Wegwarte: plantation, effet & utilisation

La chicorée en chemin nous ravit de belles fleurs et nous enrichit également de délices culinaires. Les racines de la chicorée ont longtemps servi de substitut au café et pourraient encore être utilisées aujourd'hui comme alternative régionale au café grâce à leur propre culture.

Le Wegwarte (Cichorium intybus) est une plante originaire d'Europe centrale qui nous accompagne depuis des centaines d'années et nous donne même l'heure à l'aide d'une horloge fleurie. Les fleurs s'ouvrent vers 5h du matin et se ferment vers 11h. Procurez-vous la chicorée commune et savourez le café de ses racines pendant que vous utilisez la fleur pour lire l'heure. Par ailleurs, la chicorée commune est l'ancêtre des salades de chicorée d'aujourd'hui.

Wegwarte: origine et caractéristiques

Le Wegwarte commun (Cichorium intybus) est l'une des plantes sauvages indigènes les plus communes qui se produisent également naturellement en Asie occidentale et en Afrique du nord-ouest. En raison de son applicabilité polyvalente, il a entre-temps été distribué dans de nombreux autres endroits à travers le monde. Comme son nom l'indique, la chicorée est souvent au bord de la route et ne peut guère être négligée, surtout en plein été lorsqu'elle fleurit.

La chicorée commune était déjà utilisée en Egypte comme plante utile et médicinale et est encore utilisée aujourd'hui. Parce que la plante nous est originaire et était également utilisée, la chicorée a reçu de nombreux noms populaires tels que feux de chemin, herbes de café ou chardons bleus. De nos jours, on l'appelle principalement chicorée ou chicorée.

En tant que plante sauvage, la chicorée est génétiquement la mère de plusieurs plantes cultivées et utiles importantes. On connaît plusieurs variétés qui descendent à l'origine de la chicorée, telles que :

• Salades de chicorée: Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum), radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) et Pain de Sucre (Cichorium intybus var. foliosum F. cylindre)

• Racine de chicorée (Cichorium intybus var. sativum)

La chicorée est-elle vivace ?

La chicorée semble vivace, mais n'a que deux ans. La première année, il est en phase végétative et forme une rosette de feuilles. Au cours de la deuxième année, la phase générative a lieu, avec la formation des fleurs et des graines.

Comment reconnaître la chicorée commune ?

• La chicorée commune est une plante herbacée bisannuelle quelque peu ligneuse de la famille des tournesols (Asteraceae), reconnaissable à ses fleurs.
• Les capitules font 3 à 4 cm de large et sur les 2 rangées de bractées, l'intérieure est plus longue et dressée, l'extérieure plus courte et étalée et fleurit de juillet à octobre avec des fleurs voyantes, principalement violet clair ou lavande.
• Les capitules s'ouvrent avant le lever du soleil et commencent à se fermer dans l'après-midi. Chaque fleur individuelle ne s'ouvre qu'une seule fois et s'estompe au bout d'une journée.
• Au bout des étamines, le pollen blanc se rassemble tôt le matin, qui est visité par les abeilles et les papillons.

• En période de floraison la chicorée a une tige coriace, sillonnée et plus ou moins velue.
• Il peut mesurer jusqu'à 1,5 m de haut.
• Les feuilles sont pétiolées, lancéolées, non lobées et mesurent 10 à 32 cm de long et 2 à 8 cm de large.
• Comme le pissenlit, la chicorée contient une sève laiteuse blanche.

Confusion de la chicorée : Sans ses fleurs la première année, la chicorée ressemble étrangement au pissenlit. Les deux ont également un goût amer similaire et un jus laiteux. Les pissenlits ne sont pas toxiques et sont utilisés en cuisine de la même manière que la chicorée.

Les plus belles espèces et variétés de chicorée

Malgré sa beauté évidente, des variétés plus utiles qu'ornementales ont émergé de la chicorée commune.

