À première vue, le citron de Sorrente ressemble à un citron ordinaire. Nous allons vous montrer ce qu'il y a vraiment dans cette merveille aromatique.
Le citron de Sorrente est un citron moyen à gros dont les fruits ont un parfum intense et une chair sucrée et juteuse. Il vient de la ville de Sorrente (ital. Sorrento) au sud de Naples, où les agrumes sont cultivés depuis plus de 2000 ans et qui est connue dans tout le pays pour ses jardins historiques d'orangers et de citronniers. Le « Limone die Sorrento » a reçu le label IGP de la Communauté européenne. Ce label de qualité et d'origine du "indication géographique protégée« (IGP) n'obtient que des citrons de Sorrente qui sont exclusivement produits dans les limites de la ville de Sorrente en utilisant des méthodes de culture traditionnelles. En raison de la forte demande et de la faible offre, les citrons aromatiques doivent être pré-commandés avant la récolte.
Culture et propriétés du citron de Sorrente
Les fruits sont cultivés dans des citronniers appelés pagliarelle. A cet effet, des tapis d'ombrage (principalement en roseau) sont placés sur des piquets en bois. En dessous de cette construction traditionnelle, les citrons et les oranges prospèrent à Sorrente. Ce type de culture protège non seulement le citronnier des fluctuations de température et des intempéries, mais prolonge également le temps de maturation des citrons de Sorrente. Cela donne aux fruits plus de temps pour développer leur arôme incomparable. Autrefois, c'était un avantage pratique pour les agriculteurs que les fruits devaient être récoltés à un moment inhabituel. En raison du manque d'alternatives, les citrons de Sorrente pourraient très bien être commercialisés.
Les fruits sont encore récoltés à la main. A des températures comprises entre 5 et 8°C et une humidité relative élevée, le citron de Sorrente ne se conserve que cinq semaines, ce qui en fait un trésor de saison.
Ingrédients et utilisations du citron de Sorrente
La pulpe du citron de Sorrente est riche en vitamine C et renforce ainsi naturellement le système immunitaire. De plus, ses ingrédients ont un effet détoxifiant et nettoyant. On dit également que le citron a un effet positif sur l'hypertension artérielle.
Le plus connu est probablement le limoncello à base de citron de Sorrente, une liqueur de citron sucrée que de nombreuses personnes ont probablement déjà goûtée en vacances en Italie. Le citron peut également être préparé en carpaccio. La peau bien cultivée est coupée en fines tranches et raffinée avec un peu de sel, une pincée de sucre et beaucoup d'huile d'olive extra vierge.
Dans le sud de l'Italie, les pâtes de type pappardelle sont consommées dans une recette avec de la ricotta et un fin zeste de zeste de citron de Sorrente. La plupart du temps, les crevettes ou le filet de porc grillé sont servis avec les pappardelles sur charbon de bois.
Conchiglie al Limone di Sorrento est le nom donné aux pâtes en forme de coquille avec une sauce à base de fromage pecorino bien affiné, de ricotta et d'huile d'olive. Juste avant de servir, du basilic frais et le zeste râpé du citron de Sorrente sont ajoutés.
Un autre type de citron plutôt inconnu est celui Citron main de Bouddha. Nous vous fournirons spécial agrumes avant.
Remerciements particuliers au photographe: Gaetano Astarita.