Soja: culture, récolte et utilisation

Si vous voulez profiter d'edamame frais et de tofu maison, vous pouvez cultiver vous-même du soja. Nous donnons des conseils sur le choix d'une variété, le semis et la récolte du soja dans votre propre jardin.

Le soja (Glycine max) peut être utilisé de plusieurs façons et peut être cultivé dans votre propre jardin ou sur le balcon. Avec nous, vous apprendrez tout sur la plantation, l'entretien et l'utilisation du soja.

Soja: origine et propriétés

Originaire du nord de la Chine et du Japon, le soja est la culture protéagineuse et oléagineuse la plus importante au monde en termes de superficie. Il appartient à la famille des légumineuses (Fabaceae) et est étroitement lié à

pois (Pisum sativum), lentille (Objectif culinaire), lupin (lupin) et Haricot (Phaseolus vulgaris) en relation. Selon la variété et les conditions, les plants de soja atteignent une hauteur de 40 à 100 cm. Les plantes annuelles très poilues forment une racine pivotante profonde. Comme la plupart des légumineuses, le soja vit en symbiose avec des bactéries racinaires nodulaires souterraines. Ces bactéries nodulaires spécifiques au soja (Bradyrhizobium japonicum) se déposent en mottes rondes sur les racines et recueillent l'azote de l'air du sol. Les bactéries échangent cet oxygène avec le sucre produit lors de la photosynthèse de la plante de soja. De cette façon, ils contribuent de manière significative à la fertilisation de la plante.

Les feuilles de soja sont pennées en trois parties et, comme les tiges, sont très poilues. La petite fleur autogame, blanche ou violette, apparaît entre mai et juillet pendant la période de floraison du soya. Après la fécondation, des gousses allongées et velues brunes contenant chacune deux à trois graines ovales-rondes se forment. Les jeunes graines récoltées non mûres, y compris la gousse, sont appelées edamame. Le mot vient du japonais et signifie quelque chose comme "haricot sur une branche". Entre septembre et octobre - lorsque les graines sont mûres - toute la plante de soja meurt progressivement. Les gousses sèches finissent par éclater, libérant les graines et les éparpillant. Les graines de soja peuvent être blanc cassé, beige, brunes, vertes, noires ou pie, marbrées ou marbrées.

Les meilleures variétés de soja

Toutes les variétés de soja peuvent être récoltées pour l'edamame et les haricots secs. Le seul facteur décisif pour la culture en Europe centrale est la maturité précoce. Les variétés de soja précoces mûrissent 75 à 100 jours après le semis entre août et septembre, les tardives seulement en octobre. Avec ce dernier, il y a un risque que le soja ne mûrisse pas du tout pendant les étés frais et pluvieux. Par conséquent, seules les variétés très précoces à précoces sont recommandées pour la culture du soja en Allemagne.

• 'Agate': Soja très précoce à graine fauve à brun foncé. Les plantes courtes portent beaucoup et peuvent être récoltées après 90 jours.
• 'Chiba vert': Soja edamame savoureux avec un temps de développement très court. La récolte est possible dès 75 à 90 jours après le semis.
• 'Envie': Soja atteignant 80 cm de haut avec des grains vert brillant. Les gousses non mûres peuvent être récoltées à partir d'août, les graines sèches de fin septembre à octobre.
• 'Fiskeby V': Variété de soja jaune clair très précoce pour des edamames croquants et sucrés avec une récolte à partir d'août et des fèves sèches à partir d'octobre.
• 'Coquille verte': Soja edamame précoce et stable avec un temps de développement court d'environ 100 jours. La récolte s'étend de mi-août à fin octobre.
• 'Hokkaïdo Noir': Variété de soja vigoureuse et buissonnante aux graines noires brillantes, adaptée aux climats plus frais. Avec l'edamame, ils sont servis comme dessert appelé kuromame lors des célébrations du Nouvel An japonais.

