mélisse dépend entièrement de l'utilisation. L'arôme est mieux conservé congelé, mais séché, il peut toujours être utilisé comme herbe médicinale, par exemple comme additif de bain ou infusion.

mélisse sèche

Comme beaucoup d'autres herbes, la mélisse peut être séchée pour prolonger sa durée de vie. Malheureusement, il perd son arôme, mais peut toujours être consommé sous forme de thé. Le moyen le plus simple consiste à lier les pousses coupées ensemble en petits bouquets et à les suspendre la tête en bas. Ne lavez pas la mélisse, secouez simplement la saleté ou époussetez les feuilles. L'endroit pour sécher doit être sombre, chaud et sec. Par exemple, des séchoirs à linge ou un abri de jardin couvert en été sont parfaits. Le processus de séchage est terminé lorsque les feuilles bruissent lorsque vous les déplacez, idéalement après environ quatre jours.
Les feuilles sont ensuite placées dans des bocaux hermétiques et conservées dans un endroit sombre et sec. La mélisse séchée dure plusieurs mois et convient particulièrement à une utilisation comme plante médicinale.

Le processus de séchage peut également être accéléré en séchant les feuilles convoitées au four, par exemple à basse température inférieure à 40°C. Cependant, cette procédure est moins douce et peut entraîner une perte encore plus importante d'intensité de la saveur.

Conseil: Pour le séchage, la récolte de la mélisse doit absolument avoir lieu lorsque l'arôme est le plus intense. Il est donc préférable de les récolter juste avant la floraison lors d'une semaine ensoleillée le matin. La pluie et l'obscurité affectent également le goût.

Congeler la mélisse

S'il reste encore de la place dans le congélateur, vous pouvez congeler la mélisse sans aucun problème. Les feuilles individuelles sont étalées sur une plaque ou une planche à pâtisserie et placées au congélateur pendant une demi-heure. Ils peuvent ensuite être remplis dans des boîtes ou des sacs pour économiser de l'espace et congelés davantage. De cette façon, les feuilles ne collent pas ensemble et peuvent être utilisées individuellement. Vous pouvez également couper les feuilles en petits morceaux avant de les congeler et les mettre dans des moules à glaçons avec un peu d'eau. Elles sont idéales pour aromatiser les boissons. Soit dit en passant, un avantage évident par rapport au séchage de la mélisse est la moindre perte de saveur lors de la congélation.

Utiliser de la mélisse

La mélisse ne doit pas seulement être considérée comme une herbe médicinale. La mélisse est également utilisée en cuisine et peut ajouter une note intéressante et subtile. En plus du thé à la mélisse, il existe quelques autres recettes de mélisse. Nous donnons quelques suggestions sur la façon dont vous pouvez traiter la mélisse :

• poisson: La mélisse se marie bien avec le poisson. Si elle est cuite lentement au four, un bouquet de mélisse peut être ajouté pour dégager son arôme. La mélisse a un goût encore plus intense lorsqu'elle est coupée en petits morceaux et donnée fraîche sur le plat.
• Salades et vinaigrettes d'été: De nombreuses vinaigrettes et salades sont relevées de citron. Alternativement, cet arôme peut également être recouvert de mélisse. Il assure également le plaisir frais de l'été.
• Confitures et gelées: La mélisse peut être utilisée comme arôme supplémentaire dans les confitures et gelées et donne à l'ensemble une note fraîche. Vous pouvez trouver une grande variété de recettes à base de groseille, de cerise-vanille ou d'orange-gingembre.
• sirop: La mélisse apporte également un goût agréablement frais au sirop. Vous pouvez découvrir comment faire vous-même du sirop de mélisse dans notre recette :
  • Mélanger 100 g de feuilles de mélisse hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre, laisser reposer 4 heures.
  • Faites bouillir 300 g de sucre avec 600 ml d'eau.
  • Ajouter le zeste et le jus de 2 citrons bio ainsi que les herbes et retirer du feu, laisser reposer 30 minutes.
  • Filtrez d'abord au tamis fin, puis à nouveau au torchon.
  • Portez à nouveau à ébullition le sirop filtré jusqu'à épaississement et versez-le dans une bouteille rincée à l'eau bouillante.

• Sucreries et desserts: La mélisse est également de plus en plus utilisée dans les glaces et les pâtisseries sucrées. Une glace à la mélisse, dans laquelle l'herbe joue le rôle principal, peut être un dessert excitant en été.
• Pesto et marinades : Les herbes sont les principaux acteurs des pestos et des marinades et peuvent être ici au centre des préoccupations en termes de goût. La mélisse est également idéale pour cet usage.

Effet de la mélisse comme plante médicinale

La mélisse a fait ses preuves en tant qu'herbe médicinale depuis des siècles - et avec un tel succès qu'elle a été nommée « Plante médicinale de l'année 1988 ». Il contient, entre autres, des huiles essentielles, des tanins et des flavonoïdes. Ceux-ci sont responsables des effets calmants, mais aussi anti-inflammatoires et antibactériens de la mélisse. Vous pouvez également râper la mélisse et l'appliquer sur la peau, mais elle est généralement simplement infusée sous forme de thé. La mélisse est également utilisée en infusion pour inhalation. Des feuilles fraîchement récoltées ou des feuilles séchées peuvent être utilisées pour cela. Le thé à la mélisse a un effet bénéfique et déploie son effet positif sur plusieurs types de plaintes :

• Agitation, nervosité et stress
• Plaintes générales dans le tractus gastro-intestinal
• Maux de gorge et toux
• Inflammation dans la cavité buccale
• Herpès (usage externe)

Astuce: La mélisse peut aussi aider à éloigner les moustiques, car les petits insectes n'aiment pas du tout l'odeur. Lorsqu'elle est frottée sur la peau, l'herbe peut éloigner les parasites ou aider contre les piqûres par la suite.

La mélisse est-elle toxique ?

En principe, la mélisse n'est pas toxique, mais contient des substances qui aident entre autres à lutter contre les troubles du sommeil et les problèmes digestifs. Cependant, vous devez éviter de prendre de la mélisse en grande quantité et sur de longues périodes de temps. De plus, il ne faut pas faire bouillir trop de mélisse dans trop peu d'eau afin d'éviter un effet trop fort.

L'herbe n'est pas une menace pour les animaux de compagnie. La mélisse peut également calmer les lapins et n'est pas non plus un problème pour les chats.

Conseil: Les feuilles de mélisse sont également excellentes comme additif pour le bain et déploient leur arôme et leur effet calmant.

Cela vaut donc la peine pour les gourmets ainsi que pour une utilisation comme herbe médicinale bénéfique Culture de la mélisse dans votre propre jardin.