Les pousses de brocoli sont saines, savoureuses et faciles à cultiver. Les pousses de brocoli piquantes et épicées sont un bon ajout à de nombreux plats, surtout en hiver.
En plus des germes de soja plus connus, une variété d'autres plantes conviennent également à la culture des germes. Les pousses de brocoli sont particulièrement appréciées. Ils sont sains et faciles à cultiver. Dans cet article, vous apprendrez comment faire pousser vous-même des pousses de brocoli et quels sont leurs bienfaits pour la santé.
Que sont les pousses de brocoli?
Les germes ou semis sont des graines qui viennent de germer. Aucune lumière n'est requise pour la germination, ce qui signifie que les germes prennent généralement une couleur jaune à blanche. Les cotylédons sont déjà visibles, mais pas encore complètement développés. Après quelques jours, les pousses sont prêtes à être consommées. En cuisine, les jeunes pousses de brocoli peuvent être utilisées dans les salades, les wraps, les soupes ou sur du pain. Ils sont légèrement épicés et ont le goût du chou.
Pointe: En plus du brocoli (Brassica oleracea var. italien) les germes peuvent également être fabriqués à partir de soja (Glycine max), Objectifs (Objectif culinaire), Moutarde (sinapsis) ou de la luzerne (Medicago sativa) se produit. Vous pouvez trouver un aperçu des types de germes appropriés et de leurs avantages pour la santé dans notre article sur choux.
Cultivez vos propres pousses de brocoli
Pour faire pousser vos propres pousses de brocoli, vous avez besoin d'un récipient pour la germination, de graines, d'eau et d'un peu de patience. Dans le commerce on trouve des coquilles de germes ou verres à germer, ce qui facilite la germination - mais un bocal propre et un tissu filtrant pour le recouvrir fonctionneront tout aussi bien. La température de germination optimale des plantules de brocoli se situe entre 18 et 22 °C. Il est important de toujours faire attention à l'hygiène pendant tous les travaux. Les conditions humides et chaudes sont également optimales pour la croissance des champignons et des bactéries.
Mode d'emploi: Faire germer les pousses de brocoli
- Lavez les graines de brocoli avec beaucoup d'eau du robinet, par exemple dans une passoire.
- Les graines sont ensuite trempées dans l'eau pendant 6 à 8 heures. Si un bocal à germes est utilisé, on peut laisser la graine gonfler dans le bocal.
- Versez l'eau. Si un bol de germination est utilisé, les graines sont maintenant réparties dans le bol.
- Placez le verre de germination ou le plateau de germination dans un endroit sombre et chaud à 18-22°C et arrosez les graines au moins deux fois par jour. L'eau du robinet est versée dans le verre pendant quelques minutes, puis laissée s'écouler à nouveau.
- Après 3 à 5 jours, les pousses de brocoli sont prêtes. Les premiers cotylédons doivent être visibles mais pas complètement développés.
Pointe: Les germes ne se conservent pas très longtemps et doivent être consommés rapidement. Les germes ne se conserveront que deux jours environ dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Quelle est la santé des pousses de brocoli?
Les pousses de brocoli contiennent des quantités relativement élevées de sulforophane, une huile dite de moutarde, qui a un effet antioxydant élevé. Ces substances aident le corps à prévenir les maladies. Les germes contiennent également du fer, du phosphore, du calcium et du zinc ainsi que des vitamines B1, B2, C et E. Cependant, comme les germes ne sont généralement consommés qu'en petites quantités, ils ne peuvent pas remplacer une alimentation équilibrée, mais seulement la compléter.
Peut-on manger des pousses de brocoli crues ? Oui, vous pouvez. Contrairement aux germes de légumineuses comme les lentilles ou le soja, les semis de brocoli et autres plantes crucifères (Brassicaceae) n'ont pas besoin d'être chauffés pour être plus digestes.
En plus des graines de brocoli, de nombreuses autres graines conviennent également à la culture de germes. Les germes de luzerne, par exemple, sont très délicats, décoratifs et contiennent des saponines qui ont un effet positif sur la santé intestinale.
