Patate douce: conseils sur la culture, la récolte et le stockage

Les patates douces font partie des légumes les plus sains, elles sont délicieuses et polyvalentes en cuisine. Nous donnons des conseils sur la culture, la récolte et le stockage.

Pouvez-vous imaginer un festival de food truck ou d'autres événements culinaires sans patates douces? La patate douce fait désormais partie intégrante de chaque supermarché et de nombreux menus. La patate douce (Ipomea batata) vient à l'origine des régions tropicales et subtropicales d'Amérique du Sud et les peuples autochtones lui ont donné le nom de Batat. À ce jour, l'origine exacte n'est pas connue. En 16. Siècle, avant que la pomme de terre n'atteigne l'Angleterre, les patates douces étaient déjà commercialisées en Europe. A cette époque, la patate douce recevait également le nom de « pomme de terre », qui fut plus tard utilisé pour la pomme de terre que nous connaissons. La relation entre la pomme de terre et la patate douce n'est pas non plus particulièrement bonne. Un parent très proche de la patate douce est, par exemple, la gloire du matin (syn.: vent d'entonnoir), qui est très connue dans ce pays. Fondamentalement, une patate douce n'est qu'une gloire du matin avec la capacité de former un tubercule. Et ce tubercule a tout pour plaire. Par exemple, les légumes sains contiennent deux fois plus de vitamine C qu'une pomme de terre et en même temps le tubercule est une source d'énergie très importante.

Cultiver des patates douces: voici comment cela fonctionne dans votre propre jardin

Bien que la patate douce soit une plante qui aime beaucoup la chaleur, la culture peut aussi très bien fonctionner sous nos latitudes. Étant donné que la demande de patates douces continue de croître, des tentatives sont même menées pour cultiver des patates douces à grande échelle en Allemagne. Pour que vous puissiez vraiment récolter vos propres patates douces à la fin de la saison de jardinage, nous avons résumé pour vous toutes les informations importantes sur les soins, l'emplacement et la propagation :

Multiplication

La patate douce ne se multiplie généralement pas à partir de graines. Il est beaucoup plus facile d'enraciner le tubercule ou d'utiliser des boutures avec ou sans racines. Vous ne devriez pas acheter les bulbes au supermarché si vous recherchez un rendement. Les variétés utilisées sont mal adaptées à notre climat plutôt froid. Il est préférable d'acheter de jeunes plants enracinés de variétés éprouvées. Une fois que vous avez les petites plantes, vous devez leur donner un pot plus grand. Les jeunes plants sont ensuite placés sur le rebord de la fenêtre le plus chaud et le plus ensoleillé jusqu'à ce que la température dans le jardin ne descende plus en dessous de 10°C. Parce que non seulement le gel est absolument mortel pour la patate douce, le liseron est également endommagé à des températures à un chiffre.

Astuce: Vous pouvez continuer à couper les boutures des plantes sur le rebord de la fenêtre et économiser pas mal d'argent. Les boutures coupées sont mieux placées dans du terreau humide et cultivées en mini serre à au moins 20°C. Après 2 ou 3 semaines, les premières racines devraient se former au plus tard.

Emplacement

Dès que les saints de glace sont terminés et que le thermomètre ne descend pas en dessous de 10 °C même la nuit, plantez les plants de patate douce préférés à l'extérieur. Les emplacements plein soleil sont préférables. Puisque la vivace aime les températures autour de 28°C, un mur sud stockant la chaleur ou la serre est le meilleur emplacement. En serre par exemple, une culture mixte avec des tomates ou des concombres serpent serait envisageable. La patate douce pousse en rampant et peut donc servir de couvre-sol et éloigne également les mauvaises herbes gênantes. Mais aussi la culture en potager ou en pot apporte de bons rendements.

