Récolter, stocker et préparer le radis

Le radis est un légume sain avec de nombreuses utilisations dans la cuisine. Avec nous, vous apprendrez tout sur la récolte des radis, leur stockage et leur conservation.

un radis (Raphanus sativus var. Niger) forme des corps de betterave chauds et savoureux et peut généralement être conservé bien après la récolte. Nous fournissons des conseils importants pour récolter et conserver des radis sains.

Récolter le radis

La récolte du radis réussit généralement sans effort particulier. Ici, vous pouvez lire quand est le meilleur moment pour récolter, comment reconnaître les radis prêts à être récoltés et quoi faire avec les radis en fleurs.

Temps et procédure de récolte

Le moment de la récolte des radis diffère grandement selon la variété. Dans notre article sur les variétés de radis, vous pouvez lire quels radis sont particulièrement adaptés à la culture estivale avec récolte entre avril et juillet ou culture d'hiver avec récolte de septembre à mars en serre froide combinaison. Vous pouvez dire que les radis sont prêts à être récoltés par la taille de la plante et le collet de la racine, qui dépasse généralement du sol. Cela ne devrait pas être déchiré et au mieux se sentir frais et non boisé. Fondamentalement, plus le radis est jeune, plus il a un goût doux, juteux et croustillant. Les radis récoltés trop tard sont souvent âcres, ligneux ou poilus.

Les radis sont récoltés à la main - dans un sol meuble, les racines peuvent simplement être saisies par les feuilles et arrachées. Sur un sol lourd, une bêche est recommandée pour ameublir le sol et récolter des radis intacts. Immédiatement après la récolte, les radis doivent être lavés doucement pour la pelure et transformés ou stockés.

Floraison de radis: que faire ?

Le radis est une culture de jours longs. Cela signifie: Elle fleurit dès que la durée du jour dépasse un certain nombre d'heures. C'est généralement le cas à partir de juillet, c'est pourquoi les radis doivent être récoltés d'ici là. Les radis d'hiver rustiques, semés à partir d'août, par contre, ne fleurissent généralement que la deuxième année. Lorsque le radis est en fleur, il s'étire – les betteraves deviennent coriaces, ligneuses et sèches. Les radis en fleurs ne sont donc plus récoltés, mais les fleurs et les jeunes gousses sont comestibles. Alternativement, vous pouvez laisser la plante fleurir et récolter vos propres graines de radis à partir des gousses à l'automne.

Préparer le radis

Le radis est consommé en quantités relativement faibles sous nos latitudes. Les légumes colorés peuvent être utilisés de plusieurs façons.

Peut-on manger du radis cru ?

En Europe, les radis sont presque exclusivement servis crus. Le salage préalable souvent pratiqué enlève non seulement l'eau mais aussi une partie de l'acuité piquante. Incidemment, les feuilles peuvent également être préparées de la même manière que les épinards ou transformées en pesto.

Pouvez-vous cuisiner des radis? En plus de la soupe de radis, de la salade de radis, de la crème de radis ou du classique radis bavarois salé, le radis peut être frit ou bouilli et servi avec du riz, du curry, des nouilles ou des plats de viande. En Asie, il existe de nombreuses recettes de radis avec du radis bouilli, mariné, frit ou fermenté.

Radis coupé

Surtout en Bavière, il est courant de couper le radis en accordéon. La racine est coupée verticalement profondément et aussi finement que possible afin qu'elle puisse être déployée et salée à la fin - bien sûr sans qu'un morceau n'éclate ou ne soit coupé de travers. Un vieil adage dit qu'un homme ne peut pas se marier tant qu'il ne peut pas couper le radi correctement. Alternativement, la racine pointue devient d'abord à moitié horizontale de haut en bas à de petits intervalles rayé, puis tourné et à un angle de 45° également à mi-course Couper. Il est ensuite salé et servi peu de temps après.

Conserver et conserver les radis

Les radis peuvent être bien conservés s'ils sont rapidement refroidis à 0 à 1 °C après la récolte et conservés à une humidité relative élevée, idéalement supérieure à 97 %. Un péché un radis (Raphanus sativus var. sativus) la durée de conservation augmente lorsque les feuilles sont retirées. Le radis avec des feuilles peut être conservé pendant environ trois à sept jours dans les conditions ci-dessus, jusqu'à ce que les betteraves deviennent molles en raison de la perte d'eau. Les radis d'hiver robustes, en revanche, peuvent être conservés frais jusqu'à six mois sans feuilles dans des conditions de stockage optimales.

Afin de conserver les radis, il vous faut des pots Mason et un bouillon selon votre goût. Le vinaigre de riz est populaire, aigre-doux avec du vinaigre de cidre de pomme, en saumure ou en bouillon de kimchi. Le radis mariné est utilisé, par exemple, dans les sushis et de nombreux autres plats asiatiques.

Les radis sont-ils sains ?

Le radis est considéré comme un légume extrêmement sain et peu calorique. Chaque 100 g de radis frais contient environ 30 mg de vitamine C ainsi que de nombreux minéraux et composés de sucre. Le radis cru fraîchement râpé stimule la bile et, grâce à ses huiles de moutarde, a un effet antibiotique et digestif. Radi avec un repas copieux réduit une sensation de plénitude ou de flatulence et favorise la digestion des graisses. Le sirop contre la toux ou le sirop peut également être préparé à partir de radis frais pour soulager le mal de gorge et la toux.

Cependant, tout le monde ne tolère pas le radis. Il peut également provoquer des nausées, surtout si vous avez un estomac sensible.

la radis à l'huile (Raphanus sativus var. oléiforme) est un proche parent du radis de jardin. Nous présentons la plante d'engrais vert à racines profondes et sa culture dans le profil.