Légumineuses: liste, définition & Co

Les légumineuses saines sont une variété de légumes et sont idéales pour un régime à base de plantes. Avec nous, vous apprendrez quelles espèces appartiennent aux légumineuses.

Les légumineuses sont faciles à cultiver, ont un effet positif sur le sol et font partie intégrante d'une alimentation équilibrée. Nous présentons les types les plus importants et entrons dans les valeurs nutritionnelles des légumineuses.

Que sont les légumineuses ?

Les légumineuses sont généralement les graines du plantes papilionacées (Fabaceae). Ils forment une grande famille dans le règne végétal avec plus de 13 000 espèces connues. À quelques exceptions près, les légumineuses sont des légumes. Une fleur en forme de papillon et la légumineuse qui en résulte, qui lui donne son nom, sont typiques. Les plantes présentent souvent des feuilles pennées et alternes. Une croissance grimpante et rampante se produit ainsi que des plantes dressées, buissonnantes ou prostrées. Après la pollinisation de la fleur, se développent des gousses allongées, parfois très larges, à l'intérieur desquelles mûrissent les graines. En revanche, les gousses, telles que celles trouvées dans la famille des choux (Brassicaceae), ont une couche de séparation semblable à du parchemin et donc deux chambres dans lesquelles les graines mûrissent séparément.

Les légumineuses entrent dans une symbiose souterraine avec les bactéries du sol pour absorber l'azote. Cette propriété peut également être utilisée notamment pour l'amélioration des sols. Diverses légumineuses sont donc non seulement plantées dans le jardin, mais aussi dans engrais verts et mélanges de fleurs utilisés. En combinaison avec notre Activateur de sol organique Plantura La fertilité du sol et l'accumulation d'humus peuvent être durablement augmentées, en particulier sur les zones émaciées. De plus, les champignons mycorhizes contenus dans l'activateur de sol soutiennent la vie du sol en tant que "culture starter".

Exemples et liste de légumineuses

La famille des plantes papilionacées comprend une incroyable variété des plus différentes Cultures, des arbres et arbustes aux plantes herbacées éphémères et divers Des légumes. De nombreuses espèces sont originaires des régions tropicales et subtropicales, où elles deviennent de gigantesques arbres géants ou forment des tiges et des feuilles délicates sur des plantes naines telles que le mimosa (Mimosa pudica).

Dans ce qui suit, cependant, nous traiterons des légumineuses comestibles qui peuvent également être cultivées dans votre propre jardin.

Légumineuses à cultiver au jardin :

• fève (Vicia Faba)
• Fenugrec (Trigonelle foenum–graecum)
• Haricot (Phaseolus vulgaris)
• pois (Pisum sativum)
• poire de terre (Apios américain)
• cacahuète (Arachis hypogée)
• pois chiche (Cicer arietinum)
• lentille (Objectif culinaire)
• lupin (lupin)
• haricot mungo (Vigna radiée)
• Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
• Soja (Glycine max)

Quelle est la santé des légumineuses?

Par rapport à d'autres types de légumes, les légumineuses comestibles et leurs graines contiennent de grandes quantités de protéines, généralement entre 20 et 40 % de la matière sèche. Les légumineuses et leurs protéines jouent un rôle important dans la nutrition végétalienne en particulier, car elles servent de substitut aux protéines animales. Cependant, par rapport aux protéines animales, la digestibilité des graines est plus faible et supplémentaire Substances contenues dans les légumineuses, appelées phytines, qui augmentent l'absorption du fer et du zinc dans l'intestin inhiber. Les légumineuses contiennent environ 15 à 40 % de glucides, les pois chiches et les lentilles ayant des niveaux nettement plus élevés que les pois ou les haricots frais. Le soja et l'arachide, en revanche, contiennent de grandes quantités de graisses qui peuvent être transformées en huile. En moyenne, les légumineuses contiennent 10 à 20 % de fibres et soutiennent ainsi la fonction intestinale. De plus, les légumineuses sont une bonne source de minéraux car elles contiennent de plus grandes quantités de calcium, de potassium, de magnésium et de phosphore. Il convient également de noter les niveaux élevés d'acide folique, de provitamine A et de vitamines B dans les légumineuses. Le fenugrec et le fenugrec sont également utilisés comme épices à pain en raison du goût acidulé des graines.

Dans la plupart des cas, seules les graines mûres et séchées de la légumineuse sont consommées. Chez certaines espèces, cependant, les gousses encore vertes elles-mêmes et parfois aussi les feuilles de la plante peuvent être récoltées comme légumes. Certaines légumineuses telles que les haricots et le soja produisent des alcaloïdes toxiques. Ces substances rendent les gousses vertes et crues totalement immangeables et peuvent entraîner des symptômes d'empoisonnement tels que vomissements, nausées, étourdissements et crampes. Bien que les haricots verts crus ne contiennent que de petites quantités d'alcaloïdes, ils doivent toujours être bouillis, blanchis ou cuits à la vapeur avant consommation, car la chaleur neutralise les substances dangereuses. Les pois, en revanche, peuvent également être consommés crus sans restriction. Dans le cas des lentilles et des pois chiches, seules les graines sèches sans la gousse sont consommées.

Les pois, les lentilles et Co. sont également parmi les soi-disant super aliments dénombré. Découvrez en quoi consiste cette tendance avec nous.