Topinambour: entretien, récolte et utilisation

Topinambur était déjà au 17ème siècle. Siècle un aliment important en Europe et est à nouveau en hausse depuis un certain temps. Ce que beaucoup ne savent pas: le tubercule savoureux et peu calorique peut être cultivé dans le jardin sans aucun problème.

Le topinambour est un légume vivace et historique redécouvert il y a quelques années et de plus en plus cultivé depuis. Mais qu'est-ce que le topinambour? Et d'où vient-il? Nous vous présentons le tournesol bulbeux et donnons des conseils pour le cultiver dans votre propre jardin.

Topinambour: origine et propriétés

Topinambour (Helianthus tuberosus), également connue sous le nom de poire de terre ou d'artichaut de terre, est arrivée en Europe depuis l'Amérique du Nord vers 1600 et a fourni à la population de l'époque des glucides. dans le 18ème Au XIXe siècle, la pomme de terre a remplacé les tubercules de topinambour comme denrée alimentaire, mais ils ont continué à être cultivés comme fourrage pour le bétail et le gibier. Jusqu'à il y a quelques années, les légumes étaient largement oubliés. Seul le retour à des légumes bien établis et cultivés dans la région a ramené le savoureux tubercule dans les jardins et dans nos assiettes. Mais à quoi ressemble réellement le topinambour ?

Le topinambour forme de longues pousses au-dessus du sol avec de nombreuses branches latérales couvertes de feuilles rugueuses ressemblant à celles du tournesol. Les branches sont peu denses et se cassent très facilement au vent. Les topinambours peuvent fleurir à partir du mois d'août, mais pas toujours et seulement avec certaines variétés. La plante atteint une hauteur de 2,5 à 3 mètres. En regardant les fleurs de topinambour, il n'est pas surprenant que la plante soit très proche du tournesol (Helianthus annuus) Est lié. Les deux plantes ont un halo jaune soleil autour des fleurs tubulaires centrales, noueuses, jaune brunâtre. La plante ne fleurit que lorsque les jours raccourcissent. En Allemagne, c'est déjà à partir d'août, dans certains pays riverains de la Méditerranée seulement à partir d'octobre.

Ce qui est excitant, cependant, c'est ce qui se forme sous terre à la racine du topinambour. Pendant l'été, des bulbes de rhizomes ovales à coniques se forment, qui peuvent être blancs à l'intérieur et brunâtres à rouge foncé à l'extérieur. Aux extrémités des bulbes de rhizome de forme irrégulière se trouvent des bourgeons pour les pousses de l'année prochaine. Sunchoke se reproduit donc végétativement à travers les rhizomes. Le goût de ces tubercules est aromatique, terreux et un peu noisette, mais est aussi souvent décrit comme semblable à celui de l'artichaut. Cela a valu au tubercule le surnom d'artichaut de terre. Il existe une large gamme de Variétés de topinambours, qui diffèrent par la volonté de fleurir, la hauteur de croissance, la stabilité, le rendement et la couleur des tubercules de rhizome.

Aujourd'hui, le topinambour est également utilisé pour produire du fructose, comme culture énergétique pour la production de biocarburants et comme culture fourragère. Plus de biomasse par hectare ne peut être obtenue qu'à partir de la betterave à sucre pour la production de bioéthanol. En tant que matière première renouvelable, le topinambour peut également être transformé en copeaux de bois et brûlé dans un système de chauffage aux pellets. Le contenu énergétique du rendement d'un hectare de topinambour correspond à plus de 6000 litres de fioul. Le topinambour est donc une plante performante dans tous les domaines, de la nutrition à la production d'énergie.

Remarque sur la toxicité : Le topinambour n'est pas toxique, les feuilles sont consommées de préférence par les animaux comme les lapins. Incidemment, les tubercules de rhizome peuvent également être consommés crus.

