Congelez, stockez et conservez des framboises

Congeler ou conserver des framboises sont deux façons de profiter des framboises de votre propre jardin en automne ou en hiver.

qui est son framboises (Rubus idaeus) a soigné avec amour toute l'année et est capable de récolter abondamment, qui bien sûr aimerait manger les fruits sucrés non seulement en été. Nous allons donc vous expliquer comment conserver vos framboises pour le reste de l'année. Comme toujours, il y a des avantages et des inconvénients, selon la méthode. Nous fournissons de brèves instructions pour chaque méthode ci-dessous.

Conserver les framboises au réfrigérateur

Non transformées, les framboises se conservent difficilement plus d'une journée. Si vous avez besoin de vos fruits sucrés pour un gâteau le lendemain ou le surlendemain, les baies sensibles peuvent durer jusqu'à deux jours au réfrigérateur, mais ce n'est pas une façon idéale de conserver les framboises, qui deviennent rapidement pâteuses et moisies au réfrigérateur commencer. Incidemment, les framboises se conservent mieux au réfrigérateur si elles ne sont pas les unes sur les autres, mais les unes à côté des autres, par exemple sur une assiette ou un tamis plat.

Congeler des framboises

Les framboises sont parfaites pour la congélation. Tout le monde connaît les grands sacs ou cartons du rayon surgelés qui regorgent de fruits sucrés. Cependant, avant de les congeler, vous devez laver et pré-trier vos framboises. Enlevez tous les fruits qui montrent des signes de consommation ou de moisissure. Après le lavage et le tri, les framboises doivent être soigneusement égouttées et tamponnées avec un torchon afin qu'aucun cristal de glace inutile ne se forme lorsqu'elles gèlent. En fonction de l'utilisation des framboises, qui ont été décongelées à nouveau plus tard, il y a maintenant deux options :

1. Si cela n'a pas d'importance que les framboises gèlent en une petite touffe, placez-les simplement dans une boîte de congélation hermétique ou un sac de congélation et placez-les dans le congélateur de cette façon. Cette méthode est plus simple et tout à fait suffisante pour les sauces, purées, smoothies ou shakes à la framboise, par exemple.

Pointe: Il est préférable d'utiliser des contenants de congélation plutôt que des sacs. Les framboises sont très sensibles à la pression et peuvent encore être endommagées dans le sac avant de geler.

1. Parfois, les framboises surgelées doivent être faciles à portionner, par exemple comme garniture de gâteau ou pour enrichir un punch, un Bacardi Razz ou d'autres cocktails. De temps en temps, lors de la cuisson avec des framboises surgelées, vous voulez éviter de libérer trop d'eau. Dans ces cas ou dans des cas similaires, l'option de congélation décrite en premier n'est pas bien adaptée. Au lieu de cela, il est conseillé de placer les baies les unes à côté des autres sur une assiette ou un bol recouvert de film alimentaire et de les placer au congélateur. Au bout de quelques heures, vous sortez l'assiette du congélateur et y mettez rapidement les baies déjà congelées une boîte de congélation verrouillable, laisse l'air s'échapper du conteneur et remet rapidement la boîte dans le Congélateur. Lorsque les baies sont sorties du congélateur au cours des prochains mois, elles sont faciles à portionner et ne libèrent que relativement peu d'eau.

Notre conseil : La congélation des framboises ou des produits transformés à base de framboises tels que la purée est une forme de conservation très douce qui préserve de nombreuses vitamines par rapport à l'ébullition. Bien sûr, ceux-ci peuvent également être perdus lors d'un traitement ultérieur (par exemple au four lors de la cuisson d'un gâteau ou lors du chauffage des framboises pour faire une sauce). Cependant, les framboises fraîchement congelées sont lentement décongelées au réfrigérateur puis crues, par exemple pour une Smoothie, utilisé pour un muesli ou un milkshake, les framboises ont toujours une haute santé Évaluer.

Congeler des framboises: glace ou purée de framboise

Si vous aimez les framboises en glace, en sauce ou en purée, par exemple avec un yaourt, un plat de fromage blanc, un une mousse ou un pudding, qui peut également être utilisé à la place des framboises crues Geler. Accessoirement, une crème glacée à la framboise crémeuse à base de crème fouettée, de jaune d'œuf, de sucre vanillé et de framboises légèrement réduites en purée peut également être réalisée sans sorbetière. Après la congélation, il suffit de remuer la crème toutes les quelques heures pour empêcher le jaune de se déposer. Après avoir remué deux ou trois fois, vous remarquerez que la consistance souhaitée a été atteinte. La glace peut alors se conserver plusieurs mois. Les bâtonnets de crème glacée peuvent également être fabriqués à partir de purée de framboises ou de yaourt mélangé à des framboises. La purée ou la sauce aux framboises peut être placée dans une boîte de congélation et décongelée ou légèrement réchauffée pour le dessert. Si vous n'avez besoin que de petites quantités, vous pouvez congeler la purée ou la sauce dans un bac à glaçons et, une fois congelés, verser les cubes dans un récipient ou un sac en plastique. Ces cubes sont plus faciles à portionner plus tard.

Faire bouillir les framboises

Comme presque tous les fruits sucrés, la framboise peut être bien bouillie. Avant de conserver, cependant, la même chose s'applique ici: bien laver et pré-trier. Saupoudrer généreusement les framboises de sucre et laisser agir une à deux heures. Vous pouvez ensuite diviser vos framboises maintenant encore plus sucrées dans des bocaux Mason. Mais attention: ne remplissez les bocaux qu'aux deux tiers afin qu'il y ait encore assez de place pour se dilater pendant que vous cuisinez.
Vous pouvez utiliser de l'eau pure sucrée pour remplir les verres ou raffiner le tout avec un peu de sirop de framboise. Dès que vous avez portionné tous les fruits et rempli tous les bocaux avec le liquide de conservation, fermez bien les bocaux et faites-les bouillir pendant une heure.

Notre conseil: Bien sûr, vous pouvez également utiliser des framboises pour faire de la gelée ou de la confiture. La procédure est similaire. Dans ce cas, les fruits sont également réduits en purée et le sucre à confiture est utilisé à la place du sucre normal. Si nécessaire, les pépins de framboises gênants peuvent également être retirés avant la mise en conserve en passant les framboises au tamis.

Framboises sèches

Les fruits (et légumes) séchés et déshydratés sont de plus en plus populaires. De nombreux jardiniers amateurs et personnes soucieuses de leur nutrition ont découvert ce type de conservation par eux-mêmes et ont acheté un four de séchage à cet effet.
Malheureusement, le séchage n'est pas un moyen approprié de conserver les framboises. Avec une teneur en eau d'environ 80%, la framboise est un fruit très juteux, il ne reste que la peau et les pépins après séchage. Les framboises dites lyophilisées, que l'on retrouve parfois dans le muesli par exemple, sont produites selon un procédé techniquement complexe qu'il est malheureusement difficile de reproduire chez soi.

Comme vous pouvez le constater, il existe d'innombrables façons de conserver les délicieux fruits après la saison des framboises. Avec la large gamme de plats que vous pouvez manger avec des framboises surgelées ou bouillies - en plus de délicieuse confiture de framboises - vous n'aurez jamais faim pour les baies aromatiques mourir