Récolter, stocker et conserver les courgettes

Les courgettes sont des légumes polyvalents et peuvent être bien conservées avec la bonne méthode. Nous fournissons des conseils sur la récolte et la conservation des courgettes ainsi que des suggestions de recettes pour la conservation et le marinage.

La culture de la courgette (Cucurbita pépo subsp. pépo convar. giromontiina), également appelée courge d'été, vaut la peine dans tous les potagers. Parce qu'avec seulement quelques plantes, vous pouvez récolter de nombreux fruits savoureux tout au long de l'été. Sols ou terreaux riches en nutriments, comme le nôtre Terreau biologique pour tomates et légumes Plantura, favorisent également l'épanouissement de la famille des citrouilles (Cucurbitacées). Pendant le cours Entretien des courgettes de nombreux jeunes fruits peuvent déjà être récoltés. Au milieu de l'été, une véritable surabondance de courgettes se produit rapidement. Avec un stockage approprié ou des méthodes de conservation des courgettes, les fruits de la courge d'été peuvent être appréciés pendant longtemps. Nous vous donnons des conseils pour la récolte, le stockage et le traitement corrects des courgettes.

Récolter les courgettes

Les courgettes peuvent être récoltées au début de l'été à partir de juin. Mais comment savoir quand les courgettes sont prêtes à être récoltées? Nous donnons des conseils sur le bon moment pour récolter et comment procéder.

Quand peut-on récolter les courgettes ?

Les courgettes peuvent être récoltées pour la première fois environ 6 à 8 semaines après la plantation. Les plantes produisent continuellement de nouveaux fruits tout au long de l'été. La période de récolte des courgettes se situe donc entre juin et les premières gelées d'automne. Les courgettes sont récoltées sous forme de fruits jeunes et physiologiquement immatures, car elles sont tendres et n'ont pas encore d'ovules reconnaissables. Qu'il s'agisse de courgettes rondes, blanches ou jaunes, les fruits peuvent être récoltés quelques jours seulement après la floraison. Selon les variétés, ils mesurent entre 15 et 25 cm de long et pèsent de 200 à 400 g. Une récolte régulière favorise la poursuite de la floraison et donc la nouaison. Vous pouvez récolter environ 20 fruits ou 4 à 6 kg de courgettes par plant au cours de l'été. Vous ne pouvez pas récolter les courgettes trop tôt, car plus elles sont jeunes, plus elles sont tendres, croustillantes et aromatiques. Le moment idéal de la journée pour récolter les légumes tendres est tôt le matin avant les chaleurs estivales. La teneur en eau est alors maximale et le fruit est juteux.

Quelle est la bonne façon de récolter les courgettes?

Idéalement, lorsque les légumes mesurent 15 à 20 cm de long, coupez-les de la tige avec un couteau bien aiguisé. Alors que la récolte de jeunes fruits augmente la production de bourgeons, les spécimens plus vieux et plus gros peuvent être conservés plus longtemps.

Remarque importante sur les courgettes vénéneuses: Si les courgettes ont un goût amer, il ne faut surtout pas les manger! La raison du goût amer est la substance cucurbitacine, qui est toxique et peut causer de graves problèmes gastro-intestinaux. Vous pouvez en savoir plus sur ce sujet dans notre article sur courgettes vénéneuses.

Récolter les fleurs de courgettes

Une délicatesse particulière dans la cuisine sont non seulement les fruits mais aussi les fleurs de la courgette. Les fleurs mâles - reconnaissables à leurs longues tiges florales et à leur ovaire manquant - sont particulièrement adaptées à cela. Il est préférable de couper les fleurs juste avant l'ouverture. Ceux-ci peuvent ensuite être remplis et utilisés pour la cuisson ou le rôtissage. Assurez-vous d'utiliser les fleurs de courgettes le jour même de leur récolte, car elles se fanent rapidement et ne peuvent plus être consommées le lendemain.

Conserver les courgettes

Les courgettes sont des légumes délicats qui ne se conservent que pendant une durée limitée. Nous vous donnons des conseils sur les conditions de stockage idéales pour les courges d'été.

Combien de temps les courgettes peuvent-elles durer?