• Chicorée blanche (Cichorium intybus 'Albus'): La chicorée blanche est une sélection de la chicorée commune, qui porte des fleurs blanches qui lui donnent son nom.
• Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum): Radicchio a généralement des feuilles de couleur rouge ou rouge-vert qui forment des têtes compactes. Certains se réfèrent uniquement au type à feuilles blanches et à feuilles rouges sous le nom de radicchio, également connu sous le nom d'endive rouge et de chicorée rouge. Il a un goût amer et épicé qui s'adoucit lorsqu'il est grillé ou rôti.

• Pain de Sucre (Cichorium intybus var. foliosum F. cylindre): Il forme des têtes vertes lâches, semblables à la laitue romaine. Pain de Sucre est une salade qui se conserve longtemps. Si les graines sont semées tard en mai, la laitue sera nettement plus amère.
• Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum): Cette sous-espèce de chicorée est récoltée sous forme de bourgeons pâles ou rouges, selon la variété. Comparativement à d'autres sous-espèces de chicorée, la Chicorée très doux au goût. Il est expulsé des racines sans terre ni lumière dans un processus spécial.

• Racine de chicorée (Cichorium intybus var. sativum): La racine de chicorée est transformée en succédané de café. Il a des racines particulièrement épaisses et est même utilisé pour fabriquer du plastique.

Plantation de chicorée: semis, emplacement et Cie.

Les formes cultivées de la chicorée sont généralement plantées, mais vous pouvez également établir la forme sauvage dans votre jardin. La chicorée n'est pas une plante exigeante, comme en témoigne son épanouissement sur les bords de routes délaissés. Il préfère un sol perméable, riche en minéraux et calcaire. Un sous-sol trop humifère, humide et riche en nutriments inhibe même leur développement et empêche les ensemencements récurrents. Appuie ces sols avec du sable ou du gravier. Si vous souhaitez récolter les racines, vous devez vous assurer que le substrat est desserré avant la plantation.

Essayez de donner à la chicorée le plein soleil. Il peut également tolérer une ombre partielle, mais se développe mieux dans six heures ou plus de soleil par jour.

Pointe: La chicorée aime les sols riches en bases. Donc, si vous avez de la chaux sous la main pour le jardin, le mélanger au stade de la plantation peut aider la plante à pousser.

Semis de chicorée: Ne semez la plante à l'extérieur qu'après les dernières gelées. Les graines doivent être deux morceaux à une distance de 40 cm l'un de l'autre. Les graines doivent être recouvertes d'une fine couche de terre ou de sable. Les graines germent après deux à trois semaines. Le plant le plus faible peut être retiré après la levée.

Les graines peuvent également être cultivées à l'intérieur à partir de début avril. Utilisez un terreau spécial qui est meuble et pauvre en nutriments. Notre Herbe biologique Plantura & terreau de semis est sans tourbe contrairement au sol de culture couramment disponible. A 20°C, la germination ne prend qu'une à deux semaines et après germination les jeunes plants seront mieux à une glacière 15°C et placé dans un endroit lumineux pour qu'ils se développent normalement et non corné. Après les dernières gelées, plantez les jeunes plants dans le jardin à une distance de 40 cm. Vous pouvez ensuite également mettre la plante dans un bac et la placer sur le balcon ou la terrasse. Utilisez un récipient fin et haut pour que la longue racine ait suffisamment d'espace.

Soins appropriés

Parfois, la chicorée peut aussi être une nuisance dans le jardin. Les graines ne sont pas propagées par le vent comme celles du pissenlit, elles n'apparaissent donc pas à des endroits aléatoires - à moins qu'un oiseau ne transporte les graines. Cependant, gardez les yeux ouverts et arrachez tous les semis qui poussent là où vous ne le souhaitez pas. Coupez les fleurs lorsqu'elles sont ouvertes pour éviter de re-semer.

