Des tomates au frigo? Un non-droit !

Vous découvrirez ici comment se manifeste le merveilleux arôme des tomates et pourquoi elles n'ont pas leur place au réfrigérateur.

Enfant, vous avez en effet appris que les légumes et les fruits se conservent plus longtemps au réfrigérateur et doivent donc être conservés au frais. Cependant, cela ne s'applique pas à tous les fruits. Les tomates en particulier ont besoin d'une température de stockage chaude. Parce qu'une tomate du réfrigérateur a généralement un goût fade et aqueux. Vous pouvez découvrir ici pourquoi c'est le cas et pourquoi une tomate ne doit absolument pas être conservée au réfrigérateur.

Qu'est-ce qui fait un bon goût de tomate ?

Tout le monde connaît le bon goût d'une tomate fraîchement récoltée en été. Mûr et tout droit sorti du plant de tomate, ça ne pourrait pas être mieux! Le rapport des glucides (glucose et fructose) et des acides de fruits est crucial pour le bon goût. Par exemple, si une tomate est trop mûre, il manque des acides tels que l'acide malique. Le résultat: la tomate a un goût de farine et n'aime pas vraiment la tomate. En plus de ces deux caractéristiques importantes, il existe 24 autres parfums et saveurs que des chercheurs des États-Unis ont identifiés comme étant pertinents pour le goût. Ce que ces autres ingrédients ont en commun, c'est qu'ils sont assez volatils. Cela signifie que si une tomate ne produit pas suffisamment de ces saveurs, elles seront progressivement perdues. Et c'est bien là que réside le problème !

Le frigo comme tueur de goût ?

Au moins pour les tomates, cette question peut recevoir une réponse affirmative. Une tomate fraîchement récoltée survit après la récolte et a un métabolisme dynamique. Si ce n'était pas le cas, les tomates ne pourraient pas mûrir. Le métabolisme fonctionne, selon la variété, mais uniquement à des températures d'environ env. 15 ° C ou plus sous une forme suffisante. Au réfrigérateur, c'est-à-dire à env. 7°C, les saveurs volatiles ne sont plus correctement reproduites. Les saveurs déjà contenues s'évaporent progressivement. La tomate perd beaucoup de son arôme précisément à cause de la tige cassée. L'influence du froid et du « sessile » sont les principales raisons pour lesquelles le fruit au réfrigérateur perd chaque jour davantage de son goût. Après une semaine de conservation au réfrigérateur, on peut donc supposer que la tomate aura déjà perdu un grand nombre de substances aromatiques. Si vous souhaitez conserver vos plats de tomates au réfrigérateur une seule journée, ce n'est certainement pas un gros problème.

Bon stockage des tomates

Pour que vos tomates ne perdent aucun goût, une conservation à 12 à 15°C est logique. Vous devez garder à l'esprit que des températures plus élevées entraînent une durée de conservation plus courte. De plus, les fruits rouges sont heureux lorsque vous les placez sur une surface douce. Les tomates bien mûres sont très sensibles à la pression. Par ailleurs, les tomates perdent de l'eau lorsqu'elles sont stockées et doivent donc être aérées. Un sac en plastique ne doit jamais être utilisé comme pochette de rangement. Mais notez également que les tomates dégagent un gaz de maturation. Ceci est tout à fait naturel et peut conduire à une maturation plus rapide d'autres types de fruits tels que les pommes et les bananes. Comme chacun le sait, après la maturation, la surmaturité et donc la pourriture arrivent rapidement. C'est pourquoi vous ne devez pas conserver les tomates à côté d'autres fruits, sauf si vous voulez qu'elles mûrissent plus rapidement.

Le saviez-vous: Avec leurs 25 mg de vitamine C pour 100 g, les tomates ne font pas exactement partie des bombes vitaminées. Cependant, la vitamine C est longtemps retenue par les acides de fruits et n'est pratiquement pas dégradée pendant le stockage. Les tomates peuvent toujours être utilisées comme une bonne source de vitamine C même après avoir été stockées pendant une longue période.

Si vous tenez compte de cette astuce, vous pouvez vous attendre à des fruits savoureux et aromatiques pour vos plats de tomates préférés.