Culture de plants de soja dans le jardin

L'endroit idéal pour la culture du soja est ensoleillé sur un sol qui se réchauffe rapidement, perméable et qui retient bien l'eau. Le pH doit être compris entre 6,5 et 7. Le soja peut être semé à l'extérieur lorsque la température du sol est supérieure à 10 °C, ce qui est généralement atteint entre avril et la mi-mai. Comme le soja a besoin de beaucoup de temps pour mûrir, il faut toujours le semer avant juin. Une préculture sur le rebord de la fenêtre à partir d'avril avec une plantation en mai est également possible. La profondeur de semis est de 3 à 4 cm, car le soja est un germoir strictement sombre. La distance entre les plantes doit être de 10 à 15 cm, entre les rangées de 30 à 50 cm. À des températures de 12 à 20 °C, la germination se produit après environ 10 à 20 jours.

Si vous souhaitez faire pousser du soja sur le balcon ou généralement dans une jardinière, vous devez choisir un pot d'une capacité d'au moins 5 litres et d'un bon drainage. Remplissez le pot avec du terreau de bonne qualité comme le nôtre Terreau universel organique Plantura puis semez-y des graines de soja. Trois à quatre plants de soja peuvent être cultivés dans un pot de 5 litres.

pointe: Non seulement pour cultiver du soja en pot, mais aussi pour améliorer des graines trop lourdes ou trop Notre produit sans tourbe, riche en compost et produit de manière durable en Allemagne convient aux sols sablonneux terreau.

Pour une croissance particulièrement bonne et des rendements élevés, il est conseillé d'inoculer les graines de soja avec leurs partenaires naturels de symbiose, les bactéries nodulaires fixatrices d'azote, avant le semis. Les micro-organismes sont disponibles sous forme de solution aqueuse avec un mélange adhésif riche en sucre en petites quantités pour les jardiniers amateurs. Les bactéries du sucre et des nodules sont mélangées dans un flacon pulvérisateur, puis appliquées sur le soja. Les graines de soja inoculées doivent maintenant être plantées rapidement, car les bactéries sont extrêmement sensibles à la lumière et meurent rapidement lorsqu'elles sont exposées au soleil.

Le soja est une bonne culture précédente car il ajoute de l'azote au sol. Après eux, les légumes fortement consommateurs comme la tomate (Solanum lycopersicum) ou courgettes (Cucurbita pépo subsp. pépo convar. giromontiina) sont cultivés. Le soja lui-même ne devrait être planté au même endroit que tous les trois ans.

Résumé: Cultivez votre propre soja

• Emplacement idéal: chaud et ensoleillé sur un sol bien drainé et retenant l'eau.
• Pour une croissance optimale: Vaporisez les graines de soja avec des bactéries nodulaires peu de temps avant le semis.
• Semez à partir d'avril sur le rebord de la fenêtre ou directement à l'extérieur à partir d'une température du sol de 10 °C jusqu'à fin mai au plus tard.
• Profondeur de semis: 3 - 4 cm, distance de plantation: 10 - 15 cm, distance entre rangs: 30 - 50 cm.
• À des températures de 12 à 20 °C, la germination a lieu après 10 à 20 jours.
• Pour la pré-culture, plantez dans des plates-bandes ou des pots dans du terreau de haute qualité à partir de la mi-mai.
• Rotation des cultures: ne planter que du soya sur le même site tous les 3 ans.

Le bon soin

Le soja demande peu d'entretien après la germination. La fertilisation n'est pas nécessaire si suffisamment de bactéries nodulaires se sont installées sur les racines. L'approvisionnement en eau joue un rôle important jusqu'à ce qu'un système racinaire suffisamment important se soit développé. Un arrosage supplémentaire dans la plate-bande peut donc être nécessaire, surtout lorsque le soya fleurit entre juin et août. Une autre mesure de soin au début est l'enlèvement des mauvaises herbes jusqu'à ce que les plants de soja aient formé un peuplement dense. Une couche de paillis de tontes de gazon et d'autres matériaux réduit l'évaporation et peut empêcher la croissance de mauvaises herbes indésirables. En même temps, il fournit de la nourriture aux organismes du sol et favorise ainsi la formation d'humus.