La durée de conservation des courgettes dépend de l'âge du fruit, de la température et de l'humidité. Les jeunes courgettes ne peuvent être conservées que quelques jours car elles perdent rapidement de l'eau en raison de leur peau fine. Les légumes sensibles au froid peuvent être conservés à 10 °C et une humidité élevée comprise entre 90 et 95 % pendant une semaine maximum. Les spécimens plus âgés et plus gros avec une peau plus épaisse peuvent être bien conservés jusqu'à deux semaines à la même température. Les courgettes déjà coupées doivent être consommées rapidement en quelques jours, car elles aussi souffrent de déshydratation et les micro-organismes peuvent rapidement les coloniser.

Conserver les courgettes au réfrigérateur

Les courgettes sont extrêmement sensibles au froid et ne doivent jamais être conservées au réfrigérateur. Ils y subissent rapidement des dégâts de froid, perdent la majeure partie de leur saveur, deviennent mous et souvent mous lorsqu'ils sont récupérés.

Conserver les courgettes

Si vous souhaitez profiter d'un excès de courgettes en hiver, la congélation ou la transformation est une bonne idée à long terme. Nous présentons trois méthodes différentes de conservation des courgettes.

Congeler les courgettes

La congélation est un bon moyen de conserver des courgettes crues et même cuites pendant des mois. Pour une courgette fraîche, procédez comme suit :

1. Tout d'abord, coupez les courgettes en morceaux de taille moyenne.
2. Ajoutez un peu de sel pour extraire la majeure partie de l'eau des fruits.
3. Après quelques minutes, l'eau doit être retirée et les morceaux peuvent être placés dans une boîte ou un sac de congélation.
4. Les courgettes se conservent plusieurs mois au congélateur.

pointe: Les courgettes précuites peuvent être placées directement au congélateur. Les plats de courgettes prêts à l'emploi comme une ratatouille de légumes peuvent également être conservés au congélateur pendant environ six mois.

Insérer les courgettes

Le marinage est un bon moyen de conserver de plus grandes quantités de courgettes pour l'hiver. Les courgettes peuvent être marinées dans de la saumure, du vinaigre ou de l'huile.
Pour les courgettes marinées, les ingrédients sont les oignons, l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les graines de moutarde. Procédez comme suit:

1. Dans la première étape, les courgettes et les oignons sont coupés en petits morceaux.
2. Ensuite, vous faites bouillir les deux avec les ingrédients restants pendant quelques minutes dans la casserole.
3. Il n'y a pas de limites à la composition des ingrédients. Lors de la conservation, il faut cependant veiller à ne pas chauffer les courgettes trop longtemps, car elles deviennent rapidement pâteuses.
4. Pour remplir les bocaux, des morceaux de courgettes et d'oignons sont retirés du bouillon bouillant et superposés en alternance.
5. Enfin, le bocal est rempli du mélange d'épices chaud et fermé hermétiquement.
6. Les verres sont ensuite stockés de manière optimale dans un endroit frais et sombre comme dans la cave. Après environ trois mois, le verre est terminé et peut être dégusté.

Courgettes en conserve et bouillies

Si vous aimez planifier à long terme, vous devriez penser à la mise en conserve des courgettes. La mise en conserve et la conservation sont le même processus: conserver des légumes ou des fruits en les chauffant à haute température. La différence avec le marinage est que lors de la mise en conserve, les légumes sont cuits dans le bocal fermé. Ce traitement permet de conserver le contenu beaucoup plus longtemps. Une façon de cuisiner des courgettes salées est la suivante:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en cubes.
2. Mélanger les cubes avec les oignons, l'ail, les graines de moutarde, le sel, le sucre et le vinaigre et laisser reposer toute la nuit.
3. Le lendemain, nettoyez soigneusement les bocaux et faites-les bouillir dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.
4. Versez le mélange dans les bocaux et fermez hermétiquement.
5. Faire bouillir les bocaux à 80 °C pendant 20 minutes. Comme alternative à la machine à conserver, les bocaux peuvent être chauffés au bain-marie dans le four.

En conservant les courgettes, elles peuvent facilement se conserver plusieurs mois à plusieurs années.

pointe: Une façon inhabituelle mais extrêmement délicieuse de conserver les courgettes est d'en faire de la confiture. Mélanger les courgettes avec la même quantité de pommes, hacher les deux et ajouter le sucre à confiture, le jus de citron, l'anis étoilé et la cannelle. Le mélange doit infuser pendant la nuit et peut être bouilli le lendemain et rempli dans des bocaux stériles.

La variété des différentes formes et couleurs des citrouilles d'été est immense. Dans notre aperçu, nous présentons des jaunes, des blancs et des rayés ainsi que des ronds et des grimpants Variétés de courgettes devant.