Conserver le piment: mariner, congeler & Co.

Il existe plusieurs façons de préserver le piquant des piments. Nous montrons comment les piments peuvent être conservés par saumurage, congélation, etc.

Qui même en hiver ne se soucie pas de la jouissance du feu piments (latin) veut s'en passer, doit prendre ses précautions en été. Il existe différentes manières de conserver et de conserver les piments. Nous vous dirons tout sur le marinage, la congélation, la déshydratation, la conservation et la fermentation des piments dans l'huile.

Les piments appartiennent au genre des plantes paprika (latin) et sont si populaires principalement en raison de leur netteté. Il existe cinq types de chili différents dans le monde. Ces types, à leur tour, comprennent d'innombrables types différents variétés de piment

. Contrairement aux piments, les piments contiennent une substance qui les rend chauds. En fait destinés à se défendre contre les prédateurs, la jouissance des hot pods est particulièrement tentante pour nous. Il existe différentes méthodes de conservation des piments. Vous n'êtes donc pas dépendant de l'approvisionnement constant en piments frais, ce qui pourrait être difficile, surtout en dehors de la saison de croissance.

Mettre le piment dans l'huile

Un moyen simple et très efficace de conserver les piments est de les faire tremper dans de l'huile. Cela rend non seulement les piments durables, mais aussi très aromatiques. Cependant, l'huile ne conserve pas les piments, mais seulement les enferme hermétiquement. Parce que les piments dans l'huile ne sont plus en contact avec l'oxygène, ils durent beaucoup plus longtemps.

Pour mariner les piments dans l'huile, vous aurez besoin de :

• Une grosse marmite
• Pot Mason (par exemple Weck)
• Bonne huile (de préférence de l'huile d'olive extra vierge)
• Vinaigre de vin blanc (6% d'acidité)
• sel
• du sucre
• Piments de votre choix

Dans un premier temps, lavez très soigneusement les piments à l'eau froide et coupez-les dans le sens de la longueur. Ceci est important pour éviter les poches d'air. Maintenant, vous pouvez retirer le placenta (la partie blanche du piment) et les graines ou non. La plupart de la netteté est dans les grains. Portez ensuite de l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez 200 millilitres de vinaigre, 10 grammes de sucre et 20 grammes de sel par litre d'eau. Maintenant, mettez les piments préparés dans l'eau bouillante pendant trois minutes.

Pointe: Les jalapeños doivent être cuits avec leur peau épaisse pendant cinq bonnes minutes. Les Habaneros, en revanche, avec leur péricarpe fin ne doivent rester dans l'eau que deux minutes.

Ensuite, égouttez bien les piments et placez-les sur un torchon propre. Les piments doivent être aussi secs que possible avant de les mettre dans l'huile. Les piments secs sont ensuite placés dans un pot Mason. Les piments doivent représenter environ 90 % du verre afin qu'ils puissent être complètement entourés d'huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire bouillir des gousses d'ail entières et les mettre dans le bocal. Selon vos goûts, les herbes et épices méditerranéennes se marient aussi très bien avec les piments à l'huile. Maintenant, remplissez complètement le pot d'huile. Les piments se conserveront dans l'huile dans un endroit frais et sombre pendant quatre à six mois.

Mariner les piments dans l'huile en 7 étapes :

• Lavez les piments à l'eau froide, coupez-les dans le sens de la longueur, Retirer le boîtier
• Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole
• Ajouter 200 ml de vinaigre, 10 g de sucre et 20 g de sel par litre d'eau
• Faire bouillir les piments dans l'eau pendant 3 minutes
• Séchez bien les piments et mettez-les dans le verre
• Ajouter des herbes et de l'ail au goût
• Remplir le bocal d'huile pour que les piments soient complètement recouverts

Pointe: Les piments plus gros, comme les habaneros, peuvent facilement être remplis de fromage à la crème et conservés dans de l'huile. Ensuite, leur durée de conservation n'est que de deux semaines.

Alternativement, les piments peuvent également être marinés dans du vinaigre et non dans de l'huile. Les gousses sont bouillies avec de l'eau, 300 millilitres de vinaigre, 70 grammes de sucre et 30 grammes de sel par litre, remplies dans des verres puis versées dessus avec le bouillon utilisé pour l'ébullition. Enfin, les verres doivent être stérilisés: Cela se fait soit dans un pot de conservation (bain-marie) à 90 °C, soit au four, les deux pendant 15 minutes. Les piments au vinaigre se conservent jusqu'à un an.

Congeler le piment

Il est encore plus facile de congeler des piments que de les tremper dans de l'huile. Les piments peuvent être conservés au congélateur jusqu'à dix mois. Pour la congélation, vous pouvez utiliser les gousses entières ou les couper en petits morceaux. C'est également à vous de décider si vous souhaitez supprimer les noyaux ou non.

Congelez les piments en 4 étapes :

• Lavez les piments et essuyez-les
• Étiqueter les sacs ou boîtes de congélation avec la date et le contenu
• Facultatif: couper les piments/enlever les graines
• Mettre les piments au congélateur et congeler

Pointe: Les piments congelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant le traitement. Il suffit de les ajouter au plat congelé pendant la cuisson.

