Récolter, conserver et préparer les aubergines

La saison de récolte des aubergines commence en été et dure jusqu'en automne. Vous pouvez découvrir chez nous comment récolter l'aubergine, comment la conserver correctement et comment la conserver.

La culture de aubergine (Solanum melongena) dans votre propre jardin devient de plus en plus populaire. La solanacée qui aime la chaleur peut produire de nombreux fruits aux couleurs vives au bon endroit et avec de bons soins. Pour les jardiniers amateurs, cependant, il est difficile d'estimer le bon moment pour récolter. Nous expliquons quand les aubergines sont prêtes à être récoltées, comment récolter correctement les aubergines et comment les conserver au mieux.

Récolte des aubergines: quand les aubergines sont-elles mûres ?

L'aubergine est un légume à croissance plutôt lente. Alors que vous commencez à élever tôt dans l'année - à partir de janvier - vous pouvez récolter de la fin de l'été jusqu'aux premières gelées nocturnes. Dans la serre, vous pouvez récolter vous-même grâce à une maturation précoce Variétés d'aubergines et rattraper les températures plus chaudes de juillet. Au champ, la période de récolte des aubergines s'étend d'août à l'automne. Les aubergines ne doivent pas être cueillies, mais récoltées avec un couteau bien aiguisé ou un sécateur avec la tige. Cela évite d'endommager la plante et les fruits peuvent être conservés plus longtemps. Il est important de savoir d'abord si les aubergines sont encore immatures ou prêtes à être récoltées.

L'aubergine, comme la tomate (Solanum lycopersicum) et pomme de terre (Solanum tubéreux) à la famille des solanacées, qui produisent l'alcaloïde toxique solanine. La solanine se trouve dans les fruits non mûrs et dans les feuilles de l'aubergine. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la solanine et les substances amères sont décomposées. Afin de reconnaître les aubergines prêtes à être récoltées, les points suivants doivent être respectés.

Voici comment reconnaître les aubergines mûres :

• Peau de couleur variétale.
• Donne légèrement sous la pression des doigts, l'intérieur est doux et un peu spongieux.
• Chair de couleur crème sans taches vertes et sans goût amer.
• Graines de couleur vert légèrement brunâtre.

En plus des aubergines non mûres, il est tout à fait possible que les fruits deviennent rapidement trop mûrs. Cela peut généralement être reconnu par la peau terne de l'aubergine ou un changement de couleur du blanc au jaune dans les variétés d'aubergine blanche ou dans l'aubergine africaine (Solanum aethiopicum) du jaunâtre au rouge orangé foncé. Ces fruits peuvent encore être récoltés et consommés. Alternativement, vous pouvez utiliser des graines d'aubergine pour votre propre usage.

pointe: En Asie et en Afrique, les aubergines sont particulièrement appréciées comme ingrédient de cuisine pour des plats tels que les ragoûts et les currys en raison de leur goût amer. Même avec des aubergines mûres, les substances amères sont conservées dans ces variétés. Une aubergine amère du magasin asiatique n'est donc pas classée comme toxique.

Conservation et conservation des aubergines

Les aubergines ne se conservent que peu de temps car elles perdent rapidement leur humidité et le tissu est sensible à la pression. La température de conservation optimale est de 8 à 12 °C, puis les fruits se conserveront au maximum 2 semaines. Si des aubergines sont récoltées accidentellement alors qu'elles ne sont pas mûres, elles doivent absolument mûrir pendant quelques jours afin que la substance solanine soit décomposée avant d'être stockées dans un endroit plus frais.

Pointe: Si les aubergines sont stockées avec des pommes ou des tomates, elles mûriront plus rapidement, mais se gâteront également plus rapidement. Ces types de fruits produisent le gaz de maturation éthylène, qui conduit rapidement à une surmaturation des aubergines, entre autres. Il est donc préférable de stocker les aubergines trop mûres dans un endroit différent - pour les spécimens non mûrs, cependant, la post-maturation plus rapide peut être un avantage.

Conserver les aubergines au réfrigérateur

Les aubergines sont assez sensibles au froid et ont besoin d'une humidité élevée. Pour conserver une aubergine au réfrigérateur, la température ne doit pas descendre en dessous de 8 °C. Si vous enveloppez les fruits dans du film alimentaire, l'évaporation est réduite et les fruits restent frais plus longtemps. Si la température est trop basse, il faut s'attendre à des taches sombres et enfoncées et à d'autres dommages causés par le froid.

Congeler des aubergines

Si vous souhaitez conserver l'excès d'aubergines fraîches, vous pouvez congeler les légumes. Les spécimens crus qui ne sont pas trop mûrs sont les mieux adaptés pour cela. Les aubergines déjà cuites peuvent également être congelées. Nous montrons comment la congélation des aubergines fonctionne le mieux.

Instructions pour congeler les aubergines:

1. Tout d'abord, l'aubergine est lavée, épluchée et coupée en tranches de 8 mm d'épaisseur.
2. Porter l'eau à ébullition dans la casserole et ajouter un peu de jus de citron. Cela empêche la coloration brune naturelle.
3. Blanchir les tranches dans l'eau chaude pendant quelques minutes et les laisser sécher brièvement.
4. L'aubergine est placée dans des sacs ou des boîtes de congélation et placée au congélateur.