Risque de confusion: plantes ressemblant à Topinambur

Extérieurement, le topinambour peut être confondu avec certains de ses parents. Cependant, si vous regardez le sol, seul le topinambour a les tubercules savoureux et désirés. Une confusion est en fait impossible. Les plantes semblables au topinambour sont l'œil du soleil (héliopsis sp.) ou la striée Silphie (Silphium perfoliatum), qui est aujourd'hui cultivé sur de nombreux champs pour la production de biogaz.

Prendre soin des topinambours: couper, fertiliser & Co.

Le topinambour pousse dans presque tous les types de sol, mais préfère les sols sableux et limoneux humifères. Les besoins en eau du topinambour sont très élevés, simplement à cause de la grande biomasse qui se forme. Les sols doivent bien stocker l'humidité et pouvoir la restituer si nécessaire, mais l'engorgement doit être évité à tout prix. Le topinambour tolère très bien le plein soleil et les journées chaudes à condition qu'il y ait suffisamment d'eau.

Une fois les tubercules plantés entre la fin mars et la mi-mai, les premières pousses commencent rapidement à pousser. Les années sèches, il faut l'arroser régulièrement au début pour que le topinambour accumule rapidement la masse racinaire nécessaire. Une fertilisation régulière peut augmenter le rendement, en particulier sur les sols pauvres. Notre Engrais organique pour tomates Plantura Avec sa teneur accrue en potassium, il a une composition optimale pour la croissance des tubercules du topinambour. Un apport excessif d'azote, par exemple par le biais de fumier frais, favorise plutôt la croissance des pousses, les tubercules restent plus petits et la capacité de stockage diminue. Lors de la plantation et deux mois après, les granulés d'engrais sont ajoutés aux plants de topinambour et incorporés en surface.

Si le topinambour doit être utilisé comme fourrage, vous pouvez couper les pousses une fois en été et une fois en automne et les nourrir. Si vous souhaitez récolter les tubercules, il vous suffit de laisser la plante pousser en paix. Dans les endroits venteux, la plante vivace haute mais pas particulièrement stable doit être attachée à un tuteur solide.

Ravageurs et maladies courants du topinambour

Vous pouvez vous passer de la lutte contre les ravageurs et les maladies lorsque vous cultivez dans votre propre jardin. Le topinambour est très robuste et résistant. Au cours des années humides et fraîches, une infestation négligeable du oïdium apparaître. Le seul ravageur connu est le campagnol, qui trouve une friandise au niveau des yeux dans les tubercules et peut manger toute la récolte. Si le topinambour est cultivé sur la même zone pendant des années, la pourriture peut se produire à la base de la pousse sclérotes viens. Étant donné que ce champignon survit dans le sol, vous devez vous débarrasser des plantes infestées et changer de toute urgence la zone l'année prochaine.

Les topinambours hivernent

Le topinambour peut rester dans le sol pendant plusieurs années, avec de bons soins même jusqu'à 20 ans, et repousser chaque printemps et former de nouveaux tubercules. Pour ce faire, ne déterrez qu'une partie des tubercules de rhizome en automne et laissez le reste en terre. Les tubercules de topinambour se reposent pendant l'hiver, hibernent et repoussent de manière fiable au printemps suivant.

Propagation du topinambour

Comme la pomme de terre, le topinambour peut se propager via les tubercules. Ce type de propagation n'est pas seulement très facile, une fois que vous avez acheté une variété, vous pouvez la propager et l'entretenir vous-même. Les tubercules récoltés en automne sont stockés pendant l'hiver et plantés dans un nouvel emplacement au printemps suivant. Les graines ne sont produites et semées que dans la sélection de nouvelles variétés. Naturellement, les graines sous nos latitudes ne mûrissent généralement même pas - il ne fait pas assez chaud ici. La propagation des topinambours via les tubercules est donc généralement le seul moyen pratique.

Remarque pour supprimer le topinambour : Le topinambour peut devenir une véritable nuisance car il pousse souvent de manière rampante et forme de fortes pousses à partir des tubercules laissés dans le sol. Ici, vous devez creuser profondément et retirer autant de tubercules de rhizome que possible pour éviter la propagation. L'élimination complète du topinambour du jardin n'est possible qu'avec beaucoup d'efforts et en déterrant et déterrant régulièrement les tubercules.

