Le Kardone (également appelé Cardy) est un légume ancien et particulièrement savoureux qui se plaît également sous notre climat. Les cardons sont particulièrement accrocheurs.
Les chardons ne sont pas exactement les plantes préférées des agriculteurs et des jardiniers amateurs. Ils sont principalement considérés comme une mauvaise herbe nuisible et épineuse. Cependant, les plantes ressemblant à des chardons comprennent également l'artichaut, si apprécié dans la cuisine méditerranéenne, ainsi que le carthame. Le cardy (Cynara cardunculus var. altilis), également appelé cardon ou artichaut végétal, fait partie de la famille des marguerites, qui comprend également l'artichaut (Cynara cardunculus var. scolyme) fait parti.
Contenu
- Cardy ou artichaut: les petites choses font la différence
- Le Kardone robuste: un conseil d'initié pour le jardinier amateur
- Variétés: Peut-il être piquant ?
- Début de l'automne: récolter la récolte
- Le goût de la délicatesse égyptienne antique
Le cardy épineux est originaire de la région méditerranéenne et est encore aujourd'hui principalement cultivé dans cette région. L'Egypte, l'Algérie, la Tunisie, la Grèce, l'Italie, la France et l'Espagne font partie des principales zones de culture. Lors de fouilles archéologiques, des dessins de carthame et d'artichauts ont été découverts dans les tombes des pharaons. Ainsi, le carthame est probablement l'une des plus anciennes plantes cultivées de l'humanité.
Vous pouvez en savoir plus sur leur origine dans notre article Cardy: ascendance, origine et synonymes.
Cardy ou artichaut: les petites choses font la différence
Étant donné que les deux types de légumes sont génétiquement très étroitement liés, vous devez regarder attentivement pour voir les différences. Les deux variétés peuvent atteindre jusqu'à deux mètres de haut et sont généralement piquantes. Une exception sont les races spéciales sans épines. Alors que les inflorescences bourgeonnantes peuvent être mangées par les artichauts, les pétioles épaissis du carthame se retrouvent dans l'assiette.
Le Kardone robuste: un conseil d'initié pour le jardinier amateur
En tant que légume, Cardy est cultivé comme une annuelle. De nombreux amateurs de jardin cultivent également une autre plante vivace pour l'ornement. Début mai, 3 à 4 graines sont plantées carrément, à 6 centimètres d'intervalle, directement à l'extérieur. Quatre semaines après le bourgeonnement, seule la plante la plus forte reste debout. Les graines de cardon peuvent également être avancées à partir de fin mars et placées à l'extérieur à partir de fin mai. Les sols profonds, riches en nutriments et légèrement humides sont idéaux. Un mètre carré d'espace peut être prévu par plante.
Un guide détaillé étape par étape peut être trouvé ici: Cultiver Cardy & Kardone: Semer, soigner et récolter.
Variétés: Peut-il être piquant ?
Il y en a maintenant des sans épines Variétés cardones, les connaisseurs de Cardy préfèrent toujours les variétés à pointes en raison de leur arôme. En fin de compte, chaque amateur de jardin doit décider par lui-même si cela justifie l'effort supplémentaire impliqué dans la culture et la récolte.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- centofoglia
- Gobbo géant de Romagne
Début de l'automne: récolter la récolte
Les tiges de cardon, qui mesurent jusqu'à 80 cm de long et sont savoureuses, peuvent être récoltées à partir de septembre. Les gourmets blanchissent les tiges quelques semaines avant la récolte pour réduire la quantité de substances amères contenues. Pour ce faire, la plante est attachée et enveloppée dans du papier d'aluminium ou du carton noir. Ce processus est assez complexe, c'est pourquoi les plantes en culture agricole sont maintenant souvent blanchies dans une pièce de stockage sombre après la récolte.
Même dans la culture amateur, les cardons ne peuvent plus être blanchis à l'extérieur de la mi-octobre à la fin octobre. On peut y remédier: la plante, y compris la motte, doit être blanchie dans une cave fraîche et sombre. Les tiges de cardon se conservent de quatre à six semaines dans de bonnes conditions de conservation.
Le goût de la délicatesse égyptienne antique
Malheureusement, ce merveilleux légume d'hiver est difficile à trouver sur les marchés locaux. Cardy a un goût légèrement amer, semblable à celui de l'artichaut avec une nuance de saveurs de noisette. Les amateurs d'artichaut, de roquette, de radicchio et de chicorée apprécieront l'excellent goût du cardon. Commencez par nettoyer soigneusement les tiges, puis, comme pour la rhubarbe, retirez généreusement la peau fibreuse. Les tiges de carthame, coupées en 4 à 8 centimètres, se préparent de préférence à la poêle ou au four.
Nous avons de délicieuses recettes pour vous avec ces merveilleux légumes d'hiver. Essayez-le à la prochaine saison de jardinage: vos voisins et vos papilles seront surpris.
Comme vous les proches Plantation et entretien des artichauts, vous apprendrez dans cet article.
Un grand merci aux photographes qui travaillent dur: Petit Edsel, Leonora (Ellie) Enking, péganum, PHOTOS CANAL SUR, Txaber Allue Marti et Andreu Serra.
