Tout sur les ingrédients d'une patate douce saine: valeurs caloriques, teneur en protéines, en glucides et en iode. Tout sur la pertinence pour les personnes à la diète et les diabétiques.
La patate douce a longtemps été un produit exotique au rayon des légumes. En attendant, cependant, la patate douce est disponible dans presque tous les supermarchés. Le tubercule est surtout connu pour son goût sucré et sa belle couleur orangée. Mais qu'est-ce que la patate douce peut offrir d'autre, à part une teneur en sucre apparemment assez élevée ?
patate douce contre Patate
Lorsque l'on compare les pommes de terre et les patates douces, la teneur en glucides, la teneur en protéines et la teneur en vitamine C sont d'un intérêt primordial. Toutes les informations nutritionnelles ici se réfèrent à 100 g du tubercule respectif avec la peau. Les patates douces contiennent beaucoup plus de glucides que les pommes de terre normales. Avec 24 g de glucides, une patate douce en contient environ 10 g de plus que la pomme de terre. Sur les 24 g de patate douce crue, seuls 3 g sont du sucre, le reste est de l'amidon. Le goût vraiment sucré ne se développe que lorsque la patate douce est cuite, car alors plus d'amidon est converti en sucre. En raison de la teneur plus élevée en amidon et en sucre, une patate douce contient naturellement aussi plus de calories.
- Patate douce: 117 kcal, 2 BE
- Pommes de terre: 73, 1,2 BE
Les pommes de terre sont donc plus adaptées à un régime dans lequel vous voulez délibérément éviter de grandes quantités de glucides. Néanmoins, la patate douce n'est pas une bombe calorique et en raison des nombreux autres ingrédients sains, elle est tout sauf malsaine. La teneur en protéines de la patate douce est légèrement inférieure à celle de la pomme de terre ordinaire.
- Patate douce: 1,6 g de protéines
- Pommes de terre: 2 g de protéines
En ce qui concerne la masse protéique, les deux tubercules ne sont pas les aliments les plus optimaux. Cependant, en ce qui concerne l'apport en protéines, la qualité est beaucoup plus importante. Les deux tubercules fournissent à notre corps des acides aminés essentiels et les patates douces et les pommes de terre sont donc importantes pour un bon apport en protéines, en particulier pour les végétariens et les végétaliens. Néanmoins, le point ici va à la pomme de terre, car elle contient moins de calories et peut donc être consommée en plus grande quantité.
En termes de teneur en vitamine C, cependant, la patate douce gagne dans tous les cas. A environ 30 mg, leur teneur est presque deux fois plus élevée que celle de la pomme de terre (17 mg). Lors de la préparation, les ingrédients tels que la vitamine C sont conservés si la patate douce est cuite entière et avec la peau. De plus, la patate douce est également un parfait fournisseur de bêta-carotène. Les tubercules peuvent en contenir jusqu'à 8,5 mg. À titre de comparaison, même une carotte n'a que 9,5 mg d'ingrédient sain à offrir. De plus, la patate douce est dépourvue de l'alcaloïde toxique solanine, qui se trouve dans la peau de la pomme de terre et qui ne peut pas être détruite par la cuisson. Autres ingrédients remarquables de la patate douce en un coup d'œil :
- Matières grasses: 0,6 g
- Fibres alimentaires: 3 g
- Minéraux: 1,12 g (surtout potassium, fer et phosphore)
- Vitamine B2: 0,1 mg
- Faible teneur en histamine
- Teneur très élevée en acide oxalique
La teneur en acide oxalique n'est pas problématique pour une consommation occasionnelle et chez une personne en bonne santé. Par exemple, les épinards contiennent deux fois plus d'acide oxalique que les patates douces. Des informations sur la patate douce en rapport avec l'iode sont également souvent recherchées. Il ne s'agit pas tant de la teneur en iode, mais plutôt d'une substance dans la patate douce dont on dit qu'elle perturbe le métabolisme de l'iode. Cependant, ce problème n'affecte pas les personnes en bonne santé sans thyroïde sous-active.
patate douce et diabète
La patate douce serait particulièrement adaptée aux diabétiques. L'ingrédient Caiapo en est responsable. Cette substance, qui se trouve notamment dans la peau des patates douces, s'est avérée augmenter la sensibilité à l'insuline. L'ingrédient est censé aider avec le diabète de type 2 en particulier. Certains sites internet parlent déjà d'un nouveau remède miracle. Cependant, dans une étude, une quantité fixe de Caiapo a été administrée quotidiennement pendant cinq mois. On peut se demander si cette quantité peut également être ingérée avec un régime alimentaire normal. Car la plupart du temps la peau de la patate douce ne se mange pas et la question demeure de savoir si le Caiapo est encore intact après cuisson. On ne peut pas encore répondre de manière fondée à la question de savoir si la patate douce est particulièrement utile dans le diabète.
Si vous avez maintenant envie de planter les délicieux légumes dans votre propre jardin, vous trouverez nos meilleurs ici Conseils pour la culture de la patate douce.
