Concombres: origines, culture, récolte et conservation

Les concombres font partie de l'assortiment standard du supermarché. Nous montrons comment cultiver, récolter et conserver des concombres dans votre propre jardin.

Le concombre (Cucumis sativus) appartient à la famille des citrouilles (Cucurbitacées) avec les courgettes et les melons. Il n'est donc pas surprenant qu'en Allemagne, les concombres et les melons aient été initialement regroupés sous le terme "concombre". Néanmoins, il semble clair que les deux types, qui sont si différents dans le goût, ont ensuite été conceptuellement séparés l'un de l'autre.

Les concombres font partie intégrante de la plupart des cuisines. Car que serait une salade composée sans le goût frais des concombres? Ou du tzatziki sans les légumes verts? Impensable! Le concombre est probablement originaire d'Inde, d'où d'autres types de légumes, comme l'aubergine, seraient originaires. Selon la tradition, le concombre existerait depuis plus de 1000 ans av. Chr. avoir été cultivée par des agriculteurs indiens. Il a trouvé son chemin vers l'Europe via la Perse jusqu'à l'Italie d'aujourd'hui. L'empereur Tibère aurait beaucoup apprécié les légumes rafraîchissants. En Europe, les principales zones de culture se trouvent en Allemagne (0,5 million tonnes), les Pays-Bas (0,25 million tonnes et l'Espagne (0,2 million Tonnes métriques). Cependant, l'Allemagne, le plus grand producteur de concombres en Europe, produit ridiculement peu par rapport à la Chine. Parce que les Chinois récoltent environ 28 millions Tonnes chaque année environ 50 fois la production allemande.

Synonymes: concombre de jardin, concombre, cornichon, kukumer, guckummer, guggummere (CH), concombre (angl.)

Cultiver correctement les concombres

Les concombres, comparés aux autres légumes communs de la famille des cucurbitacées, se portent mieux dans les climats frais. Cela devrait également être l'une des raisons pour lesquelles la culture de concombres dans votre propre jardin est assez réussie.

Pour récolter un maximum de concombres aromatiques, privilégiez la graine. Ici, vous pouvez avoir votre propre rebord de fenêtre ou une serre chauffée. Les graines sont plantées à 1 à 2 cm de profondeur à la mi-avril. Les températures doivent être au moins 20 °C, sinon le processus de germination sera considérablement ralenti. Un emplacement lumineux est tout aussi important que la bonne température. Les rebords de fenêtre sombres peuvent également être éclairés par la lumière des plantes. Il existe maintenant sur Internet de très bons luminaires basés sur la technologie LED qui ne consomment pratiquement pas d'électricité.

Les jardiniers amateurs expérimentés peuvent également greffer le concombre sur une base résistante aux maladies. Cependant, cela nécessite un instinct sûr. Si vous souhaitez tout de même planter un concombre greffé dans votre jardin, vous devez vous procurer de jeunes plants en pépinière. Ceux-ci sont assez souvent raffinés. Il suffit de demander explicitement au vendeur les jeunes plants greffés.

Une fois que la première paire de feuilles régulières s'est formée (cela n'inclut pas les cotylédons), les plants peuvent être repiqués avec précaution dans un pot plus grand. Immédiatement après les saints de glace à la mi-mai, les jeunes plants peuvent ensuite être transplantés à leur emplacement à l'extérieur. L'emplacement doit être abrité du vent et le plus lumineux possible. Les endroits ensoleillés sont préférés, mais les emplacements semi-ombragés ne nuisent pas non plus à la plante. De bons voisins pour les concombres sont également bénéfiques.

Avant de planter, vous devez vous assurer que le sol contient suffisamment de nutriments. La terre de jardin habituelle peut être améliorée avec une bonne dose (300 g/m²) de compost. Vous pouvez également utiliser un sol organique pré-fertilisé comme notre Plantura Terreau bio pour tomates et légumes excellente utilisation. Le sol doit être le plus meuble possible. Selon le type de concombre, vous pouvez vous attendre à un encombrement d'un demi-mètre carré à un mètre carré. La distance entre les plantes doit être d'au moins 25 à 30 cm. L'utilisation du noir film de paillis peut augmenter considérablement le rendement: les avis d'experts supposent jusqu'à 40%. Parce que le film de paillage noir absorbe les rayons du soleil et stocke particulièrement bien la chaleur.

