Houblon: Cultiver soi-même la plante à bière

Quand vous pensez au houblon, l'idée d'une bière fraîche n'est pas loin. Nous avons résumé pour vous tout ce que vous devez savoir sur la plante vivace polyvalente.

Le vrai houblon (Humulus lupulus) appartient à la famille du chanvre (Cannabaceae). Certes, beaucoup ont l'image suivante à l'esprit en relation avec cette plante grimpante: Un gros moine en brun Kutte, qui est assis à une table en bois massive avec délectation en prenant une gorgée profonde de sa tasse avec la boisson au houblon amer prend. En effet, 95% du houblon cultivé en Allemagne est utilisé pour le brassage de la bière. Mais la plante vivace, originaire d'Europe centrale, n'a pas été choisie comme plante médicinale de l'année en 2007 en raison de son utilisation principale. Les vrais houblons sont également convaincants grâce à certains ingrédients de valeur médicinale. Nous vous expliquons pourquoi la bière et le houblon vont tout simplement ensemble et vous montrons comment vous pouvez cultiver vous-même cette plante médicinale dans votre propre jardin.

Cultiver du houblon au jardin

Emplacement

Le vrai houblon aime le soleil. Lorsqu'il pousse dans son propre jardin, cela ne devrait en aucun cas lui être refusé - la plante se développe mieux dans un endroit du sud. C'est aussi la raison pour laquelle plus de 80 % du houblon produit commercialement en Allemagne est cultivé sous le soleil de Bavière. Célèbre pour le Culture du houblon est avant tout la région de Hallertau. Non seulement la forme sauvage du vrai houblon, que l'on trouve souvent dans les zones très humides, bénéficie d'un apport riche en azote. Un substrat bien fertilisé doit être utilisé, en particulier lors de la culture en pot, ce qui est facilement possible.

Si le houblon est planté en massif dans votre propre jardin, il faut savoir qu'il forme des rhizomes. Ce sont des pousses souterraines à partir desquelles des pousses vigoureuses poussent chaque année à la surface de la terre. Si la plante doit quitter sa place, tout le monde viendra avec une pelle. Mais si le rhizome du houblon est brisé et que des parties restent dans le sol, de nouvelles pousses peuvent encore germer.

Multiplication

La propagation habituelle et la plus sensible du houblon est que Propagation des boutures. Il y a une raison particulière à cela: seules les inflorescences femelles non fécondées forment les cônes convoités. La structure des fleurs mâles de la panicule est fondamentalement différente de celle des fleurs femelles en forme d'épi. Une fécondation des fleurs femelles est d'une part désavantageuse pour le traitement en brasserie et d'autre part il n'est pas possible de produire autant de moût à partir de la même masse de houblon qu'à partir de houblon non fertilisé Fleurs. Si vous tenez un sac de graines dans votre main, vous ne pouvez pas être sûr si la graine est une femme ou un homme. Plus tard, dans la culture de houblon mixte sexué, une fertilisation indésirable des fleurs femelles peut se produire. Pour éviter ce faux pas, les variétés de houblon ne sont multipliées que par bouturage. Si vous souhaitez planter du houblon dans votre propre jardin, il est donc judicieux d'acheter des jeunes plants déjà cultivés.

Arroser et fertiliser

Le houblon a faim et soif. Ce n'est pas étonnant avec une augmentation quotidienne allant jusqu'à 10 cm des pousses individuelles, également appelées vignes. Le sol doit toujours être maintenu humide. Cependant, l'engorgement doit être évité dans tous les cas. Cela conduirait à un apport insuffisant d'oxygène aux racines et par conséquent à la pourriture des racines. Les besoins élevés en nutriments doivent être couverts par une fertilisation supplémentaire, en particulier lors de la culture en pot. Tout comme l'arrosage, la fertilisation doit également être adaptée à la croissance rapide du houblon. Cela signifie que plus la taille est grande, plus les intervalles entre les fécondations sont courts. Il faut donc lui fournir des nutriments jusqu'à une fois par semaine au début de l'été. La fécondation est alors également complètement arrêtée lorsque la floraison a lieu. Cependant, l'arrosage reste un travail à temps plein: surtout lors de la culture en pot, l'arrosage doit être effectué quotidiennement lors des journées ensoleillées et chaudes pour assurer un soin optimal de la plante. Il est donc conseillé d'utiliser un pot pas trop petit pour la vivace assoiffée. Un engrais organique principalement organique tel que notre Plantura est bien adapté Engrais organique universel.

