Coriandre: récolter et conserver correctement

Les graines et les feuilles de coriandre peuvent être utilisées en cuisine. Mais comment la coriandre est-elle correctement récoltée et comment prolonger sa durée de conservation ?

Du vraie coriandre (Coriandre sativum), également appelée herbe à insectes ou persil asiatique, est l'une des herbes les plus importantes de la cuisine asiatique. Après avoir réussi à faire pousser les ombellifères, les feuilles et les graines peuvent être utilisées de plusieurs manières dans la cuisine. Il est logique de connaître quelques astuces de conservation pour pouvoir conserver la coriandre sans problème et l'utiliser pour affiner les plats le plus longtemps possible.

Récolter la coriandre

Les feuilles des plantes de coriandre peuvent être récoltées en continu pendant la saison de croissance. En coupant régulièrement la punaise, la formation de fleurs, qui est généralement associée à un changement négatif du goût, est retardée. Cependant, si vous souhaitez récolter les graines épicées de la vraie coriandre, vous êtes autorisé à la récolter Ne plus couper en juillet pour que les plantes aient encore assez d'énergie pour fleurir et fructifier pour avoir. La coriandre peut souvent être récoltée jusqu'en septembre.

Conseil: Si vous voulez avant tout récolter les feuilles de coriandre, il existe une astuce pour supprimer la floraison: semer la coriandre assez tardivement, entre mi-avril et mi-juin. Ceux qui veulent récolter des graines, en revanche, sèment tôt, c'est-à-dire à partir de fin mars. En savoir plus sur le Culture de la coriandre Nous vous le dirons dans l'article spécial qui l'accompagne.

Récolter les graines de coriandre

Selon la météo et la variété, les graines de coriandre aromatique peuvent être récoltées 20 à 28 semaines après le semis. En conséquence, la période de récolte se situe généralement entre juillet et août. Les ombelles fanées dans lesquelles se trouvent les graines de coriandre doivent toujours être coupées avant qu'elles ne soient complètement mûres pour éviter les pertes lors de la libération des graines. Dès que les têtes de graines prennent une couleur brun clair, elles peuvent être récoltées.

Récolter les feuilles de coriandre

Lorsque les jeunes plantes cultivées ou achetées se sont développées en herbes puissantes, les feuilles de coriandre peuvent être récoltées en continu. Selon que vous n'utilisez que les feuilles fraîches ou plus tard aussi les graines des plants de coriandre vous pouvez soit couper des pousses entières près du sol, soit couper les feuilles individuellement avec des ciseaux récolter. Si l'on veut récolter des graines, il ne faut pas en couper trop d'un coup, afin de ne pas trop fragiliser la plante. Dans le même temps, cependant, la taille est nécessaire de toute urgence pour éviter que les fleurs et les graines ne se forment trop rapidement. La récolte des feuilles de coriandre épicées est souvent terminée avec la floraison, car la coriandre verte prend un goût légèrement amer. Il est toujours comestible, mais beaucoup de gens ne le goûtent plus aussi bon. Si les premières inflorescences apparaissent, il faut donc récolter et stocker tout le feuillage de la plante.

Astuce: Utilisez toujours un outil de coupe tranchant et propre pour protéger les plants de coriandre contre l'infection par des spores fongiques ou des virus.

Conserver et conserver la coriandre

Les feuilles de coriandre fraîchement récoltées peuvent être conservées quelques jours si les pousses coupées sont placées dans un verre avec de l'eau au réfrigérateur. Si vous ne pouvez pas utiliser la coriandre fraîche en quelques jours, ou si vous avez une récolte excédentaire, il existe plusieurs façons de conserver les feuilles. Les graines de coriandre peuvent également être conservées avec peu d'effort.

Congeler la coriandre

Les feuilles de la vraie coriandre peuvent être hachées et congelées après la récolte. Cela signifie que la coriandre en feuilles fraîchement récoltée est disponible pour la cuisson à tout moment et selon les besoins. L'herbe peut être congelée pendant environ un an.

Séchez les feuilles de coriandre

Alternativement, les feuilles de coriandre peuvent être séchées après la récolte. Pour ce faire, les pousses sont suspendues pour sécher pendant environ deux semaines. Le processus de séchage peut prolonger la durée d'utilisation jusqu'à environ six mois. Cependant, cela réduit quelque peu l'intensité de l'arôme.

Faire tremper la coriandre dans l'huile

Une troisième façon de conserver les feuilles de coriandre est de les faire tremper dans de l'huile. L'huile d'olive ou une autre huile végétale de haute qualité, par exemple, convient pour cela. Les feuilles sont placées entières ou hachées dans un récipient hermétiquement fermé. Versez ensuite suffisamment d'huile pour recouvrir la coriandre d'environ 1 à 2 cm d'huile. Étant donné que l'huile prend principalement l'arôme de l'herbe, elle peut également être utilisée à merveille pour affiner les plats.

Graines de coriandre sèches

Les graines de coriandre sont très faciles à sécher et à conserver. Une fois les cônes récoltés, ils sont suspendus à une ficelle dans un endroit sec ou étalés et laissés à sécher pendant environ deux semaines. Les graines de coriandre sont mûres lorsqu'elles sont de couleur brun foncé et se détachent facilement des têtes de graines. Les graines de coriandre peuvent être conservées jusqu'à trois ans dans un contenant hermétique. Ainsi, la récolte peut également être utilisée pour semer la punaise l'année prochaine.

Conseil: En utilisant un sol à base de plantes pauvre en nutriments et un engrais organique à action lente, l'arôme des feuilles de coriandre s'améliore. Notre sans tourbe convient pour semer les graines de coriandre dans le jardin ou sur le balcon Compost organique d'herbes et de graines Plantura optimale.

Vous pouvez découvrir quand et comment bien semer la coriandre dans notre article spécial sur le sujet Propager la coriandre.