Faînes: Expertise sur le fruit du hêtre

En automne, il y a des milliers de faines au pied des hêtres. Botaniquement, ce sont des noix - elles peuvent donc aussi être saines pour les humains.

La plupart des gens les ont déjà oubliés, beaucoup ne les connaissent que par des histoires - les faines. Les petites noix de la forêt sont les fruits du hêtre commun (Fagus sylvatica), originaire d'Allemagne. En automne, ils gisent en masse sur le sol de la forêt, attendant juste d'être ramassés. Mais peut-on vraiment manger des noix de hêtre? Nous clarifierons cette question ci-dessous et présenterons tout ce qui est important sur les fruits des bois.

Faines: propriétés et ingrédients

Autrefois, le hêtre couvrait des zones entières, mais aujourd'hui la superficie a été considérablement réduite. Cependant, la plante typique d'Europe centrale reste l'arbre le plus répandu dans ce pays avec une part de 15% dans les forêts et la quantité de faines est proportionnellement importante. Les gros fruits d'environ 1,5 cm tombent généralement des arbres en septembre, mais la quantité varie d'une année à l'autre. Surtout après les étés chauds, les hêtres produisent plus de petites noix brunes.

Les faines se caractérisent par une forte teneur en huile, c'est pourquoi elles ont de nouveau été utilisées comme aliment après la Seconde Guerre mondiale. En plus de la teneur en matières grasses de près de 40 %, les noix contiennent de nombreux minéraux tels que le fer et le zinc.

Les faines sont-elles toxiques ?

En ce qui concerne les faines, on lit souvent que les fruits sont toxiques. En fait, les faines contiennent plusieurs toxines, y compris quelque chose appelé fagin (triméthylamine), qui après le hêtre (Fagus) est appelé. De plus, les fruits crus contiennent de l'acide oxalique qui, comme le fagin, peut entraîner des problèmes d'estomac et des symptômes d'empoisonnement. Cela peut se produire notamment par la consommation de grandes quantités de faines non cuites. Il est donc important de toujours chauffer les noix avant de les manger. Vous trouverez des informations plus détaillées à ce sujet dans notre article «Les faines sont-elles toxiques ?“.

Peut-on manger des faines ?

Malgré la toxicité des faines, elles n'étaient pas consommées en vain autrefois. Si les noix carrées du hêtre sont bien cuites, elles peuvent être consommées sans hésitation et conviennent pour affiner toutes sortes de plats. Comment exactement devez-vous préparer les noix pour pouvoir manger des faines peut, vous le découvrirez dans notre article.

Acheter des faines: un mets cher

Si vous ne souhaitez pas ramasser vous-même les noix angulaires ou si ce n'est pas la bonne saison, vous pouvez par exemple acheter des faines en ligne. En règle générale, cependant, l'acheteur doit puiser profondément dans sa poche, car les faines ne sont pas exactement bon marché. Étant donné que les hêtres pourpres ne sont pas cultivés spécifiquement pour la récolte des fruits bruns, il n'est pas surprenant que les prix soient si élevés.

Rôtir les faines avant de manger

La meilleure façon de cuire les faines riches en énergie est probablement de les faire rôtir dans une poêle sans huile. D'une part, les toxines acide oxalique et fagin sont décomposées par chauffage, d'autre part, l'arôme de noisette peut mieux se développer lors du processus de torréfaction. Il est préférable que vous l'essayiez par vous-même.

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