Salade d'endives: tout savoir sur la plantation, l'entretien et la récolte

La salade d'été amère est très populaire. Nous vous montrons ici ce que vous devez prendre en compte lors de la plantation et de la récolte des endives.

Si vous souhaitez toujours profiter d'une délicieuse salade en automne, une salade d'endives de fin d'été est le choix parfait. La plante de laitue frugale est riche en minéraux et en vitamines et peut être cultivée dans votre propre jardin sans effort. Dans cet article, vous pouvez découvrir exactement comment cela fonctionne et à quoi vous devez faire attention.

L'endive (Cichorium endivia) est une espèce végétale du genre Chicorée (Cichorium) et appartient à la famille des marguerites (Astéracées). elle est proche de pain de Sucre, radicchio et Chicorée connexe, ce qui se reflète également dans sa note légèrement amère. Cependant, les substances amères se trouvent dans les feuilles extérieures, ce qui signifie que le cœur de l'endive a un goût délicat et doux. Afin d'éviter la montaison et la floraison, il est important que la température et le moment soient bons lors de la culture de l'endive.

Origine et propriétés de la laitue endive

La laitue de fin d'été du genre chicorée est cultivée depuis l'Antiquité. L'endive est originaire de la région méditerranéenne, mais elle peut encore être cultivée avec succès à des altitudes allant jusqu'à 2000 mètres. Les endives sont des plantes bisannuelles, mais elles ne sont cultivées en salade qu'une fois par an. Au cours de sa croissance, elle ne forme pas des têtes fermées de laitue, mais plutôt une grosse rosette plate au cœur jaune pâle. Lorsqu'elle est en fleur, la plante atteint une hauteur d'environ 70 centimètres.

Variétés d'endives

Fondamentalement, les endives peuvent être trouvées sous deux formes différentes: En tant qu'endive à feuilles frisées, aussi frisée appelé, ou nommé comme feuilles lisses scarole. L'endive lisse se caractérise par des feuilles entières et épaisses, de la robustesse et une bonne conservation. L'endive frisée, en revanche, a un goût plus fin et se caractérise par des feuilles frisées ressemblant à du corail. Cependant, il se conserve mal et résiste moins bien au froid et à l'humidité.

Variétés d'endive scarole :

• 'Escorial Jaune': Variété robuste qui tolère également les gelées légères; feuilles grossières en jaune-vert
• 'Escorial vert': Feuilles vigoureuses et vertes; doit être blanchi; plus résistante aux boulons que la variété jaune
• 'Breedblad Volhart Hiver': Têtes solides et résistantes à la chaleur avec un cœur jaune

Variétés frisées d'endives frisées :

• ‘Frisée Très fine Maraichère’: Feuilles filigranes et délicates; très sensible au gel
• 'Frise Milady': Largement résistant aux boulons et pas trop amer; feuilles fines et frisées
• "Myrna Frisee": Feuilles fendues et grosses têtes; tolère l'humidité et le froid

Acheter des plants d'endives

L'endive peut être achetée sous forme de graines et de jeunes plants. Il est important que les jeunes plants aient l'air forts et en bonne santé. Avant d'être plantés à l'extérieur, ils doivent également avoir quatre à six feuilles. Les graines et les jeunes plants se trouvent dans les quincailleries, les jardineries ou sur Internet.

Remarquer: Les jeunes plantes ne doivent pas recevoir de stimulation par le froid, sinon elles ne formeront pas de rosette de feuilles. Au lieu de cela, ils grandissent et fleurissent.

Endives végétales

Dans de bonnes conditions de site, l'endive est une plante peu exigeante qui peut être récoltée trois mois après le semis. En raison de son ensemencement tardif, il est bon comme culture de successeur pour Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes), pois (Pisum sativum), de bonne heure chou rouge (Brassica oleracea var. capitate f. rubra), nouvelles pommes de terre(Solanum tubéreux) ou choufleur (Brassica oleracea var. botrytis) qui convient.