Récolter et conserver les topinambours

Les énormes plantes suggèrent un rendement abondant en été, mais quand récoltez-vous et comment conservez-vous correctement les topinambours? Il y a quelques points à noter ici. Nous avons résumé pour vous les étapes essentielles.

Récolter les topinambours

Le temps de la récolte commence dès que les feuilles de la plante de topinambour tombent et que les tiges deviennent sèches. C'est généralement le cas chez nous de fin octobre à novembre. C'est maintenant aussi la saison des tubercules de topinambour, qui ne sont proposés que pendant une courte période au marché aux légumes. Comme pour la récolte des pommes de terre, vous utilisez une bêche pour creuser généreusement la terre autour de la plante et la soulever avec les tubercules. En plus des outils classiques, il existe également des pelles à pommes de terre ou des fourches à creuser, avec lesquelles le sol peut être secoué particulièrement facilement des tubercules. Si les tubercules individuels se détachent déjà des racines, ils sont vraiment prêts à être récoltés et peuvent alors également être stockés plus longtemps. En principe, il peut être récolté tout l'hiver jusqu'en mars, avant que les tubercules ne germent à nouveau.

Conservation du topinambour

La peau du topinambour est assez fine, c'est pourquoi les tubercules ne se conservent au réfrigérateur qu'une à deux semaines. Le meilleur stockage est enveloppé dans du sable humide dans une cave fraîche. De cette façon, les tubercules des plantes sont hivernés pour l'année suivante s'ils ne restent pas dans le sol de toute façon. Contrairement aux pommes de terre, le topinambour est très rustique et peut être récolté en continu comme légume d'hiver jusqu'à l'apparition de nouvelles pousses en mars. Seul le sol ne doit pas être gelé, car cela rend la récolte très difficile et les tubercules sont rapidement blessés. Alternativement, vous pouvez également congeler les tubercules de topinambour récoltés, ils se conserveront environ un an.

Le topinambour est-il sain ?

Le topinambour est un légume extrêmement sain qui, en plus de fournir des glucides, contient également de nombreuses vitamines et minéraux. Les diabétiques en particulier bénéficient de l'inuline contenue, un type de glucide qui ne permet pas d'augmenter le taux de sucre dans le sang.

Ingrédients et utilisation du topinambour en cuisine

Les tubercules de topinambour se composent d'env. 3% de protéines et environ 16% de glucides, dont la moitié est de l'inuline. Notre estomac traite l'inuline comme une fibre, ce qui a un effet positif sur la digestion mais n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Avec une valeur calorique de 30 kcal pour 100 g, le topinambour contient moins de la moitié des calories de la pomme de terre. En plus des vitamines A, B1 et B2, le tubercule sain de topinambour offre de nombreux nutriments, tels que le potassium et le fer, à des concentrations élevées.

Le topinambour peut être consommé cru et a un goût agréable de noisette. Cependant, le tubercule est généralement préparé bouilli ou cuit et est utilisé dans divers plats. Un classique de la cuisine ancienne est une soupe à base de topinambours. Comme légumes au four, les légumes tubercules peuvent être préparés avec un peu d'huile, de la moutarde, du curry en poudre, du sel et du poivre. Soit dit en passant, le topinambour n'a pas besoin d'être pelé, les tubercules ne sont nettoyés qu'avec un peu d'eau et une brosse à champignons. Le topinambour est séché en tranches très fines et consommé en chips. Dans les magasins spécialisés, il existe également du sirop de topinambour à haute teneur en fructose. Certains spécialistes fabriquent même du schnaps ou de l'eau-de-vie à partir des tubercules, les soi-disant "Topinambur" ou "Rossler".

La culture des légumes-tubercules débute en mai avec la Plantes de topinambour. Dans notre article spécial, vous trouverez des conseils utiles pour cultiver dans votre propre jardin.