Comment: Peut-on manger des panais crus ?

Le panais (Pastinaca sativa) peut être préparé de différentes manières. Mais sont-ils aussi à manger crus ou vénéneux à l'état cru? Lisez tout ce que vous devez savoir ci-dessous.

Panais

Le panais appartient aux ombellifères (Apiaceae) et est l'un des Légumes d'hiver. A ce titre, il est en saison entre fin octobre/début novembre et avril. Ce type de légume est principalement connu pour ses racines, qui sont principalement utilisées pour le goût particulier des soupes. Les manger crus n'est pas très répandu dans cette région. Cependant, comme il a la teneur la plus élevée en ingrédients sains à l'état brut, la consommation crue est même recommandée. Dès que la chaleur entre en jeu, par exemple lors de la cuisson, la teneur diminue légèrement.

Panais toxique conditionnellement

Cette ombellifère contient des huiles essentielles. Ceux-ci sont également inoffensifs pour l'homme lorsqu'ils sont consommés crus. Il n'y a aucune restriction sur le montant.

Cependant, certains animaux peuvent réagir aux huiles essentielles avec des symptômes d'empoisonnement. Les chiens et les chats jeunes et vieux / malades en particulier réagissent fortement à cela, car leur métabolisme ne peut pas bien traiter les huiles essentielles.

Les symptômes d'intoxication suivants peuvent survenir chez les animaux :

• Douleur d'estomac
• Vomissements et diarrhée
• la faiblesse
• Tremblements et crampes musculaires
• Troubles des séquences de mouvement
• forte fièvre
• éventuellement des problèmes respiratoires

Attention à la récolte !

Ceux qui cultivent eux-mêmes des panais doivent être prudents lors de la récolte des feuilles. Ils contiennent ce qu'on appelle Furocoumarines, un type de substance de défense naturelle produite par les plantes. Les personnes sensibles peuvent ressentir une irritation de la peau, des cloques et des brûlures. Cependant, cela ne se produit que si la lumière UV entre immédiatement en contact avec la peau après avoir été en contact avec la sève. Étant donné que cela ne peut pas se produire lorsqu'il est consommé, les réactions mentionnées à l'intérieur du corps ne sont donc pas à prévoir.

Conseil: Il est donc préférable de récolter les feuilles avec des gants !

Parties de plantes comestibles crues

Avec les panais, toutes les parties de la plante peuvent être consommées crues, y compris la peau. La plupart des vitamines se trouvent directement en dessous. Par conséquent, les racines ne doivent pas être épluchées du tout ou très finement. Les tiges peuvent être hachées comme les feuilles et, en tant qu'herbe d'assaisonnement, peuvent également être étalées crues sur les plats et les plats.

Voici le goût des panais crus

Si vous voulez manger les légumes-racines crus, vous ressentirez un arôme beaucoup plus doux que lorsqu'ils sont cuits, cuits ou frits. Une note de noisette et légèrement sucrée se déguste bien. Si les légumes d'hiver sont exposés au gel, ils ont un goût encore plus doux et sucré. Pourtant, le goût est plus épicé par rapport aux carottes. L'arôme des feuilles rappelle persil, mais a un léger soupçon de fenouil.

Conseil: Pour éviter de le confondre avec le persil, faites également attention aux feuilles. Les deux ont des feuilles pennées, mais pennées une ou deux pennées et le persil deux ou trois pennées. De plus, les feuilles de panais sont toujours lisses, sentent légèrement le fenouil et atteignent des hauteurs allant jusqu'à trois mètres.

Préparer les panais crus

Qu'ils soient achetés ou récoltés dans votre propre jardin, les panais sont immédiatement aptes à la consommation crue après avoir été brossés et lavés. Seuls les détails suivants doivent être pris en compte :

• les panais ridés sont mieux adaptés pour faire bouillir, mijoter, frire
• Toujours peler la peau ridée au préalable
• Laisser en un seul morceau jusqu'à la transformation ultérieure ou la consommation brute
• Couper trop tôt entraîne une déshydratation

Conseil: Si vous avez déjà épluché un panais frais, mais qu'il n'est pas immédiatement mangé cru, il brunira rapidement. Pour éviter cela, placez les légumes épluchés dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être consommés ou transformés.

Durée de conservation des panais crus

Un panais frais et cru devient rapidement brun disgracieux et pâteux à température ambiante. En conséquence, il y a un manque de "croquant" et de goût, surtout pour la consommation crue. Pour cette raison, le pastinaca doit être mis au réfrigérateur immédiatement après la récolte ou l'achat. Il y reste entre trois et quatre semaines. Il doit également être congelé, ce qui lui confère une durée de conservation comprise entre dix et douze mois. Cependant, après décongélation, il perd sa stabilité et devient plus mou. La congélation n'affecte pas le goût, il n'est tout simplement plus aussi ferme à la morsure que lorsqu'il est consommé cru.

Questions fréquemment posées