Le bon endroit pour la salade d'endives

Les endives aiment les endroits ensoleillés et les sols riches en humus sans engorgement. La laitue se développe mieux à un pH de 6,5 à 7. Notre Terreau biologique pour tomates et légumes Plantura est idéal pour cela, par exemple. En tant que mangeoire moyenne, l'endive a besoin d'un sol modérément riche en nutriments. Comment préparer au mieux le sol pour la culture, vous apprendrez plus tard dans l'article.

Pointe: Afin d'éviter les maladies liées à la rotation des cultures, une interruption de trois ans de la culture d'autres plantes de la famille des marguerites est recommandée. Poireau (Allium porrum var. porum), fenouil (Foeniculum vulgare var. azorique) et le Haricot (Phaseolus spp..).

Semer la salade d'endives

La culture de l'endive peut se faire en deux périodes différentes. L'aptitude à la culture précoce ou d'automne dépend de la variété.

semis	plantation	récolte
culture précoce	mars	avril	juin
culture d'automne	juin Juillet	juillet août	Septembre-Novembre

L'endive est semée dans des pots dans la serre ou sur le rebord de la fenêtre. Pour cela, les graines sont placées à un centimètre de profondeur et recouvertes de terre. Des températures de 16 à 20 degrés sont idéales pour la germination, des températures plus élevées peuvent inhiber la germination. Le semis direct est également possible - mais il faut alors faire attention au bon moment pour que les jeunes plants ne reçoivent pas de stimulus froid. Il est préférable de commencer le semis direct fin juin début juillet.

Comment semer la laitue endive ?

• Culture en tant que culture précoce ou d'automne possible
• Pré-culture sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre
• Profondeur de semis: 1 cm
• Température de germination: 16 - 20 °C
• Semis direct également possible

Planter l'endive

Les jeunes plants précoces peuvent ensuite être plantés après trois à quatre semaines à une distance de 30 centimètres. Pour les dates de plantation précoces, qui sont toujours en avril et en mai, il est judicieux de recouvrir les plantes d'un voile ou d'une feuille perforée. L'espacement des rangées doit être de 35 centimètres. Au fur et à mesure que la saison de croissance avance, l'endive forme des têtes denses qui se referment progressivement. Au bout de trois mois, la laitue est prête à être récoltée. Comme il peut déjà faire plus froid au moment de la récolte, il vaut la peine de vérifier le thermomètre plus souvent. La laitue survit sans problème à quelques nuits fraîches, mais si elle descend sous le point de congélation, elle doit être recouverte de toison ou, si possible, récoltée.

Comment la laitue endive est-elle plantée?

• Plantez les jeunes plantes après 3-4 semaines
• Distance de plantation: 30 cm
• Interligne: 35 cm
• Prêt pour la récolte après 3 mois
• Protection contre le gel à des températures proches du point de congélation

Empêcher les endives de tirer

Les endives sont stimulées pour fleurir par de longues journées et de basses températures. Si la jeune plante subit des températures inférieures à 17 °C, elle est stimulée de manière irréversible, c'est pourquoi la laitue d'été ne doit pas être semée trop tôt. La longueur du jour a relativement moins d'impact.

Afin d'éviter que les endives ne poussent et ne fleurissent, il faut respecter les points suivants :

• Sélectionner des variétés résistantes aux boulons ('Frise Milady', 'Éros', 'Rugueux', 'jolie')
• respecter les dates de semis
• Éviter l'irritation par le froid chez les jeunes plantes

pointe: Qu'est-ce que Tir de laitue Nous avons résumé dans un article spécial ce que vous pouvez faire à ce sujet et si la laitue est encore comestible.

Salade d'endives blanchies

Vous pouvez blanchir la laitue deux semaines avant la récolte. Pour ce faire, les feuilles extérieures de la plante sont attachées ensemble, ce qui signifie que le soleil n'atteint plus les feuilles intérieures et que le goût est d'autant moins amer. Vous pouvez obtenir le même effet en plaçant un seau sur la laitue. Il est important de s'assurer que les feuilles sont sèches avant de les blanchir, sinon elles risquent de pourrir. De nombreuses nouvelles variétés sont soit plus pauvres en substances amères, soit se blanchissent en protégeant le cœur du soleil avec des bractées bien ajustées. Malheureusement, les variétés ont souvent des problèmes de carence en calcium.