Ravageurs communs sur le soja: Les maladies et les ravageurs du soja ne sont que rarement apparus en Europe centrale. chenilles de la belle dame (vanessa cardui) peuvent cependant se produire dans des nids sur des plants de soja, par exemple, et causer de graves dommages en s'alimentant. Les pigeons et les corbeaux aiment déterrer les graines fraîchement plantées et les jeunes plants. Les jeunes pousses de soja sont également une collation de bienvenue pour les lapins, les lièvres et les cerfs. Un filet de protection à mailles fines sur le stock fournit un remède.

Récolter le soja

Le stade de récolte du soja vert comme l'edamame est à peu près comparable à celui des haricots verts tendres. Les gousses doivent encore être complètement vertes et non lignifiées ou fibreuses, mais les grains à l'intérieur doivent déjà être clairement visibles. Pour la plupart des variétés, l'edamame commence à récolter environ 80 à 100 jours après le semis. Vous aimeriez récolter du soja sec pour faire vos propres boissons aux herbes ou du tofu? Ensuite, vous devez attendre que toute la plante de soja soit devenue brune. Selon les variétés, c'est le cas entre septembre et fin octobre. Idéalement, les gousses sèches de la plante bruissent au toucher, signe certain du début de la saison de récolte du soja. Il est préférable de récolter le matin lorsque les gousses sont encore humides et dures à cause de la rosée. En effet, les gousses sèches et mûres ont tendance à éclater lors de la récolte. La plante entière est coupée au bas avec un sécateur et laissée sécher dans un endroit ensoleillé et chaud pendant quelques jours. Les graines sont ensuite évidées à la main ou battues dans un sac.

Le soja est-il sain ?

Le soja est sain et remplit en même temps les graines. 100 grammes contiennent environ 150 kcal. Les ingrédients particulièrement nourrissants du soja sont les protéines et les graisses abondantes. La teneur en protéines de 30 à 50 % du soja est très élevée et peut être utilisée dans l'alimentation humaine et animale. Lorsqu'elles sont sèches, les graines de soja contiennent également une certaine quantité d'huile, entre 18 et 24 %. La teneur élevée en acides gras insaturés du soja est extrêmement saine. De plus, les graines contiennent divers minéraux et vitamines, notamment de la vitamine E, du potassium, du calcium et du magnésium.

utilisation de soja

Le soja joue un rôle de plus en plus important dans l'alimentation humaine. De nombreux substituts de viande et de lait pour les régimes végétariens et végétaliens sont principalement fabriqués à partir de soja. Dans les pays asiatiques, l'utilisation de l'huile de soja pour la friture et la friture est courante. Le tofu et le hachis de soja peuvent être fabriqués à partir des graines. Cependant, le soja fonctionne également comme une collation saine lorsqu'il est torréfié et transformé. Les graines de soja fermentées, comme la sauce soja ou dans le plat japonais natto sont particulièrement faciles à digérer. Les jeunes graines encore vertes et juteuses ainsi que les gousses sont bouillies brièvement comme edamame puis servies avec du sel et d'autres épices.

pointe: Incidemment, les soi-disant "germes de soja" ne sont pas des germes de soja, mais de haricots mungo (Vigna radiée).

Le soja est-il toxique ?

À l'état brut, les jeunes graines de soja, les graines mûres et toutes les parties vertes de la plante sont toxiques et peuvent provoquer des nausées et des vomissements s'ils sont consommés en excès. Cela s'applique aux humains et aux animaux de compagnie, à l'exception des lapins. L'edamame et les graines de soja sèches ne doivent donc être consommées qu'après un temps de cuisson ou de torréfaction suffisant.

la pois chiche (Cicer arietinum) appartient, comme le soja, à la famille des légumineuses et peut également être cultivée sur le balcon et dans le jardin. Nous donnons des conseils sur le choix d'une variété, la plantation et les soins.