Si vous cultivez en pot, vous devez donner un engrais liquide toutes les six semaines. Sinon la chicorée n'a pas besoin de soins particuliers. Il est préférable d'utiliser un engrais liquide principalement organique, car la chicorée ne peut pas tolérer des poussées soudaines de nutriments. Un engrais majoritairement organique comme le nôtre Engrais pour fleurs bio Plantura empêche cette légère surfertilisation, car les nutriments sont disponibles rapidement, mais pas d'un seul coup.

La chicorée est généralement repoussée par les parasites. Mais les pucerons comme le pou du haricot noir peuvent certainement prendre goût à la plante riche en sève. La chicorée résiste généralement bien aux ravageurs. Mais si leur présence vous dérange, vous pouvez lire avec nous comment faire cela Combattre les pucerons naturellement pouvez.

Dois-je protéger la plante en hiver ?

La chicorée est chez nous chez nous et n'a pas besoin de protection hivernale.

Multiplier la chicorée

La chicorée se multiplie par graines. Celles-ci se forment abondamment à la fin de l'été, vous pouvez donc les récolter et les sécher sur un torchon pendant une semaine. Conservez ensuite les graines dans un endroit frais et sombre, par exemple dans un abri de jardin. Vous pouvez également les semer à nouveau en automne, ce qui produit souvent des jeunes plants plus forts et vous permet d'économiser du stockage.

Utilisations et effets de la chicorée

Les feuilles de chicorée peuvent être consommées crues, mais elles ont généralement un goût amer, surtout les plus anciennes. Ce goût est valorisé dans certaines cuisines, par exemple en Italie et aussi dans le sud de l'Inde. En Albanie, les feuilles sont utilisées comme substitut des épinards, principalement cuits à la vapeur et marinés dans de l'huile d'olive, ou comme ingrédient dans les garnitures.

Les feuilles juteuses ne sèchent pas bien, alors utilisez-les tout de suite. Vous pouvez conserver les légumes verts récoltés dans un sac en plastique scellé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Lavez-les juste avant utilisation pour les faire durer plus longtemps. Les feuilles humides pourrissent plus vite. Faire bouillir et égoutter l'eau réduira l'amertume des feuilles.

Pour une utilisation comme succédané du café, conservez les racines en les nettoyant et en grattant la peau. Ensuite, coupez-les en morceaux de la taille d'un pouce. Placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé. Cela peut prendre de 45 minutes à quelques heures, selon l'épaisseur des racines. Gardez un œil sur eux pendant la torréfaction et retournez-les de temps en temps pour permettre un séchage uniforme. Si vous sentez une odeur de café, il est temps de la retirer. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sombre pour ne pas perdre les arômes. Hachez les racines torréfiées comme des grains de café et préparez votre propre « café » régional.

Les nombreux amers et tanins ainsi que l'inuline dans les racines font de la chicorée une plante médicinale aux usages variés, y compris en naturopathie. Les preuves scientifiques de son utilisation en médecine conventionnelle sont pour l'instant rares. Empiriquement, cependant, l'aide d'un thé à base de racine de chicorée s'est avérée très efficace pour les problèmes digestifs. Pour cela, 1 à 1,5 cuillères à café de racines broyées sont ébouillantées avec 200 ml d'eau et égouttées après cinq à sept minutes.

La chicorée est-elle bonne pour la santé ?

Toutes les parties de la plante sont comestibles. Wegwarte est également utilisé comme fourrage et peut être consommé en toute sécurité par les humains et les animaux.

La chicorée est-elle bonne pour la santé ?

La chicorée, en particulier la racine, est un ajout sain à tout régime alimentaire. La racine contient de l'inuline, une fibre prébiotique, que l'on trouve également dans le topinambour. L'inuline régule le niveau d'insuline et sert dans l'intestin de nourriture pour les bactéries intestinales importantes dans notre corps. Cependant, trop de fibres peut également entraîner une indigestion, c'est pourquoi la chicorée ne doit pas être consommée en grande quantité.

Une vieille plante médicinale, dont l'effet est mieux étayé par des études scientifiques, est que Fenugrec. Vous pouvez également profiter de son goût particulier en thé ou en épice.