La cimata également connue sous le nom de Puntarelle ou asperge volcanique appartient à la chicorée. Nous montrons ce que vous pouvez faire avec les légumes et comment les cultiver dans le jardin.
Les légumes rarement vendus sur nos marchés portent plusieurs noms: le Puntarelle (Cichorium intybus) ou Cimata est étroitement liée à la chicorée. Selon les pays et les régions, la Puntarella est aussi appelée ainsi: En allemand, souvent asperge chicorée ou asperge volcanique, en En Italie, la Puntarelle porte les noms de Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago ou simplement Cataluna.
Surtout dans le centre et le sud de l'Italie, la Puntarelle fait partie intégrante de la cuisine régionale. En Allemagne, certains connaisseurs apprécient un type de chicorée très similaire. La salade de pissenlit familièrement connue sous le nom de chicorée en feuilles, chicorée coupée ou Catalogne.
Contrairement à cela, la puntarelle forme des tiges plus courtes (appelées bractées), qui rappellent aussi la salade de pissenlit. À l'intérieur, bien protégées par les bractées, se trouvent des pousses épaisses et creuses d'aspect étrange que les connaisseurs apprécient tant. Ces inflorescences inachevées sont éclatées puis préparées à volonté.
La Puntarelle peut aussi être cultivée au jardin
La Cimata ou Puntarelle est un légume très reconnaissant. Il ne connaît en fait aucune maladie et la vermine ne s'attaque que rarement aux feuilles amères. Il devient un peu plus difficile de trouver des graines appropriées. La société italienne Franchi propose des graines sous les noms "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" ou "Catalogna". Le semis s'effectue à un cm de profondeur et à des intervalles d'environ 15 à 20 centimètres à partir de la mi-avril. Avec un peu de soin, les grosses têtes de laitue Cimata peuvent être récoltées à partir du mois d'août.
Un guide détaillé étape par étape peut être trouvé ici: Cultiver Puntarelle, Cimata: semis, entretien et moment de la récolte.
La Puntarelle accompagne les plats chauds et les salades
La Puntarelle est une véritable piñata et convainc dans l'assiette aussi bien en combinaison avec des plats chauds typiques comme les pâtes qu'en salade. Voici nos inspirations recettes :
Puntarelle alla Romana: La puntarelle est habillée comme une salade. A Rome, une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'ail frais et de filets d'anchois est préparée à cet effet. Selon le restaurant, la salade est servie avec de la puntarelle crue ou brièvement frite.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Les populaires spaghettis à la sauce tomate sont souvent agrémentés de lanières frites de Puntarelle.
le Chicorée, qui est étroitement liée à la Puntarelle, vous est présentée dans cet article.
