Conserver les concombres: mariner et conserver correctement

Les concombres peuvent être cultivés de manière très productive dans le jardin. Si vous ne pouvez pas suivre la consommation, il existe différentes méthodes de stockage.

Concombre (Cucumis sativus) Planter dans votre propre jardin n'est pas difficile et vous pouvez facilement en prendre soin dans votre propre foyer pour l'été. Pour que les légumes verts ne se détériorent pas prématurément, il existe divers trucs et astuces pour conserver les concombres. Nous présenterons quelques méthodes allant du décapage à la mise en conserve et à la congélation.

Conserver les concombres

Quiconque utilise plus souvent des concombres dans la cuisine sait que les concombres ne durent pas longtemps là-bas. Ce processus est dû aux températures élevées dans la maison ou l'appartement - un refroidissement suffisant est donc très important! La température idéale pour conserver les concombres est de 10 à 13°C. Le sous-sol, par exemple, convient comme lieu de stockage. Le thermomètre ne doit pas descendre en dessous de la température recommandée, car trop de fraîcheur endommage également les fruits. Les concombres ne doivent donc être conservés au réfrigérateur que pendant une courte période. Si ceux-ci y restent trop longtemps, ils deviennent rapidement boueux et tachés.

Vous devez absolument vous assurer que les concombres ne sont pas conservés avec certains fruits et légumes. Il s'agit par exemple des pommes, des bananes et des tomates. La raison en est ce qu'on appelle l'éthylène, qui est dégagé par les fruits. C'est un gaz de maturation qui accélère la surmaturation des concombres.

Faire mariner des concombres ou les faire bouillir - quelle est la différence ?

Si les concombres doivent être conservés plus longtemps, un stockage au frais dans la cave ne suffit pas. Dans ce cas, nous vous recommandons de mariner ou de faire bouillir les concombres. En plus des concombres, les petits concombres marinés sont particulièrement adaptés. Mais quelle est la différence entre tremper et conserver? Nous présentons les deux options :

Concombres au vinaigre

Le marinage est un moyen facile de conserver les concombres. Pour ce faire, un concombre est haché et placé dans un pot Mason avec de l'eau, du vinaigre, de l'ail, des oignons, de l'aneth, des feuilles de laurier et des graines de moutarde. Il n'y a pas de limites à la variété des épices. En principe, cependant, les ingrédients durent plus longtemps si les légumes et les épices sont d'abord mis dans le bocal. Ensuite, l'eau chaude, bouillie avec un peu de sel, est versée dans les bocaux de conservation et le couvercle est fermé. Un endroit frais et sombre, comme la cave, convient comme lieu de stockage. En version cuite, les concombres se conservent des mois.

Réduire le concombre

Si vous planifiez à très long terme, cela vaut la peine de faire bouillir des concombres. La mise en conserve est la même méthode. La principale différence par rapport à l'insertion est que le contenu du pot est cuit lorsqu'il est fermé et a donc une durée de conservation plus longue. Voilà comment cela fonctionne:

1. Dans la première étape, les concombres sont coupés en morceaux de la taille d'une bouchée et les extrémités coupées, car des substances amères pourraient s'y accumuler. Les concombres sont trempés dans du sel pendant la nuit afin d'en retirer l'eau.
2. Pour mettre les concombres en conserve, vous avez besoin de bocaux en bon état, qui sont d'abord bouillis dans de l'eau chaude pendant quelques minutes avec le joint en caoutchouc. Cela tue tous les germes qui pourraient affecter la durée de conservation des concombres.
3. Les concombres sont retirés de la saumure, rincés brièvement et versés dans des bocaux stériles.
4. L'eau, le vinaigre, le sel, le sucre et toutes les épices sont maintenant bouillis dans la casserole pendant quelques minutes, puis versés dans les bocaux de conservation avec les concombres et bien fermés avec un couvercle.
5. Pour réduire réellement le concombre, les bocaux sont placés dans un bain-marie dans le four. Une casserole ou une casserole remplie d'eau à quelques centimètres de haut convient pour cela. Les verres sont ensuite laissés pendant env. cuit une demi-heure à 90°C.

Avec cette méthode, les concombres peuvent facilement être conservés pendant un an. Le sous-sol est recommandé comme lieu de conservation des bocaux, afin qu'ils puissent se tenir au frais et à l'abri de la lumière.

Congeler les concombres

Si vous n'arrivez pas à suivre la nourriture pendant la cueillette des concombres, vous vous posez rapidement la question: pouvez-vous aussi congeler des concombres? Même si la possibilité semble tentante, nous vous la déconseillons fortement! Étant donné que les concombres sont principalement constitués d'eau, les cellules du fruit éclateront lorsqu'elles seront congelées. De cette façon, le concombre deviendra rapidement pâteux lors de la décongélation. Le trempage ou la mise en conserve sont de bien meilleures méthodes pour un stockage plus long.

Cet article fournit de nombreux autres conseils utiles sur la culture, la récolte et l'utilisation Concombres de votre propre jardin.