De cette façon, les aubergines restent fraîches pendant plusieurs mois et peuvent être préparées en cas de besoin.

conserver les aubergines

Les aubergines en excès peuvent être bien conservées et transformées en délicieuses pâtes à tartiner, antipasti ou pesto.

Aubergine marinée

Le marinage est un moyen populaire de prolonger la durée de conservation tout en préparant de délicieux antipasti. En plus d'une aubergine, seuls les ingrédients suivants sont nécessaires pour le marinage selon les goûts de chacun: eau, vinaigre, ail, sel, huile d'olive et épices. Procédez comme suit: Coupez l'aubergine en tranches de quelques centimètres d'épaisseur et faites-les cuire quelques minutes dans un demi-litre d'eau et 100 ml de vinaigre. Ensuite, prélevez et tamponnez les tranches d'aubergine. Pour faire tremper, vous avez besoin d'un pot Mason qui a préalablement été bouilli pendant quelques minutes pour stériliser. Les tranches d'aubergine sont maintenant superposées dans le verre avec l'ail, les épices et le sel et recouvertes d'huile d'olive. Les aubergines marinées à l'italienne sont prêtes. Ainsi travaillées, les aubergines se conservent plusieurs semaines dans un endroit sombre et frais.

conserves d'aubergines

La mise en conserve est généralement une méthode de conservation des légumes pendant très longtemps. Les légumes sont bouillis avec divers ingrédients à l'état fermé. Cependant, la méthode est plutôt inhabituelle pour les aubergines, car les fruits aromatiques deviennent rapidement mous. Fondamentalement, il est plus logique de les faire tremper dans l'huile. De cette façon, l'arôme peut se déployer encore mieux.

La culture et la plantation précoces permettent de récolter de nombreuses aubergines. Vous pouvez découvrir ce qu'il faut rechercher dans notre article spécial sur le sujet planter des aubergines.

pointe: Étant donné que les aubergines sont de gros mangeurs, elles ont besoin d'engrais réguliers pour produire une récolte abondante. Il est préférable d'apporter à vos aubergines un engrais organique majoritairement organique comme le nôtre lors de leur plantation Engrais organique pour tomates Plantura. Grâce à l'effet naturel à long terme, une deuxième fécondation n'est prévue qu'après environ 3 mois.

préparation

Il n'y a pas de limites à la créativité lors de la préparation des aubergines. Le goût doux de noisette se marie bien avec une grande variété de plats.

Couper l'aubergine

Lors de la coupe d'aubergines, tout dépend de l'utilisation prévue. Traditionnellement, les aubergines sont coupées en tranches pour pouvoir ensuite être panées, rôties, frites ou cuites au four. Pour les currys et les ragoûts, les aubergines sont généralement simplement divisées en bouchées.

Faut-il éplucher les aubergines ?

Les aubergines n'ont pas besoin d'être pelées. La peau contient également divers arômes, vitamines et oligo-éléments ainsi que des anthocyanes, qui donnent à la plupart des fruits leur couleur foncée. Dans le cas d'aubergines récoltées trop tard, il vaut cependant la peine d'éplucher la peau généralement dure.

Peut-on manger des aubergines crues ?

Les aubergines mûres peuvent être consommées crues sans hésitation. Cependant, seules les variétés complètement sans amertume sont recommandées pour cela.

L'aubergine est brune à l'intérieur: que faire ?

Si une aubergine est brune à l'intérieur, cela peut avoir plusieurs causes. D'une part, la chair des aubergines trop mûres brunit rapidement autour des graines, mais le fruit peut être utilisé normalement. D'autre part, il peut s'agir d'une infestation de bactéries ou de champignons, qui se reconnaît rapidement à une odeur nauséabonde et désagréable et à des tissus boueux et en décomposition. Ces endroits doivent être découpés généreusement. Au fait, les aubergines brunissent aussi rapidement si vous les laissez traîner coupées. Lorsqu'elles sont exposées à l'air, les cellules lésées s'oxydent et prennent une couleur brun rouille. Cela peut être facilement évité en frottant l'aubergine avec du jus de citron.

L'aubergine a un goût amer: que faire ?

Si l'aubergine a un goût très amer, mieux vaut ne pas la manger, à moins qu'il ne s'agisse d'une variété qui ne perd pas son amertume même à maturité. Cependant, si une aubergine qui est réellement exempte de substances amères a un goût amer, on ne peut pas exclure qu'elle contienne de la solanine toxique. Un léger goût amer peut être extrait et tamponné en salant les tranches d'aubergine avec le liquide. Le processus de cuisson rend également les aubergines amères digestes. Toute solanine contenue est soluble dans l'eau et se transforme en eau de cuisson pendant la cuisson, qui est ensuite rejetée.

Un parent au goût fruité et à l'allure exotique est le lulo (Solanum quitoense), qui rappelle beaucoup l'aspect de l'aubergine. Nous présentons la plante de solanacée qui aime la chaleur et ses exigences en matière de plantation et d'entretien.