Pour encourager une croissance touffue et des rendements élevés, pincez. Les pointes des jeunes plantes sont enlevées de sorte qu'il reste au moins deux paires de feuilles. En plus de la fertilisation de base avant la plantation, vous devez utiliser régulièrement un engrais complet fertiliser. Notre Planture Engrais organique pour tomates est un engrais organique principalement organique qui fournit tous les nutriments importants pour les plants de concombre.

Surtout au milieu de l'été, les concombres doivent être arrosés régulièrement. Sinon, comment les petites plantes auraient-elles assez d'eau pour développer le fruit du concombre? La sécheresse reconnaît non seulement les plantes avec une croissance et un rendement modestes, mais aussi avec des concombres au goût amer.
Un guide détaillé étape par étape peut être trouvé ici: Cultiver des concombres: semis, soins et moment de la récolte.

variétés de concombre

Comme pour les citrouilles, par exemple, la variété de concombres est également énorme. En plus des spécimens à peau verte, il existe des spécimens à peau blanche, jaune et brune. La forme varie de sphérique à cylindrique en forme de serpent. Dans les catégories de poids, les mini-concombres (<70 g) sont les premiers, suivis des cornichons et des concombres marinés (80 – 150 g). des concombres classiques (200 - 400 g) aux concombres dits à peler, qui pèsent jusqu'à 4000 g sur la balance apporter.

En général, il en existe deux types différents: le concombre et le cornichon. Le type, également connu sous le nom de concombre de serpent, est cultivé beaucoup plus fréquemment. Dans ce cas, les fruits sont longs et légèrement courbés; la coquille est lisse et sans épines. Ce type est principalement cultivé dans des serres. En revanche, l'autre type de concombre est souvent cultivé à l'extérieur. Bien que ceux-ci puissent également être transformés frais, ils se retrouvent généralement dans le pot de cornichons. Les cornichons marinés ou les cornichons de jardin sont nettement plus courts et ont une coquille plus ferme, qui a aussi parfois des pointes.

un vaste Aperçu des variétés de concombre vous trouverez ici.

Salade / Concombres :

• Carosello Tondo di Manduria: Variété éprouvée d'Italie avec des fruits arrondis-ovales; très vigoureux et robuste; excellent goût.
• serpents chinois: variété pour la culture en plein air; petit noyau et haute teneur en pulpe.
• délicatesse: Variété éprouvée (10 – 15 cm), qui peut être consommée fraîche ou marinée.
• Johanna: Concombre éprouvé à chair épaisse avec des fruits jusqu'à 35 cm de long; bon goût et rendement élevé.
• Saladin (F1): Variété moderne à haut rendement (30 – 35 cm) avec un bon goût (ne développe pas de substances amères); résistant à la gale du concombre et à la maladie des taches foliaires.
• Concombre citron: Variété de concombre bien établie avec des fruits jaunes de forme ronde; excellent goût.

Cornichons marinés :

• Bidretta (F1): Variété d'extérieur à haut rendement et à croissance robuste; bonne résistance à la gale du concombre.
• Charlotte (F1): cornichon robuste et moderne avec les meilleures caractéristiques du fruit: sans pépins, sans amertume et aromatique.
• Connie (F1): poursuite du développement de la variété bien connue Bimbostar; très productif et précoce; une bonne résistance à de nombreuses adversités telles que l'oïdium, le virus de la mosaïque ou la tavelure du concombre assure une longue période de récolte; très approprié pour la culture de loisirs en plein air.
• Crisan: variété turque et précoce aux fruits fortement côtelés; rendement élevé et excellent goût.
• Veille: Variété éprouvée et bonne pour la culture en plein air; excellent en goût.
• Géroy (F1): Cornichon à très haut rendement et petits fruits savoureux; devrait être mieux cultivé dans un endroit abrité ou dans une serre.
• Libellule (F1): Cornichon très précoce à croissance robuste; résistant à la gale du concombre et au virus de la mosaïque du concombre; peut être cultivé à la fois dans des lits et dans des pots de fleurs.
• Piccolo Di Parigi: Variété italienne éprouvée à chair ferme; productif; bon pour les salades et les conserves.
• raisins des contreforts: Cornichon robuste et bien développé; productif et aromatique.
• Zircon (F1): cornichon à haut rendement (fleurs femelles seulement); robuste et résistant aux deux types de moisissures; bien adapté à la culture dans le domaine des loisirs.