Entretenir, couper, lier

Selon la variété, le houblon peut mesurer de 4 à 8 mètres de long. Sans leurs poils grimpants, cependant, les pousses minces ne pourraient pas du tout pousser vers le haut. Par conséquent, trois à quatre des vignes grimpantes par rhizome sont attachées à une aide à l'escalade constituée de fils verticaux. Cela se produit dès que les pousses individuelles sont devenues si longues qu'elles ne peuvent plus se tenir debout. Il convient de noter que le houblon est un soi-disant remontoir droit. S'il est nécessaire d'aider à grimper le fil, les pousses doivent être attachées sans serrer dans le sens des aiguilles d'une montre. Toutes les autres pousses issues du même rhizome sont coupées. Cela augmente le rendement du cône de houblon.

Couper pour l'hiver n'est pas nécessaire. Toutes les parties aériennes de la plante vivace meurent. Les nutriments des vignes sont déplacés vers l'axe de la tige souterraine. Cela donne au rhizome suffisamment de force pour repousser les pousses fraîches à la surface de la terre au printemps prochain. Par ailleurs, le rhizome de la plante de chanvre originaire de nos latitudes tempérées n'est pas menacé par le gel. Même le pergélisol de plus longue durée ne peut pas endommager le houblon robuste.
Il est possible que têtu Pucerons Attaquez votre houblon. Ces petits animaux désagréables peuvent mieux être combattus avec de vieux remèdes maison au lieu du club chimique lourd. L'arrosage des plantes avec Lisier d'ortie ou le rappel aide généralement. L'ajout d'une petite goutte de liquide vaisselle à l'eau avec laquelle les plantes infestées sont aspergées est généralement suffisant pour gagner la guerre avec les petites mamelles de sève. De nombreuses variétés sont également sensibles à l'oïdium. La meilleure alternative à la protection chimique des cultures: choisir une variété moins sensible voire résistante.

Variétés de houblon: une affaire de goût

Des centaines de différents Variétés de houblon sont disponibles sur le marché. Il y en a pour tous les goûts, le spectre va du "fleuri" au "fruité-sucré" en passant par le "menthol". Le grand groupe de variétés de houblon est divisé en deux groupes principaux. La teneur en acide alpha est utilisée comme critère de décision. Les variétés dites de houblon amer ont une teneur en acide alpha de plus de 10 %. En revanche, toutes les variétés inférieures à 10 % sont comptées parmi les variétés de houblon aromatique. La faible teneur en acides alpha réduit l'amertume du houblon. Cependant, les variétés de houblon aromatique contiennent une concentration plus élevée d'huiles essentielles. Selon la composition de l'arôme, cela peut contribuer à vos propres notes gustatives spéciales. En attendant, toute une scène se tourne vers la diversité aromatique des houblons et des variétés, et la richesse des saveurs semble se développer à l'infini. On nomme maintenant quelques variétés traditionnelles de houblon amer, mais aussi d'extraordinaires représentants des houblons aromatiques :

Variétés de houblon amer :

• 'Pépite': forte croissance et haut rendement; mais très sensible à la maladie; faibles exigences sur le sol.
• « Cible »: faibles exigences sur le sol; très belles ombelles fermées; peu sensible à l'oïdium.
• « Hallertauer Magnum »: teneur élevée en amertume; croissance vigoureuse; les plus grandes ombelles et feuilles.
• Northern Brewer: maturité précoce; substances amères moins productives mais importantes.

Variétés de houblon aromatique :

• 'Hersbrucker': variété traditionnelle; note épicée prononcée; bon arôme dans l'ensemble.
• « Hallertauer Mittelfrüh »: variété ancienne; toujours populaire en culture grâce à son arôme; grandes feuilles vert foncé; croissance esthétique.
• « Centenniel »: variété populaire aux États-Unis; Arôme de betterave et de baies mélangé à des notes boisées.
• 'Citra': variété aromatique à haute valeur de reconnaissance; arôme fruité diversifié.
• 'Amarillo': arôme modéré; note douce, fruitée, épicée.