Entretien de l'endive: Arroser et fertiliser correctement

Afin de fournir à la plante suffisamment de nutriments, il est important d'incorporer du compost dans les lits à un stade précoce. Les endives ne tolèrent pas les engrais organiques frais. Un bon choix sont principalement les engrais organiques comme le nôtre Engrais organique pour tomates Plantura. Cela garantit un rapport nutritif équilibré, sans produits chimiques inutiles ni matières premières animales telles que les déchets d'abattoir ou les excréments d'animaux. En raison de l'effet à long terme de l'engrais, les endives sont idéalement entretenues jusqu'à trois mois jusqu'à la fin de la saison de jardinage.

Les endives ont besoin de beaucoup de calcium. Une carence peut provoquer des brûlures des bords des feuilles, des brûlures internes, la pourriture des couronnes ou une nécrose des bords. Une carence en calcium peut être contrecarrée en appliquant de la chaux soluble, principalement des engrais organiques et en favorisant la vie du sol. Une carence survient plus souvent dans les serres mal ventilées avec une humidité élevée. Le magnésium est également un nutriment important pour les endives. Un manque de ceci est perceptible par les bords des feuilles jaunes, qui apparaissent d'abord sur les feuilles plus âgées.

Les endives étant cultivées en été, un arrosage régulier est important, surtout dans la phase initiale de croissance. Les jeunes plantes sont sensibles à la sécheresse, mais lors de l'arrosage, veillez à éviter l'engorgement. Lorsque les rosettes de feuilles se sont formées, l'arrosage peut être réduit, sinon les feuilles pourraient commencer à pourrir.

Faire pousser des endives

Si vous souhaitez produire vos propres graines, vous devez laisser des plants de laitue particulièrement beaux dans le jardin. Comme beaucoup d'autres types de laitue, l'endive est une plante bisannuelle qui commence à pousser, c'est-à-dire à grandir et à former ses fleurs la deuxième année. Ce processus est déclenché par plus de 14 heures d'ensoleillement et une exposition à des températures fraîches. Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez semer l'endive au printemps. Les jeunes plantes subissent un stimulus froid qui les fait également pousser, ce qui signifie que la plante fleurit la même année.

Assurez-vous que la variété que vous avez sélectionnée n'est pas une variété dite F1. Les souches F1 sont des hybrides, ce qui signifie que la souche n'est pas stable dans ses caractéristiques et ne peut pas les transmettre à la génération suivante. Lors de la propagation de l'endive, il est également important qu'il n'y ait pas d'espèces sauvages du genre à proximité des plantes Cichorium sont situés. C'est le seul moyen de parvenir à une propagation variétale.

Récolter et conserver les endives

Selon la période de culture, la laitue peut être récoltée soit à partir de fin juin, soit à partir de fin septembre. Pour ce faire, utilisez un couteau pour couper les rosettes juste au-dessus de la racine. Après cela, il est préférable de conserver la salade dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Enveloppé dans un torchon lorsqu'il est mouillé, il peut s'y conserver plusieurs jours.

Ingrédients et utilisation de la salade d'endives

L'endive a un goût acidulé et légèrement amer et est surtout connue de nous crue en salade. Surtout en combinaison avec des vinaigrettes sucrées, ils deviennent une expérience gustative particulière. Mais il existe également d'autres utilisations en cuisine, par exemple dans les smoothies, les ragoûts ou cuits en accompagnement. Les légumes-feuilles sont particulièrement sains en raison de leurs substances amères telles que l'intybine. Les substances amères stimulent la bile et soutiennent le foie. De plus, les endives sont riches en vitamines A, B et C ainsi qu'en potassium, phosphore et magnésium.

Vous avez un penchant pour les légumes amers? Alors vous trouverez tout ici Culture et entretien de la chicorée.