Variétés d'ail: Les 20 meilleures variétés en un coup d'œil

Eprouvé, résistant ou même insolite, l'ail a de multiples facettes. Vous pouvez découvrir ici quels types d'ail vous ne devriez pas manquer.

Ail (Allium sativum) est devenu indispensable dans la plupart des cuisines et est maintenant également cultivé dans de nombreux jardins. Malheureusement, vous ne voyez souvent que quelques variétés standard s'ébattre dans les plates-bandes - l'ail a toute une variété de variétés différentes et parfois exotiques à offrir.

Variétés d'ail: combien y en a-t-il ?

En général, l'ail peut d'abord être distingué en fonction de son utilisation. Ces variétés sont décrites comme de l'ail "normal" où les gousses d'ail sont récoltées et utilisées dans la cuisine. Dans les variétés de ciboulette seul le vert copieux est récolté et utilisé dans la cuisine. La fleur est considérée comme un mets spécial pour de nombreux types d'ail coupé. On ne sait pas exactement combien de variétés d'ail il y a au total. Rien que dans la production alimentaire, plus de 200 variétés seraient utilisées. De plus, il existe des variétés plus colériques presque oubliées, de nombreuses variétés de conservation et d'innombrables variétés sauvages.

Les meilleures variétés d'ail

Il existe de nombreuses variétés d'ail dans le monde entier - certaines sont blanches comme neige, d'autres sont de couleur rose-violet vif. En culture, cela se remarque non seulement dans la période de maturation mais aussi dans la formation des pousses florifères et le nombre de clous de girofle. Même le goût et la durée de conservation diffèrent considérablement. Nous donnons un aperçu des deux grands groupes d'ail et vous présentons différentes variétés et leurs propriétés.

Ail à col doux

Les variétés cultivées dans le monde proviennent majoritairement du groupe softneck (Allium sativum var. sativa), qui ne forme pas de hampe florale dure. Il est relativement peu exigeant et ne fleurit que très rarement par mauvais temps. Ces variantes à col souple sont plus faciles à récolter et à bien tresser. Ils ont généralement plusieurs rangées de gousses d'ail, ont un goût doux à chaud et peuvent être conservés pendant environ huit à douze mois. Cela comprend les deux sous-groupes d'artichaut et d'ail argenté ainsi que les variétés :

'Arno' : Variété d'ail typique à la peau blanche et au goût corsé. Il impressionne également par ses rendements élevés et sa croissance rapide.

'Clédor': Variété d'ail blanc classique au goût prononcé; croissance lente mais avec une très bonne durée de conservation.

'Germidour': Également connu sous le nom de "Roi de l'ail" en raison de son arôme délicat et doux et de sa bonne durée de conservation. 'Germidour' est résistant à de nombreuses maladies virales, a une période de maturation précoce et produit d'intéressants tubercules à motifs violets et blancs et des clous de girofle roses.

'Polish Softneck' : Une variété d'ail particulièrement reconnue pour ses qualités culinaires exceptionnelles. Lorsqu'il est traité, il ne perd pratiquement rien de sa saveur intense et poivrée d'ail. Dans le lit, il est facile d'entretien et convient donc également aux débutants Culture de l'ail qui convient.

"Thermidrome" : Variété d'ail robuste et à haut rendement avec des clous de girofle violets visuellement attrayants. Il se caractérise par une très bonne durée de conservation.

'Vivalto': Convainc avec les gousses d'ail roses et aromatiques. La variété précoce est prête à être récoltée dès juillet. Il est considéré comme extrêmement facile à entretenir et convient donc aux débutants.

Ail dur

Les variétés du groupe hardneck (Allium satium var. ophioscorodon) forment une tige florale au milieu des bulbes filles, la partie supérieure de la pousse se tordant dans différentes directions comme un serpent. Huit sous-groupes sont regroupés sous "Hardneck" ou ail de serpent: Rocambole, l'ail de porcelaine résistant au froid, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe ainsi que les créoles, turbans et Variétés d'ail asiatiques. Le groupe de l'ail à col dur comprend les variétés suivantes :

'Ajo Rosa': Variété attrayante avec une coloration rose distincte de la peau. Elle apporte des rendements élevés et une saveur chaude et épicée à la cuisine.

'Ajo Morado': Ail rouge-violet cultivé principalement en Espagne. Comme de nombreuses variétés espagnoles, celle-ci est célèbre pour sa chaleur et sa saveur d'ail distincte.

'Chesnok Wight': Ail britannique avec un arôme très doux et agréable. Cette variété à col dur est également bonne à déguster crue.

'Porcelaine Allemande': Ancienne variété d'ail à quatre gousses; arôme unique et intense avec une longue finale. La variété d'ail robuste et rustique est facile à cultiver et à propager.

"Eden Rose": Ail à peau rose avec un arôme légèrement épicé et légèrement sucré. Le feuillage et les inflorescences savoureux sont également comestibles. 'Edenrose' convainc également par sa bonne durabilité.

« Fermier coréen »: Variété d'ail asiatique à chaleur intense. Il se marie bien avec des plats épicés comme le curry.

Ail seul : Le rond d'ail se forme la première année lorsque l'ail s'est propagé via des bulbes, c'est-à-dire des bourgeons de couvain, et non via des clous de girofle. L'ail est très facile à peler et a un goût agréablement doux. Il est parfois proposé sur les marchés, mais ce n'est pas une variété d'ail à part entière.

ail d'éléphant(Allium ampéloprasum subsp. ampéloprasum): Ail parent de taille énorme, jusqu'à 7 cm en bulbes et 1,5 m en feuillage. En termes de goût, l'ail d'éléphant est moins intense que l'ail et peut donc être préparé comme des légumes.

Les clous de girofle épicés peuvent non seulement être cultivés dans le lit, mais ne prennent que peu de place et conviennent donc également très bien à la Culture de l'ail en pot sur le balcon et la terrasse.