Types de chou: Le chou peut être si multiforme

Le chou est un légume d'hiver très populaire. Voici un aperçu des espèces et des formes cultivées les plus importantes.

La sélection perçue de nourriture n'a jamais été aussi grande qu'elle ne l'est aujourd'hui, mais à notre avis, cette apparence est un peu trompeuse. Parce qu'une vie de qualitésmédium sont devenus une exception. Par conséquent, nous sommes heureux de pouvoir couvrir une partie de nos besoins en herbes, fruits et légumes de notre propre jardin. Après tout, la tomate de votre propre jardin ne sent-elle pas mieux que le produit de masse de la serre hollandaise? Et n'a-t-il pas aussi un goût beaucoup plus intense ?

En plus des tomates, nous aimons aussi le chou (lat. Brassica) sous ses diverses formes est devenue chère à mon cœur. Le chou est un genre de plantes crucifères. Le terme Kohl d'aujourd'hui remonte aux Allemands et à leur mot chôl, qui à son tour est dérivé du latin caulis. Caulis signifie autant que tige ou pédoncule, ce qui laisse penser que le chou était déjà connu comme plante cultivée à cette époque.

Au total, il existe environ 40 types de choux, qui à leur tour contiennent d'innombrables formes cultivées. Outre diverses espèces sauvages, il existe également une poignée d'espèces d'importance économique. Cet article a pour but de donner un premier aperçu des types et des formes cultivées les plus importantes de chou - dont certaines sont assez méconnues, mais d'autant plus savoureuses :

1. choux (Brassica oleracea):

Probablement le type de chou qui comprend les formes cultivées les plus importantes sous nos latitudes. Selon la forme de culture, le chou est un légume apprécié depuis des siècles voire des millénaires. Kohl a été mentionné dans la littérature grecque dès le 5ème siècle. siècle av. J.-C. mentionné. Le chou végétal comprend:

Chou-fleur: Ce type de chou forme des pousses de fleurs serrées, qui font partie intégrante de notre cuisine. Contrairement à de nombreux autres types de chou, l'inflorescence se forme au cours de la première année de culture. Si seul le chou-fleur blanc est connu en Allemagne, il existe un grand nombre de variétés colorées particulièrement appréciées dans les pays méditerranéens. Une variété de chou-fleur est la Romanesco, qui est aussi surnommé chou minaret porte.

Brocoli: La forme cultivée, également connue sous le nom de chou germé, est étroitement liée au chou-fleur. Comme pour le chou-fleur, des pousses de fleurs (appelées fleurons) se forment au cours de la première année de culture. Cependant, les boutons floraux sont clairement reconnaissables et également verdâtres à vert-violet.

Espigall : C'est une forme cultivée régionale et très ancienne de chou. Créé à l'origine en Catalogne, ce cépage a presque disparu dans l'oubli. Ce n'est que grâce aux efforts d'un restaurant gastronomique et de quelques fondations catalanes qu'Espigall est encore disponible aujourd'hui dans la région de Barcelone. Le goût est nettement plus doux que celui de chou frisé. La texture est très nette en raison du rapport tige/feuille élevé. L'espigall est frit brièvement et est souvent servi comme plat d'accompagnement épicé avec des pâtes et de la viande. Il peut aussi être trop savoureux Chips d'Espigall sont traités.

Germes de fleurs : Aussi connu sous le nom de chou fleurette, cette nouveauté est un véritable accroche-regard. Cette race a été créée en croisant choux de Bruxelles et chou frisé, ce qui explique également la similitude avec les choux de Bruxelles. En termes de goût, Flower Sprout est beaucoup plus doux et n'a besoin d'être cuit que pendant une courte période, ce qui signifie que beaucoup de ses précieuses vitamines sont préservées.

Chou frisé: Le chou vert, également appelé chou brun ou chou frisé, est probablement l'une des plus anciennes formes cultivées de chou. Dès quelques siècles avant Jésus-Christ, on trouve des images d'aspect très similaire dans les annales grecques.

Chou-rave : Dans certaines régions, le chou-rave est également connu sous les noms de chou-rave ou de navet-tige, qu'il doit à sa tige épaissie. Outre les bulbes de chou-rave blanc à vert clair, il existe également des variétés à peau violette, dont le goût ne diffère guère.

Chou pommé: Ce type de chou a été élu légume de l'année en Allemagne en 2006. Vous ne pouvez peut-être rien imaginer de plus précis en ce qui concerne le chou pommé, mais vous pouvez certainement imaginer ses caractéristiques. Le chou pommé comprend le rouge-, blanche–, choux et le Savoie. Une variété particulièrement rare est la chou au beurre, qui était presque éteinte en Allemagne et n'est cultivée que par quelques entreprises.

chou palmiste : Appelé aussi chou noir, il a un goût particulièrement délicat. Elle rappelle facilement chou frisé, mais a un goût plus doux et plus varié. Surtout en Italie, le chou palmiste se consomme cru en salade (cf. Salade De Chou) ou brièvement frit avec des pâtes et de la viande.