Si vous optez pour une culture en pot, le pot doit contenir au moins 20 litres et être rempli d'un substrat riche en nutriments et bien drainé. Notre riche en nutriments et sans tourbe est bien adapté Terreau bio pour tomates et légumes. Le sol doit également être aussi perméable que possible dans les plates-bandes ou les plates-bandes surélevées, car la patate douce ne tolère pas l'engorgement. Un sol limono-sableux est donc optimal.

D'ailleurs, il existe une astuce qui rend la pomme de terre encore plus confortable: Pour cela, il faut créer des remblais de terre de 60 cm de large et 20 cm de haut dans le potager. Si plusieurs barrages sont créés, ils doivent être distants d'au moins un mètre. Les petites plantes peuvent alors être plantées sur les barrages à une distance d'au moins 30 cm. La culture sur barrages offre deux avantages décisifs. Premièrement, les barrages en terre se réchauffent plus rapidement qu'un potager normal. Ainsi, les tubercules sont toujours un peu plus chauds et peuvent pousser plus vite. De plus, la construction du barrage permet aux eaux de pluie de s'écouler plus rapidement et le risque d'engorgement est réduit. Lorsque vous cultivez dans un pot, vous pouvez obtenir une chaleur plus élevée du sol avec un pot en plastique foncé.

Conseil de pro: Pour qu'un beau tubercule se forme, la motte doit être soigneusement décollée avant le repiquage.

Arroser et fertiliser

Les besoins en eau de la patate douce sont relativement élevés. La terre doit toujours être humide et ne jamais se dessécher dans les couches plus profondes de la terre. Par conséquent, l'eau doit toujours être versée dès que la couche supérieure du sol s'est desséchée; il est préférable d'arroser les jeunes plants au préalable. Les plantes forment une masse foliaire importante pendant les mois d'été et perdent ainsi également de grandes quantités d'eau. Pour cette raison, nous vous recommandons d'arroser abondamment, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. La patate douce peut supporter des périodes de sécheresse plus courtes, mais la qualité et le rendement des tubercules en pâtissent. En fin de saison (septembre - octobre) les arrosages doivent être réduits. Le sol doit alors être maintenu globalement plus sec, car le risque de pourriture augmente.

Les besoins nutritionnels de la patate douce sont moyens. Pour cette raison, nous recommandons de fertiliser avec 3 litres de compost mûr et 100 g de farine de corne par m pour la culture en planches². Une bonne alternative est un engrais végétal de haute qualité tel que notre Plantura Engrais organique pour tomates avec effet à long terme. Cependant, si les patates douces sont cultivées en pots, elles doivent être fertilisées régulièrement. Pour ce faire, attendez que la patate douce commence à pousser vigoureusement. Ensuite, il est refertilisé chaque semaine avec de l'engrais liquide. Notre Plantura est recommandé ici Engrais bio pour tomates et légumes, un engrais liquide organique qui contient tous les nutriments essentiels et renforce les racines.

Conseils d'entretien

Si la patate douce a un bon emplacement, est arrosée régulièrement et est bien alimentée en nutriments, alors elle poussera d'elle-même. Un soin particulier n'est pas nécessaire. Ne désespérez pas non plus si les plantes poussent très lentement au début. C'est parfaitement normal. À un moment donné, il arrive un moment où les plantes forment une feuille après l'autre. Le premier lit vide sera un tapis vert dans quelques semaines et à ce stade, il deviendra rapidement clair pourquoi les petites plantes doivent être plantées si loin les unes des autres..

Vous pouvez trouver des faits encore plus intéressants dans notre article sur le sujet Cultiver la patate douce.

Patate douce: De nouvelles variétés éprouvées et robustes

Il existe un nombre pratiquement ingérable de variétés de patates douces. La plupart des variétés diffèrent par la couleur et la forme du tubercule. Il existe par exemple des variétés à peau rouge, jaune ou blanche, la pulpe pouvant être orange, blanche ou violette. Certaines variétés conviennent également comme plantes ornementales en raison de la couleur particulière de leurs feuilles. De plus, d'autres propriétés sont importantes, en particulier pour notre climat: cela inclut avant tout le temps de culture le plus court possible et la tolérance au temps frais.

