Cumin noir: plantes, soins & effets

Le cumin noir est l'une des épices les plus importantes de la cuisine arabe et indienne. Nous donnons des conseils sur la culture, la récolte et l'utilisation du cumin noir.

Avec sa croissance délicate, les fleurs en forme d'étoile et les feuilles en filigrane, le cumin noir (Nigelle sativa) comme culture ornementale. Ses graines peuvent être transformées en huiles, épices ou médicaments.

Cumin noir: origine et caractéristiques

Le vrai cumin noir ou coriandre romaine appartient à la grande et diversifiée famille des renoncules (Ranunculaceae), tout comme Clématite (Clématite) ou Hivernal (Eranthis). La plante de cumin noir est originaire du sud de l'Europe, de l'Afrique du Nord et de l'Asie occidentale, mais elle est maintenant répandue et peut être trouvée dans de nombreuses régions du monde. La culture commerciale du cumin noir a lieu principalement en Inde et au Moyen-Orient.

Le cumin noir annuel aux racines profondes forme des plantes de 25 à 50 cm de haut, à peine ramifiées, aux feuilles pennées fines, très étroites. Les feuilles de cumin noir de couleur gris-vert reposent en alternance sur les tiges fines et vert clair. Le cumin noir fleurit entre mai et septembre. Maintenant, les fleurs en forme d'étoile apparaissent avec cinq à dix pétales dans des tons de bleu, blanc ou rose. Les fleurs du cumin noir sont favorables aux abeilles, elles offrent beaucoup de nectar et des quantités moyennes de pollen pour les insectes pollinisateurs pendant les mois d'été. Après la pollinisation, la base de la fleur s'élargit en une capsule de graines vésiculaires à plusieurs peignes, à l'intérieur de laquelle se forment les graines de cumin noir triangulaire et d'un noir profond. Lorsque les graines mûrissent entre septembre et octobre, la capsule des graines passe du vert clair au brun.

Confusion de cumin noir: Une confusion avec les espèces apparentées Jungfer dans le vert (Nigelle damascena) est très commun en raison de la grande similitude des plantes. Les graines de la jeune fille verte peuvent être utilisées de la même manière que les graines de cumin noir. Les graines de sésame noir ont des graines similaires, quoique moins angulaires (Sesamum indicum var. noir), mais est facile à distinguer en goût. Cumin (Cuminum cyminum) et Véritable carvi (Carum carvi), en revanche, ne sont apparentés au cumin noir que par leur nom en raison de leur goût épicé. Ils appartiennent aux ombellifères (Apiaceae) et se distinguent clairement par leurs fruits fendus allongés, cannelés et légèrement incurvés.

Plantation de cumin noir: semis, emplacement et Cie.

L'emplacement optimal pour le cumin noir est ensoleillé sur des sols limoneux sableux et riches en humus. La plante qui aime la chaleur pousse dans la plupart des substrats crayeux frais à modérément secs avec un pH de 6 à 7 et un bon approvisionnement en eau. Les sols lourds, compactés et gorgés d'eau ne conviennent pas à la culture du cumin noir. Cependant, ils peuvent être complétés avec du sable, du compost ou un terreau de haute qualité.

En raison de la longue période de maturation, le cumin noir est semé le plus tôt possible au début du printemps à partir d'une température du sol de 5°C et plus, entre mars et avril. Les graines de cumin noir doivent être semées à 1 - 2 cm de profondeur dans le sol et légèrement pressées. Lors du semis Nigelle En rangées, une distance de 20-30 cm est idéale. Après cela, le sol doit être maintenu humide. Les premiers semis tendres apparaîtront après deux à trois semaines.

Idéalement, semez le cumin noir directement en planche ou en vrac dans une jardinière avec un volume d'au moins 5 litres de terre avec un bon drainage de l'eau et une couche drainante. Pour planter des pots et des jardinières ou pour améliorer les sols lourds, nous recommandons un terreau perméable et pauvre en nutriments comme le nôtre Compost organique d'herbes et de graines Plantura. Le substrat aéré et riche en compost stocke l'humidité, favorise la formation de racines dans les semis et, contrairement à la plupart des terreaux, n'a pas besoin de tourbe nuisible au climat.