Choux de Bruxelles: Le chou germé, le chou de Bruxelles ou le chou de Bruxelles, particulièrement impopulaires auprès des enfants, sont précieux sur le plan nutritionnel en raison de leur teneur extrêmement élevée en vitamine C. Les tiges jusqu'à 120 cm de haut forment les soi-disant roses entre les aisselles des feuilles en automne, qui sont mieux récoltées après les premières gelées nocturnes. la Germes de fleurs (ou chou fleurette) est très semblable dans l'habitude.

chou d'ornement : Le chou ornemental est une plante plus que bienvenue pour tous les jardiniers amateurs qui souhaitent récolter de magnifiques plates-bandes et légumes en même temps. Ce type de chou forme les têtes de chou dans différentes facettes de couleur et diverses formes. Le chou décoratif orne non seulement le lit de jardin dans le vrai sens du terme, mais décore également les assiettes de nourriture. Si vous le cultivez à partir de graines, en vous assurant qu'il ne contient pas de produits chimiques (probablement utilisés par les jardineries), vous pouvez le faire cuire comme du chou pommé ordinaire.

2. colza (Napus de Brassica)

colza : Aussi le rap classique (Napus de Brassica subsp. napus) avec ses fleurs jaunes bien connues et voyantes appartient au chou. Celle-ci est principalement cultivée pour la production d'huile de colza, à la fois comme huile de cuisson et comme biocarburant. Un sous-produit est le tourteau de colza, qui est principalement donné aux animaux. Le colza est souvent confondu avec la moutarde jaune, qui de loin se ressemble beaucoup lorsqu'elle est en fleurs.

choux: Le type de chou, également connu sous le nom de Scheerkohl, a été particulièrement populaire en Allemagne au cours des derniers siècles. Parce que c'était l'un des premiers légumes à être récoltés dans la nouvelle année. Les feuilles jeunes et tendres mesurent généralement 5 à 10 cm de long et peuvent être récoltées dès un mois et demi après le semis. Les feuilles peuvent être cuites comme des épinards et ont une saveur légèrement chou et délicate.

Suédois: Le type de colza, également connu sous le nom de rutabaga ou chou-rave, était utilisé comme aliment de base ou comme aliment en cas de besoin. Réserve de nourriture en allant dans ce qu'on appelle la farine de betterave a été transformée. Les rutabagas arrondis à ovales ont généralement une peau blanche à jaune verdâtre et une chair blanche à jaunâtre. La plante est considérée comme assez peu exigeante en culture et est maintenant de plus en plus cultivée et commercialisée à nouveau.

3. navets (Brassica rapa)

Chou chinois: Le type de chou, également connu sous le nom de chou de Pékin ou chou japonais, se caractérise par les nervures des feuilles légèrement enroulées et ses feuilles blanches à vert clair. Son goût est assez doux, ce qui en fait un aliment cru populaire. En Asie, il est aussi traditionnellement ajouté aux plats au wok. Généralement devrait Chou chinois (Brassica rapa subsp. pekinensis) pas avec Pak choi (Brassica rapa chinensis) être confus.

Cime de rapa: Les noms des légumes sont nombreux, que l'on trouve rarement ici: chou-tige, rappa, rapini ou brocoli raab sont quelques noms pour Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Comme pour le brocoli et le chou-fleur, les inflorescences se forment la première année. Pendant que brocoli cependant, généralement une inflorescence principale claire se forme, Cime di rapa forme plusieurs inflorescences et a également les feuilles bouclées typiques des navets. Surtout en Italie, le chou frisé est un plat d'accompagnement populaire pendant les mois d'hiver.

navet d'automne : Celui avec le navet le navet d'automne étroitement lié est l'un des navets. Une distinction est généralement faite entre deux types différents: le navet d'automne sphérique et ovale allongé. Ce type peut être de couleur blanche, blanc-rougeâtre ou blanc-violet. Alors que le navet d'automne était autrefois d'une grande importance comme aliment de base, au cours du XVIIIe siècle, il est devenu et 19 Siècle presque complètement déplacé par la pomme de terre.

navet: Le navet de mai, également connu sous le nom de navet de mai, est étroitement lié au navet d'automne, mais ne pousse pas aussi gros. La période de récolte est également beaucoup plus précoce, de mai à juin. Visuellement, les navets sont très attrayants avec leur peau complètement blanche ou blanc-violet. Le goût est aussi beaucoup plus délicat que celui du navet d'automne. Cela me rappelle les radis. En plus de la racine, le feuillage peut également être traité comme des épinards.

Pak-choï :Le Pak Choi, également appelé chou feuille de Chine ou chou moutarde, principalement cultivé en Asie, se caractérise notamment par ses pétioles dominants, blancs ou vert clair. Souvent, le Pak Choi est également servi avec l'optique assez similaire bettes confus, qui appartient cependant à un genre végétal complètement différent. Ce type de chou peut être consommé cru ou transformé en sauté. Les tiges des feuilles très tendres et juteuses sont également utilisées ici.

Comme l'asiatique Cultiver du pak choi dans le jardin ainsi que des conseils utiles sur les variétés et la récolte peuvent être trouvés dans notre article spécial.