Parce que les patates douces ne fleurissent pas dans des conditions normales dans ce pays et que de nombreuses variétés ne peuvent pas développer de graines germinables, les graines sont à peine disponibles dans les magasins. Par conséquent, la plupart du temps, seules les plantes peuvent être achetées. La sélection variétale pourrait également être plus importante en Allemagne. En raison de l'intense intérêt pour la patate douce, nous sommes certains que la gamme de variétés s'élargira d'année en année (même si la sélection est encore limitée aujourd'hui). Les variétés présentées ici ont déjà été testées et conviennent à la culture en Allemagne.

• Beauregard: Variété largement utilisée avec une courte période de culture (90 - 95 jours). Le tubercule a une peau rouge et la chair est orange. Très productif en Allemagne.
• Bonita: La variété est un véritable polyvalent dans la cuisine. La peau est de couleur rose et la chair est blanc-jaune.
• Évangéline: Convient également comme plante ornementale en raison de l'extrémité des pousses rouge lie de vin. La couleur du tubercule est rouge-violet et la chair est orange. En raison de sa teneur élevée en sucre, la variété est particulièrement adaptée aux desserts. Temps de culture: 100 - 110 jours.
• Murasaki: Variété à chair blanche et à peau rose. On dit que la culture japonaise a un goût sucré de noisette et convient particulièrement aux chips. La culture prend un temps relativement long de 120 à 130 jours.
• Oklamex Rouge: Malheureusement, cette variété n'est pas encore disponible en Allemagne. Les tubercules ont une peau rouge foncé et une chair de couleur saumon. La particularité de cette variété est sa teneur élevée en sucre.
• Sumor: La variété Sumor a été sélectionnée pour avoir une teneur élevée en vitamine C. Mais la variété a aussi beaucoup à offrir en termes de couleur, car la viande a une très belle couleur blanche à jaune. Malheureusement, cette variété n'est pas encore disponible en Allemagne non plus.
• Foyer noir: Avec la variété Black Hearth, l'accent a été mis sur les feuilles. Il s'agit donc plutôt d'une plante ornementale. Les feuilles ont une couleur pourpre intense et ne devraient manquer dans aucune jardinière.

Patates douces: récolte, stockage et conservation

La patate douce ne commence à tuberculer qu'en septembre. La période de récolte se situe vers octobre, bien que la date puisse être reportée en fonction de la météo. Comme le tubercule ne tolère pas le gel, il doit toujours être récolté avant le premier gel. Vous pouvez reconnaître le moment de récolte optimal par la couleur des feuilles. Lorsque les feuilles jaunissent, les tubercules contiennent la plupart des ingrédients. Mais même si vous n'atteignez pas le moment de récolte optimal, les patates douces auto-récoltées sont savoureuses et savoureuses. Comme le soleil ne brille pas aussi intensément ici que dans les quartiers d'origine des Batata, il faut s'attendre à un peu moins de douceur. Cependant, vous pouvez éviter le problème en choisissant la bonne variété.

Soyez prudent lors de la récolte de la plante annuelle. Les tubercules ne doivent pas être endommagés, sinon la putréfaction se produira rapidement pendant le stockage. Soit dit en passant, le tubercule de patate douce est un vrai tubercule. Dans la pomme de terre normale, par contre, c'est un tubercule qui est récolté. Les patates douces peuvent être utilisées immédiatement après la récolte ou les tubercules peuvent être conservés. En ce qui concerne le stockage, cependant, il y a quelques points à considérer pour que le goût et la fermeté soient préservés et en même temps, aucune pourriture ne se produit: seuls les tubercules de racines non endommagés et propres peuvent être stockés volonté. Consommez immédiatement les tubercules qui ont été blessés lors de la récolte. Le stockage doit avoir lieu à des températures comprises entre 12 et 16°C. Si les températures sont trop basses, des dommages dus au froid se produisent et à des températures plus élevées, le temps de stockage est raccourci, qui est de 3 à 4 semaines dans des conditions optimales. L'humidité doit également être aussi élevée que possible pendant le stockage.