En bref: Plante de cumin noir

• Localisation: Ensoleillé sur un sol limoneux sablonneux et riche en humus avec un pH de 6 à 7
• Semer à l'extérieur ou dans une jardinière avec un volume de terre d'au moins 5 L
• De mars à avril à partir de 5°C de température du sol
• Semez les graines à 1 - 2 cm de profondeur, espacement des rangs de 20 - 30 cm
• Gardez le sol bien humide

Soins appropriés

Le cumin noir est assez facile à entretenir, mais nécessite un arrosage régulier en cas de chaleur et de sécheresse prolongées. La fertilisation n'est pas nécessaire avec les sols de jardin normalement fournis. Les sols appauvris, cultivés unilatéralement ou fortement sollicités bénéficient de l'utilisation de nos Activateur de sol organique Plantura. En plus des nutriments et de la matière organique, il apporte également des micro-organismes dans le sol en tant que «culture de départ» pour une vie du sol diversifiée et une accumulation d'humus à long terme.

On pense que le cumin noir est sensible aux larves de coléoptères, mieux connues sous le nom de Vers fil de fer (Agriotes). Les plantes se fanent sans raison apparente, car les taupins se frayent un chemin dans les tiges depuis le sol. Pendant les étés humides, dans des endroits défavorables ou avec une fertilisation et une irrigation excessives, la pourriture de la tige peut également se produire.

La plante annuelle de cumin noir meurt à la fin de l'automne lorsqu'elle est prête pour les graines. Un signe certain que les capsules sont mûres pour la récolte est le bruissement des graines à l'intérieur. Maintenant, les têtes de graines entières sont coupées et laissées à sécher pendant quelques jours à température ambiante. Les graines peuvent ensuite être retirées et stockées dans un endroit sec, sombre et frais comme épice ou graines de cumin noir pour l'année suivante.

Pouvez-vous manger du cumin noir?

En cuisine et en phytothérapie seules les graines de Nigelle utilisé. Toutes les autres parties sont considérées comme légèrement toxiques. Les graines de cumin noir peuvent être consommées crues, mais il est courant de les faire griller au préalable afin de souligner plus clairement le goût de noisette épicé. Le cumin noir peut être utilisé à des fins thérapeutiques chez les chiens, les chevaux et les rongeurs, car ses effets sont similaires à ceux des humains. De plus, l'huile de nigelle aurait un effet contre les tiques, les toux asthmatiques et renforcerait le système immunitaire.

Attention: le cumin noir est toxique pour les chats ! Ils peuvent souffrir d'insuffisance hépatique à la suite de l'utilisation de cumin noir.

Utilisations et effets du cumin noir

En tant qu'épice, le cumin noir joue un rôle important dans la cuisine arabe et sud-asiatique, et le cumin noir est également important en phytothérapie. Les graines riches en matières grasses sont séchées ou broyées utilisées comme épice ou pressées dans de l'huile de cumin noir riche en acide linoléique.

Les graines de cumin noir sont utilisées en médecine traditionnelle contre l'indigestion, la jaunisse et les problèmes de foie. Les graines peuvent être prises pures ou sous forme de thé ayurvédique au cumin noir. Deux cuillères à café de graines de cumin noir moulues en poudre sont versées sur de l'eau bouillante et laissées infuser pendant environ dix minutes. La dose quotidienne ne doit pas dépasser quatre tasses de thé ou huit cuillères à café de graines afin d'éviter les effets secondaires du cumin noir tels que les réactions allergiques cutanées. L'huile pressée à froid, antioxydante et antibactérienne de Nigelle sativa Peut être pris sous forme de gélules pour les difficultés respiratoires et l'asthme ou en friction sur la poitrine pour apaiser la poitrine.

Qu'est-ce que vous assaisonnez avec du cumin noir? Avec son goût fumé, légèrement amer et citronné-aromatique, le cumin noir sain peut être utilisé comme substitut de poivre. Le cumin noir est traditionnellement utilisé dans les produits de boulangerie sucrés ou salés tels que le pide, le pogaca ou le pain plat, ainsi que dans les ragoûts de lentilles et les currys de légumes. Les recettes populaires de cumin noir décrivent l'utilisation des graines dans les casseroles, la panure, les vinaigrettes et les tartinades. L'huile de nigelle donne aux trempettes de houmous ou de fromage blanc, entre autres, une note aromatique.

Un autre parent du cumin noir aux propriétés curatives est que Hépatique (Hépatique). Nous présentons la plante vivace à floraison précoce dans un profil et donnons des conseils sur la culture et l'entretien.