En plus des concombres et des cornichons classiques, il y a aussi le concombre du Sikkim. Cela vient du nord de l'Inde et est également connu sous le nom de concombre d'ortie. Cette espèce peut également être cultivée sous nos latitudes sans aucun problème.

Récolte et stockage des concombres

La récolte en extérieur peut commencer fin juillet. Cultiver dans une serre peut amener le moment de la récolte jusqu'à quatre semaines plus tôt. Le type d'utilisation détermine le moment de la récolte. Les concombres ou les cornichons pour une salade sont récoltés assez tôt et encore pas mûrs. Si vous laissez mûrir les concombres, vous devez les éplucher pour la salade et éventuellement gratter l'intérieur avec les graines. Les concombres mûrs peuvent également être cuits. Les cornichons mûrs et les cornichons sont généralement transformés en cornichons à la moutarde.

En général, si vous cueillez régulièrement, cela favorise la floraison et assure un rendement élevé. La plupart du temps, la récolte peut être transformée en salades ou autres plats en temps opportun. Le stockage dans un sous-sol frais ou un réfrigérateur peut durer jusqu'à deux semaines. Passé ce délai, les concombres deviennent mous et peuvent également pourrir. Comme son nom l'indique, les petits cornichons et les cornichons en particulier peuvent très bien être marinés dans un bouillon de vinaigre épicé. Cela signifie que les concombres se conservent plusieurs mois.

Ingrédients et utilisation en cuisine

En raison de la faible teneur en calories de moins de 15 kcal pour 100 g, les concombres conviennent à tous ceux qui veulent manger consciemment ou qui suivent un régime. Les concombres ne sont pas très riches en vitamines, mais ils sont riches en potassium et en fibres. La peau en particulier contient beaucoup d'ingrédients précieux, c'est pourquoi les concombres de votre propre jardin ne doivent pas être pelés si possible.

L'utilisation la plus classique du concombre est la salade de concombre. En tranches ou en dés, les fruits donnent à la salade une merveilleuse touche de fraîcheur. Il en va de même pour la transformation des concombres en tzatziki. Sans le goût frais des concombres, le plat grec n'aurait probablement jamais acquis une telle popularité. Une recette que beaucoup ne connaissent pas s'appelle les cornichons farcis. Pour ce faire, il est préférable de prendre des concombres plus mûrs et plus gros, de les gratter de l'intérieur et de remplir l'espace résultant avec des légumes-racines épicés ou une sorte de bolognaise. Bien sûr, la conservation ne devrait pas manquer non plus. Les concombres sont trempés dans une solution de vinaigre épicé ou de sel. Les petits concombres d'extérieur peuvent se conserver des mois. Pour tous les cuisiniers qui aiment expérimenter, vous pouvez également essayer un kimchi au concombre.

Maladies et ravageurs des concombres

Les concombres sont sujets à certaines maladies. Ceux-ci incluent le virus de la mosaïque du concombre, la flétrissement du concombre, faux et vrai moisissure, ainsi que des insectes comme tétranyques, pucerons et cochenilles. Ce dernier en particulier peut être bien contrôlé avec une protection biologique des cultures. Si vous avez souvent eu l'expérience des maladies fongiques et virales dans votre propre jardin, vous devriez vous rabattre sur les races F1 modernes avec de bonnes résistances. Cela évite beaucoup de problèmes, d'autant plus que vous êtes extrêmement réticent à utiliser des pesticides dans votre propre jardin.

Les lecteurs nous contactent souvent et demandent des conseils sur ce qui se passe lorsque les bourgeons de fruits brunissent et tombent après un certain temps. Dans la grande majorité des cas, cela n'est pas dû à un ravageur ou à une maladie. Au contraire, les plantes sont sous-approvisionnées en nutriments. Cela peut être évité avec une fertilisation de base avant la plantation et une fertilisation liquide régulière. Cependant, si le problème s'est déjà produit, une double fertilisation foliaire peut résoudre rapidement le problème.

Informations et conseils d'experts sur le sujet Fertiliser les concombres voir cet article.