Ce que l'on appelle le « curage » est effectué afin que les patates douces puissent être conservées plus longtemps et contiennent plus de sucre. Le processus convertit l'amidon en sucre et les tubercules peuvent être conservés jusqu'à 12 mois. Cette longue durée de stockage n'est obtenue que si le durcissement est effectué dans des salles spéciales climatisées. Les patates douces sont stockées dans ces chambres pendant 4 à 10 jours à environ 30°C et 80 à 95% d'humidité. Cependant, la plupart des ménages n'auront pas les moyens d'effectuer la cure dans ces conditions précises. Mais il existe aussi une méthode plus simple: les patates douces récoltées sont emballées dans du papier d'aluminium noir pendant 5 jours et placées au soleil pendant la journée (et dans la pièce la plus chaude la nuit). Cela ne permet pas un durcissement parfait, mais les patates douces peuvent être conservées quelques semaines de plus et contiennent également plus de sucre.

Astuce: Il ne faut pas congeler les patates douces crues.

Maladies et ravageurs des patates douces

La patate douce ne semble pas être une plante très appréciée parmi nos ravageurs. Dans les essais de culture qui ont été faits dans ce pays, peu ou pas de dégâts se sont produits. Ce n'est qu'à la fin de la saison qu'il y a un risque que les souris attaquent les tubercules à haute énergie. Si vous avez également des problèmes avec les souris, une récolte précoce sera généralement utile. De plus, les mauvaises herbes doivent être coupées régulièrement au début. Plus tard, lorsque le sol est recouvert par les pousses rampantes de la patate douce, les mauvaises herbes ne peuvent généralement plus pousser.

Ingrédients et utilisations en cuisine

Après la récolte, bien sûr, la question se pose de savoir comment préparer au mieux les patates douces. Dans tous les cas, les légumes devraient être inclus plus souvent dans votre alimentation car ils sont extrêmement sains! La patate douce est avant tout une source saine de glucides avec environ 20 g d'amidon et 5 g de sucre pour 100 g. Il en résulte un pouvoir calorifique d'env. 100 kcal pour 100 g de patates douces. La pomme de terre normale ne peut pas tout à fait suivre les calories. Contrairement à la pomme de terre, la patate douce à chair jaune contient également beaucoup de bêta-carotène. De plus, la teneur en vitamine B2, vitamine A, vitamine C et fer doit être soulignée. Dans l'ensemble, la patate douce est un légume très nutritif et sain.

Vous pouvez en savoir plus sur le ici Ingrédients de la patate douce.

En fait, toutes les méthodes peuvent être utilisées pour la préparation. La patate douce peut être bouillie, cuite au four et frite. En Amérique latine et en Inde, une boisson alcoolisée appelée « Mobby » ou « Marmoda » est même fabriquée à partir de la patate douce. Il n'y a pas de limites à la créativité lors de la préparation des patates douces. En raison de son goût sucré, la patate douce est particulièrement appréciée des tout-petits. Une purée ou un porridge à base de patates douces est rapide à préparer et en même temps très sain. La version frite est également particulièrement savoureuse. Les frites ou chips à base de patates douces sont au moins aussi bonnes que celles à base de pommes de terre normales. Si vous l'aimez un peu plus exotique, vous pouvez utiliser la patate douce dans un curry. Quelle que soit la méthode de préparation que vous choisissez, la patate douce se marie bien avec à peu près n'importe quel autre légume et viande. Avec la note légèrement sucrée, d'innombrables plats peuvent être réinterprétés.

Astuce de cuisine: Tout comme les pommes de terre normales, les patates douces doivent toujours être cuites avec leur peau. En conséquence, les ingrédients précieux ne pénètrent pas dans l'eau de cuisson.

Dans cet article aussi Recettes de patates douces vous trouverez les plats les plus populaires pour cuisiner à la maison.