L'échalote est une variété de l'oignon de cuisine et facile à cultiver dans votre propre jardin. Nous montrons tout ce que vous devez savoir sur la récolte et le stockage.
Récolter les échalotes: il suffit de les arracher
Pour que les oignons de l'échalote (Allium cepa var. agrégat) trouvent leur chemin dans la cuisine, ils doivent sortir de terre. Quatre-vingt-dix à 120 jours après la mise en terre des petits bulbes d'échalotes au printemps, ils peuvent être à nouveau arrachés à partir du mois d'août. Le moment exact de la récolte dépend de la variété et de la météo. Le début de la récolte se reconnaît au flétrissement des feuilles. Les oignons peuvent alors être facilement retirés de la terre sans trop d'effort. Le petit oignon planté au printemps s'est alors considérablement agrandi. De plus, environ cinq à sept petits bulbes filles peuvent se former, qui peuvent être replantés l'année suivante.
Voici un net avantage de l'échalote sur l'oignon de cuisine étroitement lié (Allium cepa): Alors que dans cette dernière, le développement des bulbes filles est déclenché par la floraison, l'échalote peut développer la petite progéniture sans floraison. Ceci est extrêmement utile, car dans notre climat tempéré, l'échalote d'Asie centrale ne fleurit généralement pas. Une journée sèche est idéale pour la récolte - cela facilite la conservation des oignons.
Conserver les échalotes: sécher et tresser
Après la récolte, les échalotes sont étalées pendant quelques jours et séchées. Les feuilles doivent rester sur l'oignon ou être coupées à un maximum de cinq centimètres au-dessus de l'oignon. Cela peut réduire le risque de pourriture de l'oignon. La récolte doit ensuite être stockée dans un endroit frais de 10 à 15°C avec une bonne ventilation. Grâce aux feuilles séchées, les échalotes peuvent être tressées en une tresse décorative ou simplement en grappes. Cela signifie que les échalotes peuvent être consommées dans de nombreux plats en cuisine pendant plusieurs mois.
Plus d'informations sur le Échalote peuvent être trouvés dans notre article spécial - culture, variétés et récolte d'échalotes.