Pour les variétés de houblon aromatique et amer utilisées dans la culture commerciale, un autre objectif de sélection est la création de variétés petites mais à haut rendement. Cela rendrait l'usinage de la culture beaucoup plus facile.

Certaines variétés spéciales enrichissent le marché, en particulier pour les cultivateurs amateurs dans leurs propres jardins. Ils se caractérisent généralement par un manque d'ambition prononcé en termes de caractéristiques de localisation.

Variétés spéciales :

• « Billbo »: substance amère extrêmement faible; très approprié pour les thés; inintéressant pour l'art du brassage.
• Comet': feuillage vert clair à jaune très ornemental; ombelles très grandes et voyantes.
• 'Gimli‘: nabot; Lorsqu'elles sont attachées, les pousses atteignent une longueur de 4 m; bien adapté à la culture en pots/conteneurs; résistant à l'oïdium.

Vous pouvez trouver plus d'informations sur les variétés dans notre article Variétés de houblon: de l'amer au fruité-doux.

Récolte et stockage du houblon

De fin août à mi-septembre, les cônes de houblon, vénérés par les amateurs de bière, peuvent être récoltés. Lorsque les cônes sont prêts à être récoltés, ils sécrètent la résine de houblon poudreuse jaune. La sélection manuelle élaborée n'est probablement courante que dans le domaine des loisirs. En culture commerciale, les vignes sont coupées dans leur ensemble juste au-dessus du sol et arrachées du treillis. Dans les élevages, les inflorescences femelles non fécondées sont ensuite séparées des pousses à l'aide d'une machine à cueillir.

Fondamentalement, le rendement est ensuite séché pour prolonger la durée de conservation. Soit les cônes peuvent être séchés à l'air, soit le processus peut être accéléré dans le four. Ici, l'humidité est éliminée des cônes jusqu'à 80 ° C pendant une à deux heures. En cas de séchage à l'air, il est important de choisir un endroit sombre pour que la couleur verte des cônes reste. Si les inflorescences séchées sont ensuite pressées ensemble en pastilles, le volume de stockage peut être clairement vu peut être réduite et avec un joint hermétique, la durée de conservation peut être prolongée à nouveau sans perte d'arôme.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape et plus sur la récolte et le stockage ici: Houblon: culture, récolte et stockage.

Houblon: utilisation et ingrédients

Le houblon fait de la bière ce qu'elle est - c'est pourquoi elle est utilisée presque exclusivement dans l'art du brassage. Environ 17 kg de cônes de houblon sont nécessaires pour brasser 1000 litres de bière. Il est courant d'utiliser les inflorescences séchées des plants de houblon femelles pour le brassage. Cependant, le breuvage peut également être préparé avec des cueillettes fraîches. Ensuite, une bière dite de houblon vert est créée. Les résines de houblon, grâce aux substances amères qu'elles contiennent, la lupuline et l'humulone, confèrent à la bière son goût amer caractéristique. Ils peuvent également contenir d'autres saveurs et déterminer la note de la bière. Grâce à leurs propriétés antibactériennes, les substances amères du houblon agissent également comme conservateurs et permettent ainsi au jus de houblon populaire d'avoir une durée de conservation plus longue. Sainte Hildegarde von Bingen a reconnu cette qualité positive dès le XIIe siècle. Siècle.

Mais les cônes de houblon femelles sont également appréciés sous forme de thé. L'infusion aurait un effet calmant et favorisant le sommeil.
Le houblon se retrouve aussi sur le fourneau: jeunes pousses fraîches d'environ 15 cm Les longueurs peuvent être coupées pendant le bourgeonnement et trouvées dans la casserole sous forme d'asperges de houblon. Cependant, il est important que les pousses soient encore tendres et jeunes - la période de récolte est donc approximativement de mi-mars à début avril. La préparation ne diffère pas des asperges classiques. Cependant, le pendant houblonné de l'asperge blanche apporte une note résineuse intéressante à l'assiette. Si l'asperge doit être utilisée pour la cuisine plutôt que pour le brassage de la bière, il vaut la peine de faire pousser la plante vivace dans propre jardin en tout cas: la dentelle délicate est une délicatesse chère et rare estimé.

Faut-il maintenant y goûter et pas seulement le houblon, mais aussi Faire pousser des asperges nous avons les bons conseils ici.