Piment sec

Le séchage élimine l'eau des piments frais afin qu'ils puissent être conservés. Dans les régions méditerranéennes, il suffit de déposer les piments au soleil pendant quelques jours. Cela nous demande un peu plus d'efforts. Les piments peuvent être séchés au four, sur la cuisinière ou le radiateur, ou dans un déshydrateur alimentaire.

Séchage des piments au four :

• Lavez et séchez bien les piments
• Couper les piments
• Placer les piments sur une plaque à pâtisserie
• Réglez le four à 50 °C maximum
• Placez une cuillère de cuisine entre la porte du four
• Piments au four pendant env. Laisser sécher 6 heures

Vous pouvez faire la même chose dans le déshydrateur. Pour sécher sur le radiateur ou le poêle à bois, les piments sont entiers ou hachés, enfilés sur une ficelle et suspendus au-dessus du radiateur ou du poêle. Cependant, il faut plusieurs jours pour que les piments sèchent complètement.
Vous pouvez conserver les piments séchés entiers ou les broyer en poudre de chili. S'ils sont stockés au sec et à l'obscurité, les piments séchés se conservent très longtemps.

Un déshydrateur est idéal pour sécher le piment et les piments. Pour ce faire, les tiges et les calices sont coupés, le piment est coupé en deux dans le sens de la longueur et déposé côté peau sur la grille du déshydrateur. Si le déshydrateur dispose d'une minuterie en plus d'un contrôleur de température en continu, le reste est facile. La température est réglée à 50 °C et la durée est fixée à environ six heures, en fonction du nombre de tamis utilisés et de l'épaisseur du piment. Après cela, les piments sont si secs qu'ils peuvent se briser comme du verre. Cependant, la couleur et l'arôme sont entièrement conservés avec cette technique.

Faire bouillir le piment

Le simple classique de la transformation du piment: faire bouillir les piments. Il n'y a pas de limites à votre imagination: que ce soit de la salsa, du chutney, de la relish ou de la confiture, une quantité incroyable peut être préparée à partir de piments. Le type de sauce que vous cuisinez dépend de vos goûts. Pour une salsa, les piments sont bouillis avec des tomates, de l'ail et des épices.

Faire bouillir des piments en 6 étapes :

• Laver et hacher les piments et les tomates
• Placer dans une casserole plus grande et affiner avec d'autres ingrédients tels que l'ail, les feuilles de laurier, le poivre, l'origan, le thym et le romarin au choix
• Laisser mijoter le mélange à feu moyen-vif pendant trois quarts d'heure en remuant de temps en temps
• Si vous n'aimez pas les morceaux dans la sauce, vous pouvez réduire le tout en purée
• Versez de l'eau chaude dans les bocaux Mason propres, versez et versez la salsa
• Fermez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir lentement.

Pour les chutneys, les piments sont sautés avec un fruit de votre choix (par exemple des pommes, des mangues ou des coings) et des oignons puis caramélisés avec du sucre. Ensuite, le tout est déglacé au vinaigre et assaisonné au goût. Une fois que le chutney a mijoté pendant une heure, il doit avoir une consistance épaisse. Les chutneys se marient très bien comme raffinement raffiné de la viande et du fromage.

Faire fermenter le piment

La fermentation des légumes revient à la mode. À juste titre, car la fermentation le rend non seulement plus durable mais aussi plus facile à digérer - grâce aux bactéries probiotiques qui sont produites pendant la fermentation. De plus, les légumes ne sont pas chauffés pendant la fermentation, de sorte que tous les nutriments importants sont préservés. Les piments sont parfaits pour la fermentation. Pendant la fermentation, les piments sont conservés dans un processus de fermentation naturel par des bactéries lactiques "amicales". Tout ce dont vous avez besoin est de beaucoup de piments frais et d'un récipient de fermentation approprié, par exemple un pot de fermentation ou un pot Mason.

Faire fermenter les piments en 5 étapes :

• Bien laver les piments
• Peut-être. hacher et enlever les noyaux
• Mettez les piments dans la cuve de fermentation
• Ajouter de l'ail, des oignons, des herbes, des graines de moutarde, du cumin ou du poivre au goût
• Verser de l'eau sur les piments
• Ajouter du sel au besoin

Ensuite, il n'y a plus qu'à attendre. Les cuves de fermentation doivent être conservées au mieux dans un endroit sombre à température ambiante. Après quelques semaines, les piments doivent être suffisamment fermentés avec de l'acide lactique. Ici, vous êtes les bienvenus pour aller selon vos goûts. Certains aiment leurs piments plus fermentés, d'autres moins. Après seulement une semaine, vous pouvez essayer les piments pour voir comment vous les aimez. S'ils ne sont pas assez en colère contre vous, laissez-les tranquilles. Une fois que vous êtes satisfait de l'acidité, vous pouvez désormais conserver vos piments fermentés au réfrigérateur. Aux basses températures, les piments ne fermentent plus. Bien sûr, avant de pouvoir conserver vos piments, il faut d'abord les récolter. Tout savoir sur le professionnel Récolte de piments découvrez ici.

Pointe: Après la récolte, c'est avant le semis: Avec nos Ensemble de culture Plantura Chili vous pouvez facilement faire pousser des piments vous-même. Les graines de cinq types de piment et tous les autres matériaux dont vous avez besoin sont inclus dans l'ensemble.

Comme La meilleure façon de faire pousser et de prendre soin des piments, vous pouvez lire ici.