Ail: culture, variétés, récolte et utilisations

L'ail est un incontournable de la cuisine. Nous montrons des trucs et astuces pour cultiver dans votre propre jardin, les variétés appropriées et pour la récolte et le stockage.

Quiconque aime cuisiner peut difficilement éviter l'ail (Allium sativum). Alors que les marchandises du supermarché parcourent parfois d'énormes distances avant que le tubercule n'arrive finalement dans notre cuisine, la plante peut être cultivée dans le jardin sans aucun problème. L'ail est également considéré comme très sain et a déjà été élu plante médicinale de l'année.
Originaire d'Asie centrale et de Perse, l'ail s'est répandu rapidement et est maintenant cultivé dans de nombreux pays du monde. Cultivés depuis des siècles, les plants d'ail sauvage existent déjà dans de nombreux pays.
Synonymes : crétin,Chnobli (CH), ail

Cultiver de l'ail au jardin

L'ail est facile à cultiver dans votre propre jardin. Si vous n'avez pas de place dans le lit, vous pouvez également les cultiver dans des pots de fleurs plus grands. L'ail s'entend très bien avec les tomates et peut être cultivé avec elles dans les pots, de préférence avec des cultures mixtes d'ail au préalable. L'ail se sent plus à l'aise dans un endroit ensoleillé avec un sol meuble et légèrement humide. L'engorgement doit être évité à tout prix.

Il est préférable de planter quelques gousses d'ail espacées de 15-20 cm à une profondeur de 3-4 cm en automne, sinon aussi au printemps. L'espacement des rangées doit être d'environ 30 cm. Même si l'ail ne pousse que lentement au début, la fertilisation doit être équilibrée: les compléments azotés augmentent le rendement, mais en diluent le goût. D'après notre expérience, une bonne fertilisation de base avec du compost s'est avérée très efficace. Si l'ail est trop fertilisé, il est difficile à stocker et commence à pourrir tôt. Les jours d'été secs, l'ail a besoin d'un peu d'arrosage. Sinon, un arrosage régulier n'est pas nécessaire.

Des instructions détaillées peuvent être trouvées ici: Planter, entretenir et récolter l'ail.

Variétés d'ail: une sélection gérable

Bien qu'il existe d'innombrables variétés d'ail pour la culture commerciale, il a trouvé sa place sur les étagères des fournisseurs de semences et de semences. Très peu d'oignons gérés: Arno, Rosa et Vivalto en sont trois exemples. En général, une distinction est faite entre l'ail normal et ciboulette. Chez ce dernier, le vert est récolté et transformé.
Si vous voulez en savoir plus sur les variétés, jetez un œil ici: Variétés d'ail: les 20 meilleures en un coup d'œil.

• Arno: Variété d'ail de bonne croissance avec un bon rendement et une peau extérieure blanche.
• Feuille grasse: Avec cette variété vous ne récoltez pas les tubercules, mais les feuilles vertes. Ce type d'ail est donc connu sous le nom de ciboulette.
• neko: Ciboulette vigoureuse avec un bon arôme; saveur d'ail moins intense.
• rose: Variété à haut rendement avec une peau extérieure intensément colorée.
• Vivalto: Variété d'ail à haut rendement avec une peau extérieure légèrement rosée; facile et robuste en culture.

Récolte, séchage et stockage de l'ail

Il est récolté à l'automne, lorsque le tiers supérieur de la plante commence à se flétrir. Lors du déterrement, il faut veiller à ne pas endommager les tubercules. C'est une porte d'entrée pour les agents pathogènes qui provoquent souvent la pourriture du tubercule. Si le temps est sec, l'ail fraîchement récolté est d'abord laissé sécher sur le lit. Ensuite, vous pouvez tresser les plantes en une tresse ou les suspendre individuellement dans un endroit couvert et aéré. L'ail bien séché a une longue durée de conservation.

Il est préférable de choisir un endroit frais, sec et sombre pour le stockage. L'ail ne doit pas être conservé au réfrigérateur. Il fait trop frais ici et l'humidité est également retirée du tubercule. L'arôme se perd au bout de quelques jours. Certaines personnes coupent l'ail en petits cubes et les font sécher lentement au four. Le goût est perdu ici, mais le résultat final est encore acceptable pour le séchage. Trempage dans l'huile d'olive (facultatif) avec un peu de piment et de romarin) est une façon d'obtenir le bon arôme d'ail.
Vous trouverez encore plus d'informations dans notre article spécial sur Récolter et conserver l'ail.

Ingrédients et utilisation en cuisine

En particulier, les substances végétales secondaires contenant du soufre telles que l'alliine sont responsables de l'odeur typique de l'ail. Cependant, ce sont précisément ces substances qui auraient également un effet antibactérien. Le potassium et les phosphates sont deux des minéraux qu'il contient. Les chercheurs sont en désaccord sur les effets attribués à l'ail. Certaines études montrent une influence positive sur la pression artérielle, le taux de cholestérol et la graisse sanguine, mais il existe également des études qui contredisent ces résultats.

Néanmoins, l'ail est très savoureux et ne devrait pas manquer dans les plats méditerranéens et asiatiques. Lors de la friture, cependant, vous devez faire attention à ce que les températures ne soient pas trop élevées et que l'ail ne devienne pas trop foncé. Parce qu'alors ça a un goût amer.

Maladies et ravageurs de la culture de l'ail

L'ail est l'une des rares plantes qui poussent facilement dans le jardin. Une fois planté, à l'exception de l'arrosage au milieu de l'été, vous pouvez vous asseoir et vous détendre et attendre la récolte. Les années très pluvieuses, les tubercules peuvent déjà pourrir dans le lit. La même chose se produit dans les endroits où l'eau est engorgée. Dans la culture commerciale, il y a de temps en temps la rouille de l'ail, c'est pourquoi les agriculteurs doivent également porter une attention particulière à